主料

肥腸 青紅尖椒

輔料

蒜片適量 蔥段適量

薑片適量 料酒適量

麵粉適量 白醋適量

八角適量 十三香適量

醬油適量 澱粉適量

溜肥腸的做法步驟

1. 把腸頭翻過來，用水衝著翻，藉著水的衝勁，很容易就把腸子翻過來了。

2. 翻過來的肥腸，去掉淋巴管，肥油。

3. 把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨。

4. 放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡。

5. 把洗乾淨的肥腸，放到冷水鍋裡，加蔥段、薑片、八角、十三香，大火燒開，煮至八成熟。

6. 撈出涼涼，切菱形塊。

7. 再放到開水鍋裡焯水，撈出，瀝乾水分。

8. 用料酒、鹽、醬油、白醋、澱粉，調成調味汁。

9. 青紅尖椒洗淨，去蒂去籽，切塊。

10. 炒鍋置火上，放油，燒至6成熱，放蒜片爆香。

11. 放入肥腸，青紅尖椒翻炒，倒入調味汁，翻炒均勻即可。

小貼士

如何去除肥腸異味？

1、用水沖洗腸頭，藉著水的衝勁，很容易就把腸子反過來。

2、用白醋、麵粉和水，調成的麵糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗乾淨。

3、反覆用清水沖洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥腸要用冷水煮。

5、煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。

7、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

8、溜肥腸要大火快炒。