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    糖葫蘆製作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。裝置:小平底鍋1口,木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡)。製作工藝:先將白砂糖放到鍋中,再加入乾淨的清水,加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌,待鍋內糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘後,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;還可在山楂上用刀劃口,夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等,做花樣冰糖葫蘆。 酸甜酥脆的糖葫蘆是中國傳統的山楂製品。製作時還可以夾上各種餡心,口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外,用海棠、熟山藥也可製作。 原料配方 鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6~7千克) 製作方法 1.將山楂去掉果柄,挖出果核,洗淨。用涼開水沖洗一遍,晾乾。按大小分成5~7個等級,分別放入盆中。 2.將竹子劈成18~20釐米長、3~4毫米粗的竹棍。 3.將山楂由小到大穿在竹棍上,每棍竹棍串5~7個,重約50克。 4.砂糖入鍋,加水3千克,用大火熬製20分鐘,邊熬邊攪動;觀察糖漿,至翻花起沫,用筷子攪動時感到有拉力,把爐火壓住1/2,再熬製5~7分鐘。這時,可用筷子蘸一下糖漿,能拉出絲來即可。 5.將火封住,保溫,不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿裡滾一下,讓山楂沾滿糖漿後,放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油,以免粘連)。 6.將洗淨的山楂切成兩半(橫徑切),中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等,穿在竹棍上蘸糖,便是加餡糖葫蘆。 冰糖葫蘆的製作方法 1、山楂洗淨,去掉果梗。 2、竹製筷子,用刀劈開(小心勿傷手)成兩半,仔細削去刺,直至平滑。 3、把山楂穿到削好的筷子上,不要穿過頭,不然吃的時候一咬全都下來啦。 4、冰糖上鍋,文火煒熱,用勺子或者其他工具輕輕按,冰糖就碎了。加大火力,冰糖融化後減火至文火,期間要不停的攪拌,不然冰糖沾鍋底就焦了。 5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。 6、滅火,清理鍋子。

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