菠蘿古老肉是一道傳統的名菜，此菜色澤紅亮，酸甜可口深受人們的喜愛，那麼如何做才最好吃呢？下面娟子就來介紹具體的製作方法，希望大家喜歡；

肉、菠蘿、青椒、麵粉、水澱粉、鹽、生抽、少許糖、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、番茄醬、白糖、白醋

1、肉洗淨切片放入容器中加鹽、生抽、少許糖、胡椒粉、磕入雞蛋、玉米澱粉抓勻醃製片刻

2、菠蘿去皮切塊放入在鹽水裡浸泡，青椒去籽也切塊

3、取一碗放入番茄醬、白糖、白醋和適量的水調成料汁

4、將醃製好的肉裹上一層乾麵粉，鍋中倒油燒至5成熱時候下鍋炸至金黃色撈出

5；淨鍋中倒入調好的料汁燒開後關小火倒入水澱粉，改大火燒至冒泡時倒入肉翻炒片刻

6；最後倒入菠蘿和青椒繼續翻炒均勻，即可出鍋裝盤

又到了吃菠蘿的季節！我們已經能在水果店、超市、水果攤等等地方都看到菠蘿了，閒的時候來片甜蜜蜜的菠蘿也是很好的，買得太多一次吃不完，也可以把菠蘿做成菠蘿飯、菠蘿古老肉，酸甜的菠蘿可以解肉的膩，又能增進食慾。

豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)、青椒、紅椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、鹽、麵粉、油、雞蛋、麵粉、番茄醬、米醋、生抽、糖、清水、水澱粉

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）抓勻之後醃製30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊，放入淡鹽水中浸泡三十分鐘。青紅椒分別切塊。

3、醃好的肉里加打勻的雞蛋液，拌勻。（蛋液無需過多，能裹住裡脊肉丁即可。）

4、把肉塊在麵粉跟澱粉的混合物裡滾一圈，使其均勻的粘一層。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

5、鍋中放入適量的油，將裹好粉的肉塊過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入調好的料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使材料都均勻的掛上粘汁，就可以出鍋了。

1、肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

3、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

要說所有的菜系裡最愛吃的莫過於川菜，只有那種麻辣鮮香，隨便拎出一個菜都能輕鬆幹掉三碗米飯的吃法才覺得最過癮。而酸甜口菜裡卻獨愛菠蘿古老肉，這道廣東的傳統名菜相信也是很多朋友大為喜歡的，雖是口味偏甜也絲毫覺得不膩，淡淡的酸味還能增進食慾，明明是一道肉菜卻帶了水果的香味，也是口感相當不錯呢。

所以每次下館子有這個菜，都會毫不猶豫點一個，雖然吃的時候不可能全部吃完，但就是愛吃。其實這道美味的菜在家做起來也能像模像樣呢，並沒有想象中那麼難，只要火候到位，也是很贊。

【家常菠蘿古老肉】

食材：五花肉、菠蘿、洋蔥、青紅椒、雞蛋、蔥姜、白酒、鹽、澱粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁

做法：

1、把蔥薑切片在水裡抓一下，五花肉切小塊，放入適量的鹽，白酒及蔥姜水醃製10分鐘。

2、把菠蘿切塊包在錫紙裡，然後放在鍋中小火靠5分鐘，期間錫紙不要開啟。

3、醃好的五花肉放入一個雞蛋，撒上適量的澱粉，比例大概是一個雞蛋半碗粉的樣子。

4、熱鍋涼油，油溫六成熱的時候下入裹好糊的五花肉炸制，炸3分鐘左右撈出，油溫7成熱的時候復炸一遍，一分鐘撈出。

5、鍋中少量底油，用番茄沙司，2勺橙汁，適量的鹽，白糖，白醋勾芡，然後下入切好的洋蔥和青紅椒，翻炒一會後放入菠蘿塊，最後放入炸好的五花肉，均勻的掛完芡汁就可以吃啦。

一道好吃而且顏色誘人的菠蘿古老肉就做好啦，是不是也沒有想象中那麼難呢？不妨在空閒的時候試試看，準保全家都愛吃呢。如果想追求更完美的效果，可以把這個菜盛放在剛才的菠蘿殼中。

菠蘿咕咾肉是一道著名的廣東菜，是一道酸甜可口的開胃菜，那麼小豬家就來告訴你怎麼做這道美味的食物。

菠蘿咕咾肉 酸甜開胃 營養豐富

食材：

豬裡脊肉400克，菠蘿400克，一個紅椒，一個青椒(有些人喜歡用五花肉來做，這要看你的口味和喜好)。

製作方法

第一步:準備食材。

第二步:菠蘿切好後，在淡鹽水中浸泡30分鐘。

第三步:將裡脊筋膜取出，切成1.5釐米厚的片。

第四步:在肉的表面切一個十字，但是要小心不要切斷。（兩邊都要切，在表面切一些花刀，味道很好，更容易入味。）

第五步:將裡脊切成條狀，再切成小塊，如圖所示。

第六步:把肉切好，放在一個大碗裡。然後加入蛋清，一匙料酒和一匙鹽抓勻，醃製20分鐘。

第七步:把青椒和紅椒切菱形片。

第八步:當肉醃好後，在表面蘸上一層幹澱粉。

第九步:鍋中倒入適量的油，油熱後，將裹好乾粉的肉依次放入鍋中煎熟，撈出。

第十步:把油加熱，再把肉煎30秒。(重炸一遍，讓皮更酥脆。)

