冰花肘子

用料：肘子一個、花雕酒、蔥一顆、花椒15粒、大料5粒、鹽、籠屜布一塊

1、肘子清洗一下，然後剔骨， 剔的時候儘量小心， 把大骨頭剔除，留下完整的一塊肉。

2、鍋裡放冷水，肘子和大骨頭一起下鍋，放幾片姜和料酒，水開以後焯兩分鐘關火，然後把肘子和骨頭撈岀來，用流動的水徹底清洗掉粘在肘子上面的沫沫，然後再檢查一下是否有沒處理乾淨的毛毛。

3、找一隻帶蓋的鍋子，倒入涼水，把洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過肘子，然後把薑片、蔥段、花椒、大料、花雕酒放進去，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時，然後加一點鹽進去，不能太多（這道菜是醮汁吃，會調一個碗汁，煮的時候味道不需要一次到位）。

4、加鹽以後大約再煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火。

5、把肘子撈岀來，稍微晾涼到手感覺不會燙，找一塊乾淨的籠屜布或者用保鮮膜，把肘子皮朝外，肉朝裡捲起來。

6、卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室，冷藏一個晚上。

7、煮過的湯，倒入容器中冰箱冷藏一晚，上面會凝固一層白色的油，把油撇掉，剩下的清湯。

8、清湯煮開放一些豆腐、粉絲進去，加點鹽調味，關火後撒些蔥花和白胡椒粉，非常美味好喝的豆腐粉絲湯。或者用湯煮麵也是很美味滴！

9、剩下的大骨頭嘛，那就弄個椒鹽或者味極鮮蘸著吃，可香啦！

10、把屜布拿掉，卷好的肘子，切片！

11、把卷好的肘花切的薄如紙片，當然只能看個人刀尖上的功夫了，然後，調一個碗汁：蒜泥、生抽、醋、香油。醮汁就可以吃了，即不油也不膩，非常爽口。