教大家做一款相當簡單卻非常柔軟有彈性，好吃又好看的豆沙小麵包。想學做麵包的朋友們，趕緊來學一學，做一做吧。材料：高筋麵粉200克，白糖20克，雞蛋一個,牛奶100克，酵母3克，黃油20克，雞蛋液適量（刷麵包用的），豆沙餡。

做法：1,把雞蛋打入麵包機中，然後倒入高筋麵粉，白糖，牛奶，酵母啟動麵包機揉麵功能進行揉麵二十分鐘。（沒有面包機可以用手揉）

2,倒入黃油繼續揉麵，揉至麵糰充滿彈性，出現手套膜即可。

3，取出揉好的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。

4,發酵至兩倍大，用手指沾一些乾粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。

5,將發酵好的麵糰取出來，擠壓排掉空氣，分成大小均勻幾個小面坯，並滾圓，蓋上保鮮膜，醒發十五分鐘。

6,醒發好後，擀壓排掉空氣，擀成有厚度圓形面片，放入餡料，包住封口，並滾成圓形。

7,做完後，均勻間隔擺放在事先埑上油紙的烤盤中，放入烤箱，烤盤下放一碗熱水，關上烤箱門，進行第二次發酵。

8,發酵至1.5倍大即可取出來，同時烤箱開始預熱。

9,在小麵包的生坯上，均勻刷上雞蛋液，然後送入烤箱，上下火180度，烘烤15分鐘。

10，烤好後，取出掠涼，一般放置三四個小時，回油後再吃，口感更佳。

早上有時會吃些麵包、牛奶、燕麥粥之類的，麵包是自己在家做的鬆軟非常好吃好吃。老麵包絲絲縷縷的，上面一層酥皮，一股醇香的麵包味，與家人分享，吃到嘴裡都是滿滿的幸福感。

做麵包有面包機做出來的，還有烤箱烤出來的麵包。有餡料的和無餡的麵包。 花樣和種類非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖哩麵包等等。但傳統的老麵包，仍然是記憶中兒時的味道。

做老麵包是有幾個竅門的 ，用老面的話，要提前把老面做好，和麵時要盡力的摔打，有攪拌機的話攪拌時間長一點，讓面在手上可以形成一層薄膜。這樣做出的麵包才特別柔軟好吃。整形的時候面要反覆的捲起，再擀平，然後再捲起整形，目的是為了讓麵包有層次。

介紹用酵頭（老面）做的麵包也叫老麵包

1.老面的製作（酵頭）中筋麵粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它們混合均勻，然後蓋上保鮮膜，發酵變成三倍大，要提前一晚上發酵。

2.麵包用中筋麵粉200克，玉米油40克，糖50克，鹽2克，雞蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.發好的酵頭加入麵粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔軟，要不停的摔打，直到面用手撐起來是一層薄薄的膜不容易破為止。摔打大約半個小時左右，然後蓋上保鮮膜，發酵。

第一次發酵好以後，觀察麵糰是原來的兩倍大，用手指按下去不，不塌陷不反彈，然後用手揉搓，揪成七個麵糰揉成圓形。

蓋上保鮮膜二次發酵十分鐘，然後把麵糰擀成長條，捲起來反覆揉搓，再擀成長條捲起，再做成麵包形狀。

第三次發酵，醒發大約20分鐘，變成兩倍大，用小刷子刷上一層薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分鐘左右，麵包上色以後加蓋錫紙。

兩個（片）麵包，一杯牛奶，一個雞蛋來做早餐是不錯的選擇。方便，快捷，早上能節約不少時間。

現在人們的生活越來越富裕，好的東西吃得太多對身體健康也是不利的，高壓，高血，高脂己漸漸年青化……現在提倡的是低脂，低鹽，低糖。購買店裡的麵包往往會很油，很甜，還會有不少新增劑。那自己動手做起來讓家人吃到美味放心的麵包。

（一）硬殼乾麵包

食材；普通麵粉500克，鹽10克，酵母粉5克。

1.將酵母粉倒入溫水化開，放到發麵的盛器中，一次性倒入所有面粉用長柄勺攪拌麵團，攪拌到看不到乾粉為至。

2.蓋上蓋孑開始發麵，見酵面產生氣體千萬不要捶打麵糰，看到有爆開的氣泡，就可以把容器放到冰箱裡冷藏，（冷藏後的麵糰好操作，不會粘手）麵糰可以在冷藏室儲存一週左右，風味更佳。

