【煎菜角的具體做法】
第一步：開始和麵
這個煎菜角和炸菜角用的麵糰是一樣的，我們在盆中放入麵粉300克，一半用開水燙麵，另一半面粉，用涼水和麵，邊倒邊攪，攪成面絮以後，涼一涼，能下手了揉成軟硬適中的麵糰蓋住醒發一會，10分鐘左右就可以了。
用這種方法和麵，煎出的菜角表皮酥脆，涼了也不會變硬。
第二步：調餡料
接著準備餡料。碗中打入三個雞蛋，加入1克食鹽入底味，倒入少許芝麻香油，攪拌打散成雞蛋液。
鍋內倒油，把鍋燒熱以後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋液凝固炒熟以後，把雞蛋倒在案板上面，切成碎粒。
洗淨的韭菜一把，切碎，和雞蛋放在一起。加入芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克，雞粉1克，攪拌均勻，先不要放鹽。
家裡有粉條的朋友，最好是泡點粉條剁在菜角里面，用粉條能把菜角撐起來，做出來的菜角更好看，我家是沒有粉條了，最近也買不來豆腐，食材有點不足。
第三步：做菜角坯
20分鐘以後，把麵糰取出，在案板上撒上面粉，輕輕的揉搓，把麵糰搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，撒上乾麵粉，防止面劑粘在案板上，把面劑逐個摁扁，擀成中間稍厚 邊緣稍薄的麵皮。
防止包入餡料後跑餡，全部擀好以後，我們開始包菜角，這個時候再把餡料裡面放鹽，調勻拌好開始包菜角。
在麵皮中間，放上調好的韭菜餡，對摺在一起，先把邊緣捏合，然後再卷個花邊，非常漂亮的菜角生坯，就做好了。
第四步：烙菜角
先把電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，把做好的菜角生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，使菜角內部更快熟透，2分鐘以後開啟鍋蓋，在菜角表面刷上植物油，植物油能鎖住餅皮內部的水分。
使烙出的菜角外焦裡嫩，然後我們把菜角翻個面，這時菜角的底面已經烙成金黃色，蓋上鍋蓋繼續烙2分鐘，把菜角兩面都烙成金黃色即可出鍋。
盤中墊上吸油紙，把菜角擺放在裡面就能上桌了。
【煎菜角的具體做法】
第一步：開始和麵
這個煎菜角和炸菜角用的麵糰是一樣的，我們在盆中放入麵粉300克，一半用開水燙麵，另一半面粉，用涼水和麵，邊倒邊攪，攪成面絮以後，涼一涼，能下手了揉成軟硬適中的麵糰蓋住醒發一會，10分鐘左右就可以了。
用這種方法和麵，煎出的菜角表皮酥脆，涼了也不會變硬。
第二步：調餡料
接著準備餡料。碗中打入三個雞蛋，加入1克食鹽入底味，倒入少許芝麻香油，攪拌打散成雞蛋液。
鍋內倒油，把鍋燒熱以後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋液凝固炒熟以後，把雞蛋倒在案板上面，切成碎粒。
洗淨的韭菜一把，切碎，和雞蛋放在一起。加入芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克，雞粉1克，攪拌均勻，先不要放鹽。
家裡有粉條的朋友，最好是泡點粉條剁在菜角里面，用粉條能把菜角撐起來，做出來的菜角更好看，我家是沒有粉條了，最近也買不來豆腐，食材有點不足。
第三步：做菜角坯
20分鐘以後，把麵糰取出，在案板上撒上面粉，輕輕的揉搓，把麵糰搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，撒上乾麵粉，防止面劑粘在案板上，把面劑逐個摁扁，擀成中間稍厚 邊緣稍薄的麵皮。
防止包入餡料後跑餡，全部擀好以後，我們開始包菜角，這個時候再把餡料裡面放鹽，調勻拌好開始包菜角。
在麵皮中間，放上調好的韭菜餡，對摺在一起，先把邊緣捏合，然後再卷個花邊，非常漂亮的菜角生坯，就做好了。
第四步：烙菜角
先把電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，把做好的菜角生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，使菜角內部更快熟透，2分鐘以後開啟鍋蓋，在菜角表面刷上植物油，植物油能鎖住餅皮內部的水分。
使烙出的菜角外焦裡嫩，然後我們把菜角翻個面，這時菜角的底面已經烙成金黃色，蓋上鍋蓋繼續烙2分鐘，把菜角兩面都烙成金黃色即可出鍋。
盤中墊上吸油紙，把菜角擺放在裡面就能上桌了。