第一：香葉

香葉大家都知道，像樹葉一樣的，主要作用是增香，去異味，我們平常做才的時候很多菜品中都能用到香葉，比如紅燒肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起來都非常的美味又好吃，它可以使滷肉的湯汁不變質，香味更加持久。

第二：花椒

花椒是多種用途的香料之一，具有辛辣的味道，無論我們做什麼菜都會用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去膩，去羶味，同時還可以增進食慾。很多的冷盤和滷菜中都會有大量的花椒。

第三：八角

八角別稱大茴香，是一種著名的調料香料，味道香甜，燉，煮，醃，滷，泡等無論怎麼做都會加入適量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜還是滷肉加上一些八角，那絕對是鮮美，越吃越好吃，越吃越過癮。

第四：陳皮

陳皮一般做中藥用，現在香料裡面加一點陳皮，肉吃起來會鮮香美味，而且不油膩，但是陳皮的味道比較重，一般少加一點。其實陳皮我們不用去專門的賣，可以用家裡常吃的橘子皮曬乾，平常做燉肉的時候都可以放一點。

第五：桂皮

桂皮是一種樹皮，是最早被人們使用的香料之一，大多數人們都會在家常備用一些，這是燉肉和滷肉中不可缺少，肉菜裡面稍微加一點，提升的香味不止一點點，而且口感特別的棒。我們在外面買到的滷肉中絕對少不了這個。

第六：丁香

丁香的味道濃郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和異味，但是丁香的味道太過濃郁，所以做滷肉時，丁香的量一定要掌握好。否則一旦過量，就會嚴重影響滷肉的味道。