吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天覆二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產“鵝”配美味佐料製成“滷鵝”進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱“貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。

吳山貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。經史氏秘方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。　　

吳王每巡視淮南， 故鄉人民必以當地特產“大白鵝”配美味佐料製成“滷鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱“貢品”。“吳王貢鵝”因此得名。後由產自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無汙染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。本菜製作配方獨到，特色鮮明請先考察在學習。事實證明一切。本菜餚傳授方法是當面傳授，。安全放心。謝謝。

做法

原料：

大白鵝一隻(毛重選用4公斤以上)。

滷水調料：清水25千克。料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克

製作：

將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

這款滷水很正宗。用料也很精細，但是我認為滷鵝的時間稍微有點短，可以滷90分鐘，再用滷湯浸泡入味。

原料：

大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上）

滷水調料： 清水25千克。

A料：

豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克，鹹魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛），鹹豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。

B料：

雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。

香料包：

辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：

香蔥500克，幹辣椒200克，蒜200克。

滷水製作：

將A料中的鹹貨用涼水浸泡1個小時洗淨備用。

取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以滷製整鵝、鵝頭、鵝掌等。

滷水的保養和重複使用：

1、滷水應每天晚上燒開保管。

2、以每天滷5只鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、滷鵝時，鍋燒開後，要打去滷鵝的血沫。要經常更換鹹貨，一般5天換一次，換下來的鹹貨可以繼續做菜。如鹹豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，鹹魚可以做成鹹魚豆腐，豆豉鹹魚等。如果酒店要經常用這些滷湯中鹹貨走菜，可以適當加快換鹹貨的頻率。

製作方法：

將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

技術關鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由於滷鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在滷水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

貢鵝是安徽的一道特色菜餚。成品鹹中帶鮮，骨中帶香，別具風味。它的製作方法非常簡單：把大白鵝1只（毛重在4千克以上）宰殺治淨，焯水後放入滷水鍋中，大火燒開，改小火滷100分鐘，離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味，取出改刀成塊，裝盤即可。

製作方法：

把大白鵝1只（毛重在4千克以上）宰殺治淨，焯水後 放入滷水鍋中，大火燒開，改小火滷100分鐘，離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味，取出改刀成塊，裝盤即可。

這裡需要注意兩點：

第一，一定要選用肥大的老鵝，毛重控制在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

第二，由於滷鵝的時間比較長，為了保證鵝皮不破，可以用竹箅子將鵝壓住，防止水滾破皮。除了這兩個製作關鍵外，這裡特別要說明的是滷水的調製方法。實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！

原料

豬大骨2千克，老母雞、老鴨、鹹鴨各1只，鹹肉、姜塊各1.5千克，鹹豬排2.5千克，鹹豬手4個，金華火腿1千克，香料包（辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克，小茴香、乾薑、草果各15克，稻子殼、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克），素料包（香蔥500克，幹辣椒、蒜各100克），蔥油、雞精各500克，冰糖150克，鹽100克，黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

製作 ：

1.鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、鹹豬手用水浸泡後切成大塊，豬大骨、老母雞、老鴨焯水後斬成大塊。2.不鏽鋼桶內放入清水25千克，倒入處理過的原料、金華火

腿、姜塊，大火燒開，放入香料包小火煨制40分鐘，再放入素料包，小火煨制12小時，濾去料渣，放入剩餘的原料調味即可。實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！

注意事項 :

香料包一週換一次，素料包三天換一次。

每天要用漏勺打撈去渣。

這款滷水主要突出鹹貨的香味，所以鹹貨和臘豬油要經常新增，一般5-7天新增一次。

看過來！！看過來！！

製作方法:

把大白鵝1只(毛重在4千克以上)宰殺治淨,焯水後,放入滷水鍋中,大火燒開,改小火滷100分鐘,離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味,取出改刀成塊,裝盤即可。

這裡需要注意兩點:(多仁多餐飲編輯)

第一,一定要選用肥大的老鵝,毛重控制在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

第二,由於滷鵝的時間比較長,為了保證鵝皮不破,可以用竹箅子將鵝壓住,防止水滾破皮。除了這兩個製作關鍵外,這裡特別要說明的是滷水的調製方法。

原料

豬大骨2千克,老母雞、老鴨、鹹鴨各1只,鹹肉、姜塊各1.5千克,鹹豬排2.5千克,鹹豬手4個,金華火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克,小茴香、乾薑、草果各15克,稻子殼、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香蔥500克,幹辣椒、蒜各100克),蔥油、雞精各500克,冰糖150克,鹽100克,黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

製作:

1.鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、鹹豬手用水浸泡後切成大塊,豬大骨、老母雞、老鴨焯水後斬成大塊。

2.不鏽鋼桶內放入清水25千克,倒入處理過的原料、金華火腿、姜塊,大火燒開,放入香料包小火煨制40分鐘,再放入素料包,小火煨制12小時,濾去料渣,放入剩餘的原料調味即可。

注意事項 :

香料包一週換一次,素料包三天換一次。

每天要用漏勺打撈去渣。

這款滷水主要突出鹹貨的香味,所以鹹貨和臘豬油要經常新增,一般5-7天新增一次

吳山貢鵝（附正宗滷水配方及製作）

特點：

吳山自古就有醃製鹹貨的傳統，而吳山貢鵝正是用鹹貨加上中藥調成的滷水滷製出來的，鹹中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。

