做的不好當然不能吃了，你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）。鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表面水份再浸入鹽水。2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）3.這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。4.醃製時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。5.這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