首先，發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發酵池要做好防漏，至於大小的話要根據自己的需要來做。

  另外就是分型別製造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。

  1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。

  2、清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。

  3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。

  需要留意的幾點：

  1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；

  2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多；

  3、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵；

  4、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重裝置，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。