愛書《廚房裡的人類學家》提到過一位義大利大廚的煮麵秘訣，總結了一下大概是這樣：
1）要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水溫下降太快，煮出來的面不好吃
2）水裡要加鹽，大量的鹽！什麼鹹度？海水的鹹度！一定要讓煮麵的水像海水一樣鹹
3）一次煮的面份量不能太多！一個人80克，剛剛好！這也是保持滾燙水溫的方法之一 至於時間，唯一最好的方法，就是試吃！ 因為面各有不同、貯藏面的溫度、當天的天氣等等都有不同，而那個完美的義大利麵咬起來彈牙的熟度是稍縱即逝的！因此請不要吝惜體力和麵條，隨時從沸滾的鍋中掏出一條送入嘴裡，當面已經沒有生粉味道，而又恰恰恰恰在那個不軟爛並且具有無比彈性的時刻，速速出鍋！ ----------------------- 補充一下：煮義大利麵的時候是不用放油的哦～～看過好多義大利大廚教做面的影片（說起影片我還想起來，放鹽的比例是一升水10克鹽），都是出鍋以後拌橄欖油進去，或者是撈起後直接倒進用橄欖油和其他材料炒好的醬汁裡再翻炒兩下；而且橄欖油本來就是適合低溫烹飪的油耶，尤其涼拌最能體現其清香的特質 至於為什麼不用放，大概時因為義大利麵本身就是一種很筋道的面，正確的火候煮出來應該是根根分明，且很有彈性的。尤其質量好的義大利麵，更不容易析出澱粉，因此即使煮完水還是比較清澈不會變得太渾濁！如果已經粘糊糊成了一坨，那絕對是煮過頭了！還有一個可能，那就是你買到山寨的義大利麵啦！
愛書《廚房裡的人類學家》提到過一位義大利大廚的煮麵秘訣，總結了一下大概是這樣：
1）要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水溫下降太快，煮出來的面不好吃
2）水裡要加鹽，大量的鹽！什麼鹹度？海水的鹹度！一定要讓煮麵的水像海水一樣鹹
3）一次煮的面份量不能太多！一個人80克，剛剛好！這也是保持滾燙水溫的方法之一 至於時間，唯一最好的方法，就是試吃！ 因為面各有不同、貯藏面的溫度、當天的天氣等等都有不同，而那個完美的義大利麵咬起來彈牙的熟度是稍縱即逝的！因此請不要吝惜體力和麵條，隨時從沸滾的鍋中掏出一條送入嘴裡，當面已經沒有生粉味道，而又恰恰恰恰在那個不軟爛並且具有無比彈性的時刻，速速出鍋！ ----------------------- 補充一下：煮義大利麵的時候是不用放油的哦～～看過好多義大利大廚教做面的影片（說起影片我還想起來，放鹽的比例是一升水10克鹽），都是出鍋以後拌橄欖油進去，或者是撈起後直接倒進用橄欖油和其他材料炒好的醬汁裡再翻炒兩下；而且橄欖油本來就是適合低溫烹飪的油耶，尤其涼拌最能體現其清香的特質 至於為什麼不用放，大概時因為義大利麵本身就是一種很筋道的面，正確的火候煮出來應該是根根分明，且很有彈性的。尤其質量好的義大利麵，更不容易析出澱粉，因此即使煮完水還是比較清澈不會變得太渾濁！如果已經粘糊糊成了一坨，那絕對是煮過頭了！還有一個可能，那就是你買到山寨的義大利麵啦！