醬黃花菜的醬制方法 主料：鮮黃花菜。 輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。 數量：按黃花菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。 製作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控幹備用。 把甜麵醬和醬油在醬缸內混合攪勻。 把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。 特點：一次製作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。 金針菜(黃花菜）黑木耳 長壽麵筋 主料：無錫小麵筋 輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇 調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精 操作： 1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒； 2、另起油鍋，將事先用水泡軟的麵筋入鍋煸炒； 3、然後滴入少許醬油上色； 4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調味； 5、最後加蓋燜2-3分鐘，等汁水收幹就可以盛出裝盤了。 三絲黃花菜 一、原料： 1. 主料：幹黃花菜50 克，水髮香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿蔔25 克。 2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、溼澱粉、生油、鮮湯。 二、製法： 1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水髮香菇去雜 洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。 2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒 幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花 菜入味，改旺火用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。 按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常 可作為肺熱咳嗽痰多、溼熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病症的食療菜餚。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血 補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。 黃花菊 原料: 原 料： 幹黃花菜100克，水髮香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。 製法: （1）幹黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻幹澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖淨乾粉放在盤中。 （2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。 （3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。 （4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。 （5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。 （6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。 特點: 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。 黃花粉絲 一、原料： 1. 主料：幹黃花菜100 克，乾粉絲100 克。 2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。 二、製法： 1. 將幹黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗乾淨，碼整齊，擠幹水 分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗淨，瀝 幹水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。 2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、 醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油 即可。 按：此菜是由黃花菜與澱粉製成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安 神、利尿的功效。適用於消化不良、食慾不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿 血、內痔出血等病症。 黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。 2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油。 二、製法： 1. 將幹黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開後摘洗幹 淨，擠幹水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻。 2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入 蔥、薑絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可。 按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。
醬黃花菜的醬制方法 主料：鮮黃花菜。 輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。 數量：按黃花菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。 製作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控幹備用。 把甜麵醬和醬油在醬缸內混合攪勻。 把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。 特點：一次製作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。 金針菜(黃花菜）黑木耳 長壽麵筋 主料：無錫小麵筋 輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇 調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精 操作： 1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒； 2、另起油鍋，將事先用水泡軟的麵筋入鍋煸炒； 3、然後滴入少許醬油上色； 4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調味； 5、最後加蓋燜2-3分鐘，等汁水收幹就可以盛出裝盤了。 三絲黃花菜 一、原料： 1. 主料：幹黃花菜50 克，水髮香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿蔔25 克。 2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、溼澱粉、生油、鮮湯。 二、製法： 1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水髮香菇去雜 洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。 2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒 幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花 菜入味，改旺火用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。 按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常 可作為肺熱咳嗽痰多、溼熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病症的食療菜餚。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血 補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。 黃花菊 原料: 原 料： 幹黃花菜100克，水髮香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。 製法: （1）幹黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻幹澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖淨乾粉放在盤中。 （2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。 （3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。 （4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。 （5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。 （6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。 特點: 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。 黃花粉絲 一、原料： 1. 主料：幹黃花菜100 克，乾粉絲100 克。 2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。 二、製法： 1. 將幹黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗乾淨，碼整齊，擠幹水 分，從中間切開放在盤內。乾粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗淨，瀝 幹水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。 2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、 醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油 即可。 按：此菜是由黃花菜與澱粉製成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安 神、利尿的功效。適用於消化不良、食慾不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿 血、內痔出血等病症。 黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。 2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油。 二、製法： 1. 將幹黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開後摘洗幹 淨，擠幹水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻。 2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入 蔥、薑絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可。 按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。