注：

1、這款滷水最適合滷鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間滷製，而鹹貨也只有長時間滷，才可使鹹香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的鹹鮮味深入到鵝的骨頭裡。

2、滷完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。

原料：

大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上）。

滷水調料：

清水25千克。

A料：

豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克，鹹魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛），鹹豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。

B料：

雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。

香料包：

辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香3克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：

香蔥500克，幹辣椒200克，蒜200克。

滷水製作：

將A料中的鹹貨用涼水浸泡1個小時洗淨備用。取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以滷製整鵝、鵝頭、鵝掌等。

滷水的保養和重複使用：

1、滷水應每天晚上燒開保管。

2、以每天滷5只鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、滷鵝時，鍋燒開後，要打去滷鵝的血沫。要經常更換鹹貨，一般5天換一次，換下來的鹹貨可以繼續做菜。如鹹豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，鹹魚可以做成鹹魚豆腐，豆豉鹹魚等。如果酒店要經常用這些滷湯中鹹貨走菜，可以適當加快換鹹貨的頻率。

製作方法：

將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

技術關鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由於滷鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在滷水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

做法 原料：大白鵝一隻(毛重選用4公斤以上)。 製作：將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。 滷水調料：清水25千克。料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克

吳山貢鵝的製作方法是什麼?

現在的老百姓，生活水平也提高了 ，工資也提高了，所以想的就是怎麼去消費了，或者是去玩或者是找地方吃好喝好，對於娛樂，或許都不吝惜錢財，對於吃，那可是要滿足大家的食慾啊，一定要色香味俱全才能滿足天下吃客消費的悠悠之口，現在有一道名菜，就是酒桌上會見到的吳山貢鵝。因為很出名，並且挺好吃的，所以就被小編我搬弄了出來，對於這道菜的具體做法究竟是什麼，還是讓小編來解說下吧。

首先，吳山貢鵝是一道安徽名菜，先是要準一隻大白鵝，大概就是4千克左右，還有帶滷水的鍋子，還有一些芝麻油，臘豬油，冰糖，八角，花椒若干，最後還要白芷和桂皮。

然後就是把大白鵝弄弄乾淨放入滷水的鍋裡，大火燒開，離火浸泡幾十分鐘讓滷味進入鵝中，裝下盤字就可以了。

吳山貢鵝可以說是一道千古流傳的名菜了，據傳唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天覆二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產“鵝”配美味佐料製成“滷鵝”進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱“貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名，作為一道名菜，它的製作方法肯定是十分吸引人眼球的，今天我就來大家來了解一下，吳山貢鵝的具體做法。

首先需要選擇一隻4公斤以上的老鵝，其次需要調配滷水，具體的滷水調配在百度上就能查到，然後也需要將鵝殺掉，並且洗淨，最後放入鍋中點火煮滷，煮個30～40分鐘，直至入味即可，

大白鵝一隻(毛重選用4公斤以上)。 製作：將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。 滷水調料：清水25千克。料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克

吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天覆二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產“鵝”配美味佐料製成“滷鵝”進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱“貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。

吳山貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。經史氏秘方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。

吳王每巡視淮南， 故鄉人民必以當地特產“大白鵝”配美味佐料製成“滷鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱“貢品”。“吳王貢鵝”因此得名。後由產自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無汙染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。

吳山貢鵝又名行密貢鵝,是安徽的一道特色菜餚。成品鹹中帶鮮,骨中帶香,別具風味。它的製作方法非常簡單:把大白鵝1只(毛重在4千克以上)宰殺治淨,焯水後放入滷水鍋中,大火燒開,改小火滷100分鐘,離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味,取出改刀成塊,裝盤即可。

製作方法:

把大白鵝1只(毛重在4千克以上)宰殺治淨,焯水後,放入滷水鍋中,大火燒開,改小火滷100分鐘,離火浸泡30-40分鐘至鵝入透味,取出改刀成塊,裝盤即可。

這裡需要注意兩點:

第一,一定要選用肥大的老鵝,毛重控制在4千克以上為好。鵝太小肉不香。

第二,由於滷鵝的時間比較長,為了保證鵝皮不破,可以用竹箅子將鵝壓住,防止水滾破皮。除了這兩個製作關鍵外,這裡特別要說明的是滷水的調製方法。

原料

豬大骨2千克,老母雞、老鴨、鹹鴨各1只,鹹肉、姜塊各1.5千克,鹹豬排2.5千克,鹹豬手4個,金華火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克,小茴香、乾薑、草果各15克,稻子殼、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香蔥500克,幹辣椒、蒜各100克),蔥油、雞精各500克,冰糖150克,鹽100克,黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

製作:

1.鹹鴨、鹹肉、鹹豬排、鹹豬手用水浸泡後切成大塊,豬大骨、老母雞、老鴨焯水後斬成大塊。

2.不鏽鋼桶內放入清水25千克,倒入處理過的原料、金華火腿、姜塊,大火燒開,放入香料包小火煨制40分鐘,再放入素料包,小火煨制12小時,濾去料渣,放入剩餘的原料調味即可。

注意事項 :

香料包一週換一次,素料包三天換一次。

每天要用漏勺打撈去渣。

這款滷水主要突出鹹貨的香味,所以鹹貨和臘豬油要經常新增,一般5-7天新增一次。