“不加牛奶的蛋糕做法，能不能做成？”

根據Vivi多年以來的烘焙經驗，答案是肯定的。當然這也是僅限Vivi研究過的一些領域。

首先舉個例子，蛋糕中常會用到牛奶，加入牛奶製作的蛋糕營養價值更高，可增添蛋糕的奶香味，牛奶中含脂肪可起到軟化、保溼的作用，從而提升蛋糕和西點的品質和檔次。

但是不是說用水就完全不可以，製作戚風蛋糕時，如果手頭沒有牛奶，我們可以用等量的清水代替牛奶的量，做出來的戚風蛋糕也是完全可以成功的。這裡可以視為液體材料的替代，兩者狀態比較類似。

再舉一個例子，製作麵包時我們同樣會用到牛奶，使用牛奶烘焙的麵包更柔軟，色澤更好，還可以增強麵包的韌性，提升麵包的營養價值和品質檔次。

其實麵包中的牛奶你用水代替，也可以做的出來，但是就缺失了很多風味和口感，不建議這麼做。

從上面Vivi對牛奶在烘焙中作用的分析，大家可以看出如果單作為液體材料來講，水可以替代牛奶，但是並不建議，因為清水無法代替牛奶對甜品組織、口感、品質的影響，用清水製作的蛋糕必然還是有一定區別的。

但是特殊的情況下，手頭沒有牛奶，可以用清水代替。你也可以選擇把牛奶換為橙汁、果蔬汁、椰奶等，做出不同口感的蛋糕，但必須考慮原材料、口味之間的協調性，以不衝突為原則。

再如一些特殊口味的蛋糕，如之前我製作的海苔鹹芝士蛋糕，我在配方中沒有使用牛奶，而是使用了清水代替，主要是為了不搶走芝士獨特的香氣。所以具體問題具體分析即可。雖然沒有用牛奶，但是這個蛋糕還是做的非常成功。（下圖）

又如上圖的香橙蛋糕卷，我用的是橙汁代替牛奶，整個甜品的口感更為和諧，橙香四溢，也是一款口感非常棒的蛋糕。

所以用水還是牛奶不代表了蛋糕製作的成敗，主要影響的是口感、組織、營養價值等方面。不是說用水製作的蛋糕就一定會失敗，成功與否與配方、製作過程、烘烤細節等密切相關。

很多夥伴說，烘焙本身就是一種生活態度，你覺得呢？