3.將考盤撒少許乾麵粉，麵糰上也撒少許乾麵粉（防止拉麵團時粘到手）輕輕拉扯麵團表層收緊到麵糰底部，將面團團成型。用保鮮膜蓋住烤盤靜置60----90分鐘，這樣內部的孔結構會更好。

4.用鋸齒刀在麵糰表面切幾道口孑，刷上一層清水撒上芝麻，放入預熱好的烤箱中格，烤箱溫度控在220——240℃烤30——35分鐘左右即成。

這款麵包烤好表面形成硬殼，裡面綿軟，外幹香內綿軟挺香哦！

（二）甜（鹹）小麵包

原料:麵粉500克，白糖100克（不能吃糖可以用木糖醇替代）鮮牛奶100毫升，葵花籽油25克，（或橄欖油）鹽少許，雞蛋2只。

製法:（1）將酵母粉，鹽，糖倒在盛器裡，加入溫水充分攪打乳化。雞蛋打散調勻。（2）麵粉倒在盛器中慢慢加入酵母混合液，鮮奶，蛋液，邊加邊攪拌，搋透揉勻，合成麵糰發酵，見面團發足脹大，表面按下有彈性略有下陷即可。（3）將酵面下成劑孑，逐個揉透（做成自己喜歡的花樣，）烤盤刷一層底油，把生坯放入，蓋上保鮮膜餳發20分鐘，用刷孑刷上一層蛋黃液（也可噴一層水霧，撒上芝麻）。將烤箱溫度控制在220——240℃，放入烤箱中格，使上下受熱均勻，烤20——25分鐘即可。

這款麵包疏鬆綿軟，香甜適口。

用同樣方法做成“鹹麵包”把白糖減去。吃時可將中間切開夾入午餐肉，火腿腸等。

做麵包其實無需高筋麵粉（我用的都是“山東”產的“″梨花粉”）也可以不用黃油，用色拉油替代更吃得健康。

【蔓越莓麵包】

原料：牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓幹+紅棗碎適量。表面裝飾：雞蛋液適量、蜂蜜水適量；

製作過程：

1、把牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g放在麵包機內桶裡揉兩個程式；2、揉好的面光滑有彈性，而且能拉出薄膜，靜置發酵至2倍大；3、發酵完成；4、把蔓越莓乾和紅棗碎放進去一起揉均勻；5、揉好的麵糰；6、分成12個小麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右；7、靜置後的麵糰會大一點兒；8、小麵糰擀成長條形，排氣；

9、捲起來；

10、捲成一個小麵包卷；11、依次卷好所有的麵包卷，擺在烤盤裡；12、進行第二次發酵，長胖了很多哦；13、刷上一層雞蛋液；14、烤箱預熱，165度，上下火，30分鐘；15、麵包出爐；

表面可以刷一層蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁麵包溫熱的時候裝袋密封，麵包可以一直保持柔軟。

黑芝麻吐司麵包。

奶油小吐司麵包：

奶油屁屁包：

毛毛蟲麵包：

菠菜排包：

香蔥培根芝士麵包：

麵包的種類實在是太多了，在此分享一款“零失敗椰蓉麵包”適合烘焙小白

超級香噴噴，比麵包店買的好吃多了！

原材料

麵包坯：

高筋麵粉250g 雞蛋1個 白糖30g 鹽3g 酵母粉3g 黃油30g 水20g

椰蓉餡兒：

椰蓉50g 蛋黃1個 白糖10g 黃油15g

製作步驟

第一步：先用20g溫水啟用一下酵母 其實就是溫水把酵母攪拌開 把麵包坯的食材除了鹽和黃油都放到麵包機裡 啟動揉麵功能 （也可以手揉 但是有一點點累）

第二步：揉20分鐘以後 揉到用手就可以把面拉出膜的時候 加入鹽和黃油 再揉20分鐘

第三步：發酵！發酵麵糰 室溫發酵就可以 發酵40分鐘

第四步：發酵麵糰的時間可以把椰蓉餡所需的黃油軟化成液體和其他餡料攪拌在一起

第五步：發酵好的麵糰拿出來放在案板上 分成均勻的六個小麵糰 用擀麵杖擀成巴掌大的小麵餅 包六分之一的餡料進去 包好以後用擀麵杖擀成長舌狀 用鋒利的刀劃三道 一定要劃透哦 然後像卷麻花一樣捲一捲

