每天閉店前1-2小時內打折

不少商家的做法就是在傍晚某個時間段開始進行打折促銷活動，以低價來刺激客人消費；或者是進行捆綁銷售，將快到保質期的麵包選幾款裝在一起；或者是將個別新鮮的熱門款和剩下款打包出售。

這不失為一個好辦法，但長此以往，白天來買麵包的客人就會減少，大家都會想熬到晚上優惠的時候再來，反而容易造成商家的浪費和虧損。

如果你當天的麵包實在是有剩餘，打折手段是可以吸引一些顧客的。但可以不用像日本那樣，所有的麵包都打折，只打一部分的麵包，比如人氣的麵包，無論剩餘與否都堅持不打折。顧客的購買習慣其實一部分也跟你有關係，讓他知道我家這款麵包無論什麼時候都買都是這個價，想買必須正價。成本比較高的麵包可以打折賣，那些成本比較低的，而且比較好賣的只是偶爾會剩下來的，就不建議打折銷售了。

剩下的麵包何去何從，這是烘焙從業者很難繞開的一個問題。食品安全是一個比較嚴肅的話題，即使現在很多種類的麵包保質期可以存放兩三天，客人也只會選擇當天的。特別是很多面包店都強調售賣的是每天新鮮烘烤的產品，這就導致不是當天出爐的就更加無人問津，這樣的情況發展下來，店鋪一定會產生賣不完的麵包。

部分店鋪是大型的連鎖麵包店，當天沒賣完的不管是因為過期，或者只是因為過量造成的剩餘，為了防止被不法分子撿走二次加工流入市場，都是直接撕碎銷燬後扔到垃圾桶裡。雖然保護了品牌口碑，但這樣粗暴的做法造成的食品浪費是十分巨大的。畢竟我們的垃圾分類處理並不完善，很多地方的廚餘就和普通垃圾一樣直接被扔掉。

那什麼樣的做法能減少損失又良心呢？

如何處理每天銷售不完的麵包呢？

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每天閉店前1-2小時內打折

不少商家的做法就是在傍晚某個時間段開始進行打折促銷活動，以低價來刺激客人消費；或者是進行捆綁銷售，將快到保質期的麵包選幾款裝在一起；或者是將個別新鮮的熱門款和剩下款打包出售。

這不失為一個好辦法，但長此以往，白天來買麵包的客人就會減少，大家都會想熬到晚上優惠的時候再來，反而容易造成商家的浪費和虧損。

如果你當天的麵包實在是有剩餘，打折手段是可以吸引一些顧客的。但可以不用像日本那樣，所有的麵包都打折，只打一部分的麵包，比如人氣的麵包，無論剩餘與否都堅持不打折。顧客的購買習慣其實一部分也跟你有關係，讓他知道我家這款麵包無論什麼時候都買都是這個價，想買必須正價。成本比較高的麵包可以打折賣，那些成本比較低的，而且比較好賣的只是偶爾會剩下來的，就不建議打折銷售了。

2

額外贈送

如果你實在不想以打折這種形式去吸引顧客，那可以進行產品贈送。比如有一個客人在你這購買麵包之後可以贈送他一個麵包，這裡的贈送可不是捆綁銷售，就是那種買這種麵包就贈送這種麵包的模式，而是在客人在購買完商品之後送給他，告訴他我家這個口味的麵包也還不錯，你可以嘗一嘗如果感覺好吃可以下次來購買。

3

給員工福利

有的店鋪選擇將這些麵包送給員工，可以在下班的時候讓店員們吃掉，想著這樣既可以杜絕浪費也能算是給員工們福利。但店長們是否想過，這樣做以後，有些員工會不會更加不賣力推銷呢，反正賣不完下班還能當做夜宵，賣出去了反而沒有便宜可佔了。

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二次加工

提一個小小的建議，像吐司無論什麼時候都不建議打折。實在當天銷售不完，確保品質不受影響，可以將部分產品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片，吐司、貝果第二天做成三明治。

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做試吃麵包

還可以試試多送幾樣把剩下的麵包製作成試吃包（量要足）贈送到店的顧客，店員告訴他們：這是什麼麵包、哪個是低油低糖適合老人小孩子、哪個是全麥穀物適合減肥人士，店鋪銷售員做好這些小細節，這樣整體的消費體驗就完全的不一樣了，還會給顧客感覺就是你的店非常大氣，這可比買一贈一的消費模式好的多。（更多的培養店鋪金牌銷售員的辦法，可以長按連結檢視往期文章）

