中國的海鹽一般是透過開闢鹽田後日曬來的。

中國的海鹽生產，一般採用日曬法，也叫“灘曬法”，就是利用濱海灘塗，築壩開闢鹽田，透過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成滷水，當滷水濃度蒸發達到波美25度時，析出氯化鈉，即為原鹽。

日曬法生產原鹽，具有節約能源，成本較低的優點，但是受地理及氣候影響，不可能所有的海岸灘塗都能修築鹽田，所有的季節都能曬鹽。空氣乾燥，日照長久，蒸發量大，鹽的產量就高，反之，產量就低。在中國的北方鹽場，只有3月至11月才是曬鹽季節。

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海鹽可以補充人體內的微量元素。無論是什麼食品含有的微量元素都是有限的，目前含有微量元素最多的就是海鹽，這是由海鹽生產工藝和原料決定的。

海鹽的生產過程是將海水納入灘田，利用Sunny風等自然條件進行蒸發濃縮析出的氯化鈉。生產過程是純天然、綠色的產品。在海鹽析出的過程中，海水中的微量元素也會隨著氯化鈉的析出而帶出來。

海水中含有80多種元素，帶出來的微量元素基本都是有益元素，因為，從海水納入灘內濃縮到氯化鈉結晶析出，是一個慢長的過程，需要一年左右的時間，在這段時間裡，濃縮的海水中絕大部分重金屬元素大量減少。

一方面是重金屬較重，在海水濃縮的過程中沉澱濃縮在池子底部。二是近海海邊和灘田的初級濃縮池子生長著不同的藻類，有藍藻、褐藻、綠藻、紅藻、矽藻等，這些藻類吸附銅離子、鎘離子、鉛離子、鎳離子、鋅離子、錫離子、銅離子。