臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。因此中國食品衛生標準規定，醃肉、臘肉、火腿、臘腸等凡加入亞硝酸鹽的，其肉內的殘留量不得超過20毫克／千克（最大劑量）。

別瞎扯蛋，農村臘肉都是用柴火和白樹丫煙燻。我家世世代代吃臘肉沒有一人患癌，反而每天山珍海味，大魚大肉更容易患病

什麼食品都要和癌症連上關係。其實最主要是食品新增劑激素，抗生素太多，還有飲用水也不合格被汙染，這些造成的癌症最有關係。

說臘肉致癌，說臘肉亞硝酸鹽重，還有些沒腦子的連殭屍肉是什麼都不知道就說臘肉是殭屍肉，我覺得有些不可思議。

遠處不說，就說雲貴川吧臘肉文化少說也有幾千年歷史了吧。以前沒冰箱沒冷庫保鮮條件不好，醃製臘肉是儲藏肉製品的最好辦法，臘肉也一直深受廣大吃貨的喜愛。大多數農村人祖祖輩輩都吃臘肉，一年的葷菜幾乎都是臘肉，也吃的挺健康，八九十歲上百歲的老人都不乏存在在村村落落。只是近些年來一些不良商家用工業鹽來醃製臘肉，更有甚者加硝醃製，而有些消費者貪圖便宜就買了這些肉製品吃。結果所謂的專家一拿去化驗就得出醃製品亞硝酸鹽超標，又有一些腦殘粉跟著附和，一棍子就把臘肉也給打死了。

現在是網路時代，大家不妨就百度一下宣威火腿，宣威農家火腿也屬於臘肉醃製品，專家也說了宣威農家火腿含有人體必須的多種微量元素，火腿上的黴煙也是有益黴。這些也是專家說的啊，不是我們老百姓亂說出來的。所以啊，我覺得臘肉有沒有問題主要是要看醃製臘肉時用的鹽是不是標準的食用鹽。如果豬是老百姓喂蘿蔔喂土豆玉米長大沒喂飼料新增劑養大的，醃製也是用食鹽醃製的，我覺得它就是綠色食品，反正味道很香，總比吃那些餵了瘦肉精的，餵了新增劑的飼料豬肉強吧？總比吃那些打了農藥打了激素的蔬菜水果強吧？