我們山東濟寧最喜歡吃酒席上的四大碗，瓦子魚，瓦子肉，四喜丸子，紅燒雞塊！瓦子魚用十多斤的花鰱魚剁塊，油炸最後調速湯汁碼入碗裡，上籠屜蒸！瓦子肉選帶皮五花肉切大片碼入碗裡上面放幾塊炸好的土豆塊，調速高湯上籠屜。四喜丸子和紅燒雞塊都是碼入碗裡，這四個菜用四層的大籠屜一層放一道菜！大火蒸一小時！出鍋後扣入盤子裡！澆上調好的酸辣湯汁！盤子都能舔乾淨

在老家吃酒席有很多菜都比較喜歡，但最喜歡吃的菜還是要數魚元子（魚丸）。

魚元子是老家宴席上必不可少的一道菜，口感Q彈，入口即化。魚元子這道菜老少皆宜，都比較愛吃。魚元子加工後是沒有魚刺，對於喜歡吃魚又怕魚刺卡的人是最適合不過了。魚元子做好了還沒有魚腥味，對喜歡吃魚但不喜歡有魚腥味菜餚的人來說也是最適合的。

當然這麼好吃的菜餚魚元子，加工起來就有點繁瑣，因為好吃的菜加工都是費工夫的。

魚元子的加工方法：1.選擇一條三四斤重的草魚，收拾乾淨後，從尾部沿背脊骨剖開到頭部再切成兩半， 背脊骨不要浪費可以做別的菜。

2.把切下來的魚背肉放案板上拍幾下，讓魚肉鬆散一點，再用刀把魚肉刮下來，這樣刮下來的魚肉蓉是不帶刺的。

3.再把刮下來的魚肉蓉用絞肉機打碎成肉泥狀。

4.把打好的魚肉泥放入大碗中，然後加入一個雞蛋清，再加入魚肉泥重量50%的水，再加入適量的鹽，然後不停的攪拌，直到攪拌的魚肉泥裡面看到有很多氣泡樣，呈透明狀這就算攪拌好了。

5.用手把攪拌好的魚肉泥捏在手裡成拳狀，這樣魚肉泥就從大拇指虎口處擠出來，用小勺子接舀出來放水裡，能浮上水面來的才算成功。

6.再根據自己的口味燒好湯汁，把做好的魚元子放進去煮好就OK了。