幾乎所有的華人，無論在外地工作、做生意、學習等等，每到春節將至，心中只有一個願望一一爭取早一天回家過年。

華人春節最看重的是除夕晚上，初一中午的全家團圓飯，這頓飯是父母一年的期盼，是老人精心計劃多日準備的最豐盛家宴，也是父母最拿手的飯菜手藝，這一頓團圓飯就是家的味道，這就是媽媽做飯的味道。

中國幹家萬戶，每個家庭都有每一個家的味道。我是山東人，除夕守夜晚宴，大年初一中午家宴，除時令蔬菜，水果，點心外，都少不了這幾樣傳統主菜，紅燒肉，紅燒魚，燉雞，燉羊肉，紅棗山藥糯米飯，丸子湯等。可能老人年齡大了，操作不如年青時那樣精確，有時某個菜或談或鹹，或酸或甜，老人總愛問一句，好吃嗎！兒女們總是誇獎老人做的真好吃，手藝越老越棒，老人這時刻笑的也最開心。

過年父母做飯的味道，就是許許多多華人魂牽夢繞的味道！！

很多很多都喜歡，小時候喜歡的多一些，就是油炸的，例如油炸雞翅，油炸雞腿，油炸墨魚丸子，油炸蝦，油炸魚，最最喜歡那時候的烤全雞，超級香，現在想想還有點流口水呢。先水煮晾乾再去烤，香香脆脆的，以前就喜歡翅膀和腿，然後就剩和身子在，賣相很醜，哈哈。

現在想起都很想吃，但是現在胃口沒以前好了，吃不了那麼多，也不能隨便吃熱氣的東西了。

在我們小時候，一年到頭很少吃的葷菜，所以一直盼望著過年。這樣到新年裡就有魚和肉吃了，我最喜歡吃的就是媽媽做的紅燒肉啦！

我媽燒菜可好吃啦，哪怕一個蔬菜都讓人覺得特別好吃，這是家裡的所有親戚都一致認可了的。尤其是紅燒肉吃了讓人就回味無窮，我只要有這個吃，常常都會把自己吃撐了也不放嘴。最多一次吃了大半大碗帶有點肥肥的肉。

肉燒茄子，也是媽媽做的非常非常好吃的一道菜，那個茄子吃起來甚至比肉還要好吃呢。不過現在的肉好像沒有以前的肉好吃，味道那麼也不太一樣，真的好懷念小時候媽媽做的紅燒肉的味道。現在想起來還記憶猶新呢！

過年最喜歡吃媽媽做的什麼菜？

不過題主說的是媽媽，暫不說我父親做菜了。我母親雖做菜不行，但做飯還可以。我最愛吃母親手工擀的麵條了。可惜這輩子再也沒有機會吃了，自從1979年，我結婚後分門另居，就沒有再吃過母親的手擀麵條了。老伴知道我愛吃麵條，開始給我擀了幾次，質量不行，和我母親擀的沒法比，我乾脆以後也不再叫她擀了。

現在超市經常有溼麵條，都是軋面機軋的，那吃著不行，不好吃。出門在外面小飯館或小攤上，有標著手工麵條的，我吃過幾次，統統不行的，根本不好吃。這輩子也吃不上和母親擀的麵條差不多的麵條了。

母親擀麵時，和麵用淡鹽水，再加1～2雞蛋，擀出的麵條，勁道，切出的麵條，粗細勻實，說方不方，說園不園，切好後，再用手攥攥，煮麵條時，不要煮的太爛糊。喜歡什麼滷子自己選擇，好吃極了。

可惜僅成回憶了，懷念母親！想吃母親擀的手工麵條！

豆腐是家常菜，也是我們平民百姓平時喜歡吃的家常菜。是由黃豆，大豆，黑豆製成，營養含量很高，被稱為植物肉。有南北豆腐之分，南豆腐石膏含量少，質地細嫩，美味可口，營養含量高，含有人體所需要的各種微量元素，和維生素b6，豆腐裡的高氨基酸，高蛋白質，是很好的營養補充食品，消化吸收率達90%以上，也是一種健康養生食品，豆腐不含膽固醇，對，防止各種老年性疾病，防止高血壓心血管疾病，高膽固醇，動脈硬化，冠心病有很好的輔助治療作用。

