河南燴麵的做法：
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 雞絲涼麵原料：切面300克、雞胸脯肉100克、黃瓜1根。調料：蔥、姜、蒜、芝麻醬、白芝麻、黑芝麻、鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油適量。做法：1、鍋內入涼水，放入雞胸脯肉、蔥段和薑片，水開後撇除血沫，中火煮4分鐘，關火，在鍋內燜5分鐘。2、撈出雞胸肉，晾涼，用手撕成細絲待用。3、黃瓜洗淨切成細絲。4、將芝麻醬用少量水攪拌開，加入鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。5、鍋內入涼水，開鍋後放入麵條，煮至8成熟，撈出浸泡在涼水裡，然後撈起控幹水分。6、將麵條放在碗裡，上面碼上黃瓜絲，淋上芝麻醬、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。燃面原料：切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣。做法：1、準備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有；2、切面3兩，速凍、鮮的都行；3、鍋中倒入水，煮開後下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝乾水分後撈出；4、放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連；5、黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢；6、取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀麵杖擀碎；7、不需要太碎成末那種，顆粒的最好；8、鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻；9、鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢位；10、把調料淋到面上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可。
河南燴麵的做法：
1. 和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 雞絲涼麵原料：切面300克、雞胸脯肉100克、黃瓜1根。調料：蔥、姜、蒜、芝麻醬、白芝麻、黑芝麻、鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油適量。做法：1、鍋內入涼水，放入雞胸脯肉、蔥段和薑片，水開後撇除血沫，中火煮4分鐘，關火，在鍋內燜5分鐘。2、撈出雞胸肉，晾涼，用手撕成細絲待用。3、黃瓜洗淨切成細絲。4、將芝麻醬用少量水攪拌開，加入鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。5、鍋內入涼水，開鍋後放入麵條，煮至8成熟，撈出浸泡在涼水裡，然後撈起控幹水分。6、將麵條放在碗裡，上面碼上黃瓜絲，淋上芝麻醬、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。燃面原料：切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣。做法：1、準備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有；2、切面3兩，速凍、鮮的都行；3、鍋中倒入水，煮開後下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝乾水分後撈出；4、放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連；5、黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢；6、取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀麵杖擀碎；7、不需要太碎成末那種，顆粒的最好；8、鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻；9、鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢位；10、把調料淋到面上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可。