首先把豬蹄筋，切成小拇指大小的長條，清洗乾淨，燒開水，稍微的飛下水，瀝乾水，備用，青椒切絲備用

起鍋燒油，鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜，炒香，在倒入豬蹄筋，翻炒均勻，調味加入老抽，生抽，雞精，料酒，然後加水，小火慢燉，

燉到用筷子能扎透豬蹄筋，開始收汁，倒入青椒絲，翻炒均勻，出鍋

1、幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.

2、綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用

3、火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.

4、水發蹄筋略沖洗切小段.

5、油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油

6、1小匙油爆香薑末,蒜末

7、陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香

8、再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.

9、倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻

10、入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裡,快速上桌

蹄筋這東西 不管是什麼蹄筋 都得給我弄耙咯 然後不管你是燒 還是 涼拌 都好吃。涼拌鮮椒味拌好泡1-2小時 扣字時間 想著我都再流口水了 紅燒的感覺有點浪費材料了 還不如燉湯喝。

現在市場賣的凍鮮豬蹄筋大部分為國外進口，價格在40-70之間。相對來說這東西的價格與營養，我個人認為是值得推薦的！大家買的時候也建議大家購買鮮蹄筋！

新鮮蹄筋可以用來煲湯，可以紅燒，可以醬燒，小炒，也可以用來做冷盤，也可以做成香辣蹄筋！如果只是為了營養的話，建議做成蹄筋湯！如果想吃年輕牙口好，可以做成冷盤和紅燒類的菜！下面簡單說說涼蹄筋湯的做法吧，這是最簡單而且營養流失的方法！

主料：鮮豬蹄筋300克。

輔料：花生米200克。眉豆，200克，紅棗50克。

調料：植物油，鹽，雞精，姜，小蔥，料酒，胡椒粉。

1：蹄筋清洗乾淨後斬成4CM左右長的段，薑切片，小蔥挽結。

2：花生米和眉豆下入開水鍋中氽水，洗掉表皮的紅色及異物。

3：冷水下入蹄筋，燒開後加入料酒，之後倒出用冷水沖涼！

4：砂鍋底上放入薑片，小蔥結，蹄筋，倒入開水燉1小時後加入花生米及眉豆紅棗！

5：湯燉好以後撈出小蔥結，加入適量的鹽和雞精，少許胡椒粉即可！

豬蹄筋涼拌法，

新鮮豬蹄筋，過水洗後，放入高壓鍋，加佐料有，香葉，歸皮，八角，花椒，紅燒汁，耗油，雞精，味精，食鹽，大蒜，生薑，等全部適量，加水莫過蹄筋，開鍋算起時間，15分鐘熟了，

撈出放涼，蹄筋切片片狀，大蔥切寬絲，加適量耗油，白糖，老陳醋，均勻辦開，開始食用了，

也可以熱炒一下，同樣蹄筋切片，胡蘿蔔切菱形塊，大蔥切寬條，泡發好的木耳適量一些，放入鍋中爆炒一下，基本吃火不要過大，失去蹄筋口感，

原料：煮蹄筋 鮮排骨 沙參適量 姜 鹽 枸杞

1.鮮豬蹄筋洗淨，起鍋燒開水，把煮蹄筋在開水汆燙一下撈起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜。

2.將煮蹄筋放入高壓鍋中，水剛沒過蹄筋即可，按燉“蹄筋”擋，燉1個小時左右。

3.重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙參、姜偏放入，放入適量的水。

4.用按“排骨”擋，燉30分鐘即可。出鍋放鹽，再放少許枸杞點綴。

豬蹄筋黃豆湯 　　本湯有美容作用，補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡，適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐，產後乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。 　　材料：豬蹄筋四兩，黃豆四兩，油、鹽各適量。

　　製作：　　①黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗淨。 　　②把材料放入盛水的燉鍋，燉煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。 　　豬蹄筋食法多樣，經水發或油發後，可烹製蝦仁蹄筋、白汁蹄筋、紅燒蹄筋、火腿蹄筋、清湯蹄筋等多種宴上名菜，皆味美可口，營養豐富。

可烹飪多種佳餚，有鍵胃，強筋壯骨之功，補肝補腎！對對膝弱腿軟有一定療效。為營養滋補佳品。 白汁蹄筋　　材料：　　炸蹄筋70克　　金華火腿片20克　　草菇片40克 　　紅蘿蔔5片 　　冬筍片35克 　　西蘭花50克 　　薑片15克 　　調味料： 　　鹽2茶匙 　　味粉2茶匙 　　花雕酒半湯匙　　胡椒粉　　白米醋各適量 　　雞湯300克　　做法：　　①將蹄筋浸泡溫水至軟後，瀝乾水分。

切成4公分長段放入鍋內用滾水燙過取出瀝乾待用。 　　②熱油，爆香薑片，再加入草菇、紅蘿蔔、冬筍、火腿稍炒，之後加入雞湯，調入調味料，待煮開後，改用小火燜至汁將干時，放入西蘭花煮片刻，即可勾芡上碟。

紅燒蹄筋　　【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 　　【原料】 　　鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。 　　【製作過程】 　　（1） 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。

蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。 　　（2）用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用溼澱粉勾芡，澆明油少許即成