蚌肉好吃卻難做，弄不好就會咬不動嚼不爛，只能望蚌興嘆。 蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不著硬塊才好；洗滌時要用食鹽揉搓，把粘液洗淨，就可以烹煮了。 以紅燒斧足為例： 取用蚌斧足300克、五花豬肉200克、食用油20克、黃酒20克、醬油15克、白糖10克、食鹽6克、香蔥5棵、姜5片、八角3粒、蔥花、胡椒粉適量。 把斧足和豬肉切成大小相等的方塊待用，香蔥打結。先起油鍋，把八角炸香，倒入800毫升冷水，放進斧足用旺火燒開，撇卻浮沫，加黃酒轉文火燒兩小時，撈出斧足，湯留待後用。 另取鍋，用少許食油，把豬肉塊煸炒至變色，加入斧足和調料，燜燒到上色後，再把湯倒進去，燒開後轉中火燜至肉爛、湯稠，撿去八角、薑片、蔥結。再撤入適量的胡椒粉和蔥花，翻炒均勻即可起鍋裝盆。 這個菜，斧足鮮美、豬肉酥爛、香味醇厚。 醉蚌肉 配料： 冬景活蚌1只,調料適量 操作： 1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍醃； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。 番茄煲蚌肉 做法: 配方：番茄200克 蚌肉100克 西蘭花200克 醬油10克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 製作：1. 把番茄洗淨，切薄片；蚌肉洗淨，切薄片；西蘭花洗淨，撕成小花瓣；薑切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香；下入西蘭花、番茄、蚌肉、醬油、鹽，注入上湯或清水300毫升，用文火煲25分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，隨意吃番茄、西蘭花，佐餐食用。 功效：清熱利溼，補中益氣。用於急性黃疸型肝炎患者。
蚌肉好吃卻難做，弄不好就會咬不動嚼不爛，只能望蚌興嘆。 蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不著硬塊才好；洗滌時要用食鹽揉搓，把粘液洗淨，就可以烹煮了。 以紅燒斧足為例： 取用蚌斧足300克、五花豬肉200克、食用油20克、黃酒20克、醬油15克、白糖10克、食鹽6克、香蔥5棵、姜5片、八角3粒、蔥花、胡椒粉適量。 把斧足和豬肉切成大小相等的方塊待用，香蔥打結。先起油鍋，把八角炸香，倒入800毫升冷水，放進斧足用旺火燒開，撇卻浮沫，加黃酒轉文火燒兩小時，撈出斧足，湯留待後用。 另取鍋，用少許食油，把豬肉塊煸炒至變色，加入斧足和調料，燜燒到上色後，再把湯倒進去，燒開後轉中火燜至肉爛、湯稠，撿去八角、薑片、蔥結。再撤入適量的胡椒粉和蔥花，翻炒均勻即可起鍋裝盆。 這個菜，斧足鮮美、豬肉酥爛、香味醇厚。 醉蚌肉 配料： 冬景活蚌1只,調料適量 操作： 1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍醃； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。 番茄煲蚌肉 做法: 配方：番茄200克 蚌肉100克 西蘭花200克 醬油10克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 製作：1. 把番茄洗淨，切薄片；蚌肉洗淨，切薄片；西蘭花洗淨，撕成小花瓣；薑切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香；下入西蘭花、番茄、蚌肉、醬油、鹽，注入上湯或清水300毫升，用文火煲25分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，隨意吃番茄、西蘭花，佐餐食用。 功效：清熱利溼，補中益氣。用於急性黃疸型肝炎患者。