我之前也不知道怎麼做，然後接觸這個餐飲培訓行業久了，經常看到老師們在教，我也多少學會會一點，現在就經常在家做酸辣粉，超好吃，下面我來分享幾個自己做酸辣粉的技巧：

備佐料：

紅薯粉、辣椒油、蔥薑蒜、調味鹽、未經、榨菜、碎花生、白芝麻等。備註：依據個人口味，像芝麻我都沒有用。

做法：

1、紅薯粉熱水泡軟，用冷水沖涼待用。

2、做辣椒油

油燒熱，然後加入大蔥、小蔥、花椒在油李熬，知道大蔥熬焦，撈出然後倒入辣椒麵中，進行攪拌，冷卻即可（通常剛做的辣椒油不是特別香，過一兩天才是味道最好的！）

3、熱水燒開，加入青菜、酸辣粉，撈出，分別加各種調味品，完成。

4、根據口味，也可以製作一點肉醬，但是我通常在家就直接素的，也超好吃。

先說說正宗，任何一道正宗的菜餚離開了本土就會有變化，在家就地取材這個就更要根據家裡的就地食材來進行調整了。

但正宗的酸辣粉並不難，不一定要百分百正宗，做個差不多的也非常好吃，但材料和調味料還是不少的，不知道這就地取材能不能滿足，好在現在這個時代買啥都很方便，這些食材都很容易買。

先看一下原材料圖。

紅薯粉絲150克、肉末60克、宜賓碎米芽菜30克、油酥黃豆20克、油酥花生20克、豆瓣醬10克、生薑一塊、大蒜五瓣、小蔥適量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油適量、自制泡椒4個

鍋里加入菜籽油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒出油分，然後加入泡椒末、碎米芽菜、蔥薑蒜末，翻炒均勻。

沒有菜籽油的換成別的油；

豆瓣醬我用的鵑城牌紅油豆瓣醬，可以網購；

宜賓碎米芽菜可以網購也可以超市買，一小袋裝的，袋子上標註著的“碎米芽菜”；

泡椒沒有的不放，我用的是我自己四川泡菜罈子裡泡的泡椒，不怎麼辣，如果買的那種綠色的泡椒放一個就可以了。

加一小碗水燜煮至濃稠。

另起鍋燒開水，將紅薯粉絲煮熟，菜葉燙一下。

用一個大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、薑蓉，辣椒油，加入兩勺湯，撒上蔥花，放入菜葉。

薑蓉和蒜茸可以換成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接買的那種辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉絲，加上做好的肉臊子，再加上油酥黃豆和油酥花生，超好吃滴啦。

酸辣粉是四川的有名的小吃之一，色香麻辣，味道具全，對於愛吃酸辣粉的人，幾天不吃上一碗，就像吃山珍海味都沒味口，不知愛吃酸辣口味的美女們有沒有這種體會，現在就分享一款正宗雜醬酸辣粉的製作過程。

材料：土豆粉或紅薯粉，俾縣豆瓣醬一袋，五花肉末，熟花生末，熟黃豆粒，辣椒油，榨菜一袋，骨頭高湯或濃湯寶，山西陳醋，麻椒粉，鹽，味精，生抽，雞精，油麥菜一棵，香菜末少許

第一把土豆粉用50度左右的水泡軟，然後上鍋煮熟撈出來，撈出的土豆粉放入碗中備用。

第二鍋燒熱油，做兩個人的加入俾縣豆瓣醬一半的量炸鍋，炒制10秒鐘左右，加入五花肉末進行煸炒五六分鐘，炒好後加入榨菜和高湯，這時在鍋內加入鹽，味精，生抽，雞精，麻辣粉少許，醋，加調料的時候儘量嚐嚐因為豆瓣醬，生抽都是鹹的，在加鹽時控制量，在湯汁燒開以後加入油麥菜。

第三做好的酸辣粉湯倒入事先準備好的土豆粉碗裡，加入花生末，黃豆，香菜，如果喜歡吃超級辣的就多加兩勺辣椒油。

一說到酸辣粉，垂涎三尺。

酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。曾經有一段時間相當迷戀酸辣粉和麻辣燙，尤其是出行有一段時間，甚至在外就像上癮一般，對重口味的川菜小吃著迷想念。如果在國外能吃上一碗泡麵、麵條或者米粉、粉條這類食物，甚至比吃一頓大餐都更能讓人滿足。

雖然就地取材，不一定和四川或重慶本地的味道一樣，但自制的酸辣粉也是別有一番意義了。原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，把粉條泡軟，有說泡一夜的粉條韌勁味道更好。

燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋（稍微多放點）、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

在上學的時候，特別喜歡吃我們學校門口的一家酸辣粉，他們家不是很辣，但是做出來的辣椒油特別香，一碗酸辣粉，再點一個鍋盔，這就是一頓好吃的午飯。

別看酸辣粉不怎麼洋氣，但是每天去吃的人超級多，無論春夏秋冬，冬天來一碗酸辣粉出出汗，來暖身；夏天用酸辣口來開胃。總是一碗一碗吃不夠。

今天教給大家如何用家裡的食材也能做出好吃的酸辣粉，這個夏天，用一碗酸辣粉來回憶自己那逝去的青春吧~

酸辣粉的靈魂，在那一碗碗汁上，種類的豐富，口感的疊加，才能做出我們記憶中的酸辣粉，下面具體步驟來了，喜歡吃酸辣粉的用小本本記下來啦。

首先將粉絲提前泡兩三個小時，然後再下鍋煮熟，泡過的粉絲更容易煮軟，做出來口感也會更好吃一點。

其次就是碗汁，酸辣粉的味道是酸和辣，那麼醋和辣椒油是一定不能少的，再加一些花椒粉可以讓味道更有層次。

碗汁製作：將鹽，糖，榨菜，姜蒜末，生抽，白胡椒粉，花椒粉，米醋，辣椒油攪拌均勻，用煮粉的湯澆一下我們的碗汁，放上燙好的蔬菜，喜歡吃花生的可以在碗中放一些花生碎，這樣可以更香。

最後再上面撒上一些香菜，讓酸辣粉有一點香菜的味道。這樣一碗酸辣粉就做好啦~

關注藍豬坊，學做酸辣粉。

酸辣粉的做法：

食材配料：紅薯粉條，花生米，花椒粉，幹辣椒，蔥，姜，蒜，醋，生抽，鹽，香油，白糖

1.把紅薯粉條煮熟，根據個人的口味煮，我在外面吃的酸辣粉，感覺煮得不熟，咬不斷，但不能煮太爛，影響口感。2.煮好後盛出備用，幹辣椒切碎，姜蒜切末備用，花生米用水搓洗，撈出，用吸油紙吸乾水份

3.鍋裡放油，倒入花生米，慢慢煎炸均勻，炸至金黃色，盛出，加一點鹽攪拌均勻4.鍋中放油，加入姜，蒜爆香，再加入幹辣椒，小火炸出紅油。

5.碗裡放兩勺生抽，三勺香醋，一勺香油，一勺花椒粉，一勺白糖，適量鹽，攪拌均勻倒入煮好的粉條裡面6.把熬好的紅油，倒入煮好的粉條裡面，加入花生米，再撒上蔥花即可