回覆列表
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1 # 呼市新東方烹飪
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2 # 華山英雄818
我自己也做滷味，如果只是幾天後要使用這個滷汁，燒開後放涼然後加蓋冰箱冷藏就行，如果比較長時間才用，直接就冷凍箱保管了。
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3 # 壞叔叔有話說
我家裡都是冬季放涼後裝在乾淨的的鍋裡面放著然後過幾天用一次基本上不會蠻質量，夏天就是放涼後儘快放進冰箱，因為夏季溫度高食物變質快，建議放久了，最好是換掉，為了您和家人的健康
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4 # 0807巖
每天必須燒開 燒開後不能攪 不能粘任何食品 油 冷水 放在通風乾淨的地方，每次用完一定要把湯裡的殘渣 清理掉
1、用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿食鹽。
3、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
4、擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的醃製後，用手指插入肛門撐開排出血水。5、之後將鵝放入滷缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老滷，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在滷中。
6、根據鵝體大小和不同季節，復滷時間不一樣，一般復滷時間可為16～24小時，即可醃透出缸。
7、出缸時要摳滷，放盡體內鹽水。