四川正宗麻辣風乾牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老薑一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉乾原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 幹辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最後起鍋前嚐嚐，不夠鹹再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點鹹了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉乾沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋裡下清水，水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鐘後去掉漂面上的血沫。2. 下老薑，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯裡半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。牛肉乾做法：1. 把牛肉先順筋切片，然後橫筋切條，切成越0.8釐米粗細的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，薑絲和蔥白絲，鹽拌好，醃製30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多餘的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開後，改中小火，慢慢把湯燒乾。湯快乾時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒麵，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
四川正宗麻辣風乾牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老薑一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉乾原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 幹辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最後起鍋前嚐嚐，不夠鹹再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點鹹了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉乾沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋裡下清水，水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鐘後去掉漂面上的血沫。2. 下老薑，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯裡半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。牛肉乾做法：1. 把牛肉先順筋切片，然後橫筋切條，切成越0.8釐米粗細的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，薑絲和蔥白絲，鹽拌好，醃製30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多餘的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開後，改中小火，慢慢把湯燒乾。湯快乾時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒麵，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。