第十一步:把青椒和紅椒放入鍋中過一下油。(不用花太長時間，只要十幾秒鐘。)

第十二步:鍋裡放一點油，然後加入4匙番茄醬煸炒均勻。

第十三步:加入2匙白糖和1匙白醋翻炒均勻，然後倒入少許水，再倒入半碗水澱粉，攪拌均勻，如圖所示。

第十四步:把菠蘿、肉、青椒和紅椒放入鍋中翻炒均勻。

第十五步:將每一塊肉翻炒至裹滿湯汁，再淋上少許炸過的熱油，再翻炒即可上桌。(上菜前撒上一點熱油，讓菜看起來更紅更有光澤。)

小貼士

菠蘿含有菠蘿蛋白酶，如果直接食用會引起過敏反應。所以，在吃之前，把它浸泡在鹽水裡半個小時，鹽水能有效溶解酶，還能讓菠蘿更加香甜。

菠蘿古老肉的做法：

食材配料：菠蘿，裡脊肉，糖，鹽，澱粉，料酒，番茄醬，白醋，青椒，紅椒

1.把裡脊肉切成小塊，放入鹽，澱粉，料酒，食用油，用手抓勻

2.菠蘿去加，洗淨，去硬芯，再切成跟肉差不多大的塊，青椒紅辣切塊

3.鍋中放油，油稍熱時放入肉塊，炸至金黃後撈出。

4.鍋洗淨，放一勺水，一勺番茄醬，適量糖和鹽，白醋熬製5.加入青椒紅椒翻一會兒，再加入肉塊和菠蘿塊繼續熬一會兒，讓肉和菠蘿均勻沾上番茄醬，再加入水澱粉勾芡即可出鍋。

菠蘿古老肉怎麼做才最好吃？這個問題今天我來回答一下。首先要說一句，提問者這種問法有問題，沒有什麼菜的什麼做法能夠說是最怎麼怎麼樣的。好吃與否主要看個人的口味和喜好。

至於今天的這個問題，菠蘿古老肉怎麼做才最好吃，其實就是菠蘿咕咾肉怎麼做好吃。在說這道菜怎麼做好吃之前，我想先介紹一下這道菜的由來。

咕咾肉又叫咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。色澤金黃、色味俱佳，微酸甜的口感是一道非常好吃菜餚。

那麼這麼一道好吃的菜餚到底怎麼做才能很好吃呢？下面我就介紹一下我自己的做法和多次自己在家做這道菜的一些總結合體會分享一下。

吃過這道菜的朋友都知道，這道菜最主要的特點除了口味酸甜就是肉塊的口感酥軟還有一定的嚼勁，這一點是最不好做到的。當然這個在掌握了製作的小竅門之後也是很容易的。

菠蘿咕咾肉這道菜在選用主要食材也就是豬肉的時候有一個地方要注意，那就是要選裡脊肉，當然有些人做這道菜的時候選擇五花肉，也是可以的，因為選擇五花肉的小夥伴喜歡吃一點肥肉。我在生活當中就遇到過這樣的朋友。

買好裡脊肉回到家之後，要把裡脊的筋和膜去掉，然後用清水清洗一下。再用刀背給裡脊肉鬆一下肉，類似於我們日常說的按摩，但這個松肉的過程，就是用刀背逆著肉纖維的方向剁肉，一般兩遍就可以了。

將裡脊肉松肉的程式完畢之後，將肉切成3-5公分的小塊，均勻的沾滿幹澱粉，下入鍋中炸至表面稍微變色，撈出。晾涼之後再次下入熱油中復炸一遍，這時就能達到外焦裡嫩的口感了。

調這個咕咾汁也是必不可少的。準備一個碗，加入3湯匙的番茄醬，加入3湯匙的白糖，加入2湯匙的白醋，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的澱粉，再加入大半碗的清水，用筷子攪拌均勻即可。嫌麻煩的話可以買現成的番茄醬加些白糖或者醋就可以了。

說了幾個關鍵點之後，再簡述一下製作這道菜的步驟。

1、準備好製作的各種食材。

裡脊肉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋、澱粉、咕咾汁、青椒、紅椒、菠蘿、油。

2、準備好裡脊肉，去掉筋膜，然後洗乾淨，用刀背給裡脊肉松肉。然後切成3-5公分的小塊。

3、料酒，鹽，雞蛋，白胡椒粉倒入合適的容器裡混合攪拌均勻，醃製1個小時左右。

4、將醃好的裡脊肉塊在澱粉裡面裹勻澱粉，起鍋燒油，油鍋中加入適量的油燒熱，將裡脊塊倒入鍋中。

5、裡脊塊炸至稍變色關火撈出，晾涼裝碗備用。

6、再次起鍋燒油，油熱之後下入之前已經晾涼的裡脊肉塊，復炸一遍。

7、青、紅椒切菱形片，菠蘿去皮，冷水加鹽浸泡10分鐘，再用清水沖洗一遍。然後把菠蘿中間部分的果肉切成5公分左右、2公分厚的稜形片，瀝乾水分‘裝盤待用。

8、鍋中燒油，下入青紅椒的菱形片，大火翻炒，表面稍微變色盛出備用。

9、起鍋燒油，倒入之前準備好的咕咾汁，大火翻炒，起泡後倒入之前炸好的裡脊肉塊。大火翻炒出香之後，放入青紅椒片繼續翻炒，再放入菠蘿塊，繼續翻炒1-2分鐘，關火出鍋，上桌、開吃。