馬齒莧餃子餡的做法。以前小時候經常在家挖野菜吃，也經常挖馬齒莧，今天蠔哥和大家分享馬齒莧水餃的做法與操作步驟。

首先準備材料:

鹽 馬齒莧 麵粉 香油 雞蛋 蔥花 花椒

味精 食用油

下面是操作步驟:

1.馬齒莧洗乾淨。用開出焯水，八九成熟就可以了，撈出備用。

2.焯好水的馬齒莧，順刀切成細末。再用紗網擠一下馬齒莧內的多餘的水分。擠的差不多就可以了，這樣做出的餡不容易出湯。

3用涼水和麵，醒十分鐘，備用。

4.準備雞蛋，大蔥。喜歡吃雞蛋的可以多放點。雞蛋打碎，蔥切末。

5.鍋沒燒油，油熱八成色，冒清煙放花椒粒，炸出香味撈出花椒，這個時候關火。下一步把蔥花倒入油內炸香。這時蔥油很香。放去蔥花後再放入雞蛋炸一下，順時針攪拌，把雞蛋炸熟，炸碎。

6.把雞蛋撈出，倒入馬齒莧餡盆裡。放去鹽，味精，香油攪拌餡。

7.償好鹹淡開始包水餃。包完水餃煮熟，蘸著醬油蒜米吃，非常的鮮嫩美味。

1.馬齒莧很難清洗。畢竟從土裡拔出來，是連根一起拔的，先去根，反覆清洗了很多次，洗淨為止

2.把洗好的馬齒莧放入沸水中煮沸一到兩分鐘，撈出放入涼水中。

3.用手擠幹水分，不要太用力，太用力的葉子會爛

4.切碎，剁成餃子需要的大小。然後進行第2次擠水！這一步很重要，影響到餃子餡是否能緊實團結的關鍵。把剁好的菜放入紗布或者屜布包好，用手拿緊封口，用力擠，擠到沒有汁液析出既可。然後放到準備好的盆裡。

5.準備肉餡，放入鹽、老抽、香油、一個雞蛋、花椒粉等，順一個方向打到肉上勁。肉與菜的比例按照個人的喜好，一般來說，個人感覺，野菜類的餡最好肉放的多一些，肉的比例至少不少於菜的1/3，否則在味道上會稍差一些。當然純吃素的人除外。這樣餃子餡就做好了，大家試著做一下吧我。

大家好，我是亞萍，今天和大家分享一下馬齒莧水餃的做法。

1.馬齒莧把根摘掉，冼淨。

2.鍋中燒水加一勺鹽，滴幾滳食用油，下入馬齒莧，焯水兩分鐘，去除它的草酸，兩分鐘後撈出來控水。

3.將五花肉切碎，剁成肉餡，鍋中不用放油，下入肉餡炒出油脂。

4.將豆腐壓碎，打入兩個雞蛋攪拌均勻，熱鍋燒油，倒入雞蛋豆腐炒至微黃關火晾涼.

5.馬齒莧切碎，加入炒好肉末，加入炒好的雞蛋豆腐，加入一勺甜麵醬，適量胡椒粉，適量鹽，滳點香油攪拌均勻。

6.準備餃子皮，包餡。

7.水開後加鹽，依次下入包好的餃子，加鹽不容易破皮，煮開後淋點涼水，煮到餃子上浮鼓起餃子就熟了。