剩下的產品也可以製作成試吃包，贈送給過路的行人。在你店門口行走的行人都是你潛在的消費群，用剩下的東西給自己打廣告沒有比這個更划算的買賣了吧？！ 贈送的形式要是做對，也會事半功倍的，比如你贈送給每一個客人都要告訴他們這是我們店製作的麵包，使用什麼什麼食材，口味還不錯，你可以試吃一下，感覺好吃下次可以來等等。

6

做公益活動

可以將保質期長一點的產品送至需要的公益機構（流浪者之家、孤兒院……）

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餵養動物

有些養動物人士會來要，也可以給他們餵食用。

但是以上的方式僅限於麵包是沒有過期變質的，若是麵包真的是已經超過了保質期，那麼一定要慎重處理，建議扔掉，甚至可以當著客人的面進行銷燬處理，讓客人們瞭解，我們供應的都是放心的麵包，絕對不會為了心疼成本以次充好。

但是說來說去，怎麼減少每天賣剩的麵包這個問題也是值得我們思考的，也就是說要控制產出的量。

很多面包店追求麵包供應的種類多，那可以做一個統計，看看哪些麵包更受客人喜愛、哪些賣的不是很好，總是會剩下很多，這樣在製作產品時可以參考這些資料，人氣款招牌款量可以足一些、較為普通的可以酌情減少；麵包的種類也不要一成不變，適當的淘汰一些較冷門的產品，每個月可以研發幾款新品，這樣對客人來說也有新鮮感。

實際店鋪案例分析

日本特色店

那麼今天和大家分享的パン屋のオヤジ，是一家連續幾年在雜誌媒體上頗受好評，並在消費者心中保持超高人氣。一天產量大概是70多種，約500多個麵包，但基本一上午就會銷售一空的麵包店。

店鋪是傳統日式麵包店的樣子，以木質基調營造出溫馨的氛圍。

每天小黑板上都會寫出當天推薦麵包的款式，還會搭配可愛的插圖。

長條麵包、紡錘形麵包、平底的半圓形麵包是一天一換的。

每天パン屋のオヤジ主打的麵包也不同，麵包本身要根據當天的溫度和溼度來調整發酵時間和水分，加上他們使用的食材也有一些新鮮的果蔬，同時也會收集一些老顧客的建議，不斷開發出新的口味。

包裝是日式畫風，標籤全部由店員手繪介紹麵包外觀、口味特色、價格等，幫助客人瞭解每個種類的麵包，方便做出選擇，又大大減少了銷售員反覆回答一些常見面包問題的工作量。

煙燻雞肉和雞蛋沙拉麵包

牛油果、奶油芝士和三文魚麵包

蓮藕、豆子和羊棲菜沙拉麵包，使用的沙拉醬是手工製作的

韓式麵包

麵包裡夾著南韓泡菜，紅蘿蔔、綠豆芽、肉末、生菜、捲心菜和煎雞蛋，好像一碗韓式拌飯的麵包。

蟹奶油炸肉餅麵包

炸黑毛和牛肉末餅麵包

是一款數量較少的人氣款，每日只限量出10個，很好杜絕了麵包被浪費的可能。

除了這些較為熱門的款式，店鋪還會根據節日，季節等推出限定款。

Hot cross buns，這是一款在英國復活節的時候吃的麵包。

充滿懷念的炸麵包

這款麵包是日本學校午餐菜譜裡的，口味就像甜甜圈一樣。

夏季限定款，使用了來自愛媛縣的酸橘、葡萄，加上香甜奶黃餡料製作的麵包。

草莓奶油麵包

使用的是自家農場的草莓，算是一款幸運的限定，因為店家也不能確定每一天是否都能採摘到成熟的草莓，如果你看到這款麵包，一定要購買哦。

季節限定款，菠蘿檸檬酸奶油麵包

除了混合了大塊的菠蘿果肉之外，還加入了清新的薄荷，薄荷與菠蘿本身就是一個非常美味的搭配哦。

來自根岸森林的蜂蜜

店鋪推出了優惠活動：

平日7點到10點，在露天座位吃麵包，可以贈送免費例湯。

比起等到晚上打折賣剩餘的麵包，這樣在白天就採取更多營銷活動刺激適時的消費，還能保證客人們吃到的麵包是當日新鮮的，不但更顯得誠意也增加了客戶好感。

在パン屋のオヤジ 2週年之際還推出了填色書，將店鋪特色的手繪圖案做成線稿給客人們塗色，非常受小朋友喜歡，無形之中又給品牌做了一個不招人厭煩的廣告，也將店鋪品牌效益最大化了。

パン屋のオヤジ每天的種類不少，但是單品數量不多，其中個別熱門款數量更少，還常常推出新口味限定。不要說剩下了，每天的麵包都可以說是供不應求，他們還採取了預約制度，你喜歡哪一款麵包，可以提前和店主預約結賬，當天去店鋪領取就可以。