用料 豆腐 3塊 鮮蝦 15條 蔥 適量 豆蔻 適量 山奈 適量 花椒 適量 香葉 適量 八角 適量 桂皮 適量 玉米粉 適量 蝦油燜豆腐的做法 鮮蝦洗淨剝皮，蝦頭剪下備用鍋中放油適量，放入蝦頭煸炒2分鐘加入水完全沒過蝦頭再高半釐米，接著加入所有五香調料:花椒，山奈，八角等，蓋上鍋蓋大火煮開後，中火煮2分鐘然後將所有鍋中的蝦頭和調料過濾撈起，鍋中剩下蝦頭湯汁將豆腐、蝦身均切小塊放入鍋中燜煮，大火煮開後小火燜至湯汁可夠收芡為止加入玉米粉的芡汁煮開，起鍋後撒上小蔥。完成。

主料

吃剩的椒鹽蝦 ：300g

南豆腐 ：1塊

輔料

小蔥 ：1根

生薑 ：1小塊

油 ：適量

鹽 ：適量

生抽 ：適量

料酒 ：適量

具體步驟

第一步

1. 豆腐先用淡鹽水浸泡半個小時

第二步

2. 把剩蝦的蝦頭和蝦身分開

第三步

3. 將浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的塊，小蔥切碎，生薑切絲

第四步

4. 平底鍋中放適量的油，待油溫升高後，放入切好的豆腐小火煎制

第五步

5. 待一面金黃定型後，翻面繼續煎到另外一面也呈金黃後盛出備用

第六步

6. 炒鍋中放入適量的油，油熱後放入蔥白和薑絲小火炒香

第七步

7. 放入蝦頭

第八步

8. 下入料酒，生抽繼續炒香

第九步

9. 加入適量的熱水，再用勺子備按壓蝦頭，讓蝦膏充分的溶出

第十步

10. 煮開後，下入煎制好的豆腐，小火慢煮一會讓豆腐充分的入味

第十一步