想要做出鮮嫩的豆腐腦，關鍵步驟很重要，下面簡單地教你如何製作出鮮嫩的豆腐腦。

所需食材：幹黃豆，小蘇打，清水，內酯。

做法：

1.盆內加入溫水，加入小蘇打攪勻，放入黃豆浸泡4小時左右，撈出控幹水分。

2.將泡好的黃豆裝入豆漿機中，加入適量清水，打成漿，然後用紗布過濾掉豆渣，最好是過濾兩次。

3.取適量內酯放入盆中，加入少許溫水將其化開，備用。過濾後的豆漿倒入鍋中，小火將其燒開。

4.燒製時，不斷用勺子攪動，防止糊底，也要將上層的浮沫撇去，煮開後關火，靜置5分鐘。

5.將煮好的豆漿，快速地衝進盛有內酯水的盆內，快速攪動幾下，蓋上蓋子，靜置20分鐘，即成豆腐腦。

技術要領總結：

1.黃豆浸泡前，一定要揀出裡面的雜質，而且要根據周圍溫度的高低，決定浸泡時間的長短。

2.豆漿機打豆漿時，不要選擇邊打邊煮的模式，需要常溫打磨，如果沒有，可以用打果汁的模式。

3.用鍋煮豆漿的時候，一定要多煮一點時間，開鍋後再煮幾分鐘，確保徹底煮熟，一定要注意。

4.敲重點，豆漿煮好後要倒入盛有內酯水的盆中，不可以將內酯水倒入豆漿裡面，一定要記住嘍。

5.一般來說豆腐腦沒成型有2個原因，1；豆漿裡面有殘渣，2；豆漿沒有完全煮沸，要避免這些問題。

大廚小竅門：黃豆與水的最佳比例為，1：10！內酯的使用比例為，500克豆漿，需要1.25克，用4克溫水化開，根據煮好豆漿的重量，決定新增內酯，即可。使用過少，會導致不定型，使用太多，會發酸，所以使用時一定要按照比例！