豆腐價格便宜，美味可口，是老少皆宜的健康食品，豆腐的做法多種多樣，我最喜歡吃媽媽做的南方釀豆腐。

在做釀豆腐以前，把豆腐放在鍋裡，加冷水裡加熱到90度，然後用微火恆溫，過一段時間豆腐變硬以後，撈起來放進冷水裡浸泡備用。

製作時，取豆腐500克，（五花肉剁成肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯勺。大蒜末少許）。調料準備，生抽兩湯勺，老抽1/2湯勺，白糖一湯勺，料酒兩湯勺，鹽鹽根據口味自己決定加多少，味精少許，水大半碗，然後把餡料攪拌均勻備用。

把泡過鹽水的豆腐撈出晾乾水分，切成均勻的塊狀，儘量不要切的太小，用勺子把豆腐從中間掏出一點，注意別把豆腐挖爛了。

把括號中的配料和挖出的豆腐一起攪拌好以後，用勺子將那些餡料，裝入挖出洞的釀豆腐中。

鍋燒熱以後加油，將豆腐挖過孔那面朝下，煎至金黃色，再翻面，兩面煎成同樣的顏色，如果擔心餡掉出來，在煎豆腐以前可以蘸點生粉，就行了。

最後將調料倒入鍋中，水燒開後轉小火，煮15分鐘收汁，撒上一把小蔥花，撈出裝盤，就大功告成。

小的時候，媽媽做的釀豆腐，是一家人最愛吃的，製作簡單，營養豐富，我們常常要求媽媽做這道菜，當時缺少沒有錢買很多肉，這道釀豆腐可以代替肉食，補充我們身體需要的蛋白質和營養，就是在今天他也是一道健康食品菜，現在媽媽年紀大了，雖然外面也可以買到這道菜，但是還是感覺自己做的好吃。

我是南方人，我家長這裡過年過節必備的一道菜是釀豆腐，而且是嫩嫩的水豆腐！我媽媽準備的餡一般是五花肉，韭菜和花生，我外公就喜歡用魚肉代替豬肉，都剁碎餡後，類似於三明治或奧利奧餅乾一樣，然後把外層的水豆腐煎至兩面金黃，最後調一個湯燉入味！每次麻麻都釀十幾斤的水豆腐，可以吃幾天，而且越吃越入味，用豆腐湯泡飯簡直就是下飯神器！

我最喜歡媽媽做的大肘子，肥而不膩，很好吃。為了給我準備這個，媽媽總是很仔細的挑選材料。食材選好了，就開始做。拿開水煮一下，煮到筷子能扎進去就可以了。撈出來瀝乾水，肉皮上抹上蜂蜜和肉色放油鍋裡炸，炸到金黃就可以了。碗裡擱上特製調料，每家都不同。把肉放碗裡蒸酥軟香爛就可以了。因為是特製調料和手法，才是媽媽的味道。看著我狼吞虎嚥吃的滿嘴油，媽媽總是笑著看著，很是滿足。這道菜我雖然學會了做但是沒學到精華，怎麼也沒有媽媽做的可口。過年了，想念媽媽的味道，想念媽媽陪伴的日子。媽媽的味道天下無敵，你是否也同樣喜歡媽媽的菜，和獨有的味道呢？歡迎討論，讓我們一起記錄媽媽的愛吧！

清蒸鱸魚、燒雞/清蒸雞/鹽焗雞/白切雞、紅燒排骨/蒸排骨、燜豬腳、土豆扣肉、芹菜蒜苗炒豬肚、蒜蓉菜心、荷蘭豆……好多菜我都喜歡，就不一一列舉了

我媽做的紅燒土雞，青燉土雞特別香。土雞味道很醇厚，緊緻又不柴，滋味鮮美，回味無窮，唇齒留香。想想都流口水。