第六步：二次發酵 這次發酵要求有點高 可以放在烤盤裡 在烤箱裡發酵 我使用的方法是在烤箱裡放一盆熱水 用水蒸氣發酵 也是發酵四十分鐘

第七步：漫長的過程結束了 終於可以開始烤啦 刷上蛋液 提前預熱烤箱 溫度是180攝氏度 上下火20分鐘以後就可以出鍋啦！

如果吃得快就用直接法做，吃得慢就用湯種、中種、液種來做，另外，做得塊頭稍微大點兒，對延緩老化也有幫助。

直接法是做麵包最常用的方法，是把原料一次性攪拌成團至需要的狀態後直接開始發酵，發酵時間短，能直接體現麵包風味，但是老化得比較快。

加湯種（往麵粉里加開水，澱粉因膨脹變成糊狀，這樣的麵糊即為湯種）後，可讓麵包變得柔軟，也可適當延緩老化。

中種是把麵粉和約為此麵粉量60%的水及全部乾酵母放在一起攪勻後製成的麵糰，待其充分發酵後加入其他原料，攪拌至需要的狀態，鬆弛一定時間後分割整形。做中種麵包需要經過兩次攪拌，過程比較長，但發酵時間靈活。中種麵包比直接法麵包體積大、組織柔軟，老化相對比較慢。

液種是把麵粉和跟麵粉等量的水加少量乾酵母放在一起教育後製成的麵糰，待其充分發酵後加入其他原料，攪拌至需要的狀態再次發酵。液種麵糰發酵耗時較長，但可透過冷藏發酵控制時間。液種麵包組織柔軟細膩，老化得較慢。

比如做500克液種麵包，配方可參考：75克麵包粉、75克水、0.5克耐高糖乾酵母攪勻成液種，攪勻後發酵至內部起泡，移至冷藏室低溫發酵16小時以上。液種製成後用全部液種、175克麵包粉、3克耐高糖乾酵母、38克砂糖、3克鹽、10克奶粉（如果不喜歡可不加，但不可以麵粉代替）、20克蛋液、65克水攪拌成光滑的麵糰。機器攪面約10分鐘後加20克軟化黃油，手揉約15分鐘後新增。揉到能抻出偏薄、韌的面膜開始發酵走正常的操作程式。之後烘烤可放在麵包機裡烘烤，也可以去除分割、擀卷放在模具中最後發酵成熟，以烤箱烘焙。

簡單發酵法讓新手也可做出柔軟細膩的麵包——培根芝士麵包棒。

培根芝士麵包棒，用的是做披薩的方法，只有一次發酵，形狀像披薩反著來的，披薩是把培根芝士放在外面，而這個是把培根芝士卷裡面了而已。金黃燦燦的顏色非常誘人，外焦裡嫩的口感，培根鮮嫩，乳酪的清香，鮮香可口。

材料：高筋麵粉200克，乾酵母2克，橄欖油10克，鹽2克，糖10克，水130 克，培根5片，馬蘇裡拉乳酪50克

做法：1. 面盆里加入麵粉和酵母、橄欖油、鹽、糖（鹽和糖分開放置）。慢慢倒入水，邊加水邊攪拌，將麵粉揉成團後繼續揉至表面光滑，在溫暖處，醒發30分鐘。

2．醒發好的麵糰擀成麵皮，與培根的長度一樣即可。

3. 鋪上一層馬蘇裡拉乳酪。

4. 再將培根鋪上。

5. 然後用刀沿著培根的縫隙切開。

6. 每一條擰成麻花狀。

7. 放入烤盤中，加蓋保鮮膜室溫發酵1小時左右。

8.烤箱預熱190度，中層，上下烤20分鐘左右。

廚房小語：麵粉的吸水性不同，水的量可加減10克左右。

麵包是我們早餐餐桌上常見的食物，可謂是種類繁多，吐司啊、紅豆麵包、椰蓉麵包、各種口味的軟歐，簡直數都數不過來的節湊，今天我要說的一種麵包叫牛奶捲，口感綿軟香甜，上到九十九下到一歲小朋友都會愛上它，因為它超級軟萌啊，來看看究竟怎麼做吧。

材料：

中種：高筋粉210克、細砂糖15克、牛奶130克、活性耐高糖酵母3克

主麵糰：高筋粉90克、奶粉10克、白砂糖45克、牛奶30克、雞蛋1個、鹽4克、耐高糖酵母1克、黃油45克

步驟：

1、把中種材料全部混合在一起，揉成團，蓋好保鮮膜放置溫暖處發酵至3-4倍大

2、把主麵糰裡的液體材料和鹽、糖混合均勻，把發酵好的中種麵糰撕成小塊放入混合好的液體中，再依次放入高筋粉、奶粉、酵母，揉成團、繼續揉至能拉出較厚的膜（此時的麵糰是非常粘手的，不要慌，千萬不要加麵粉，揉至出膜就不粘手了）

3、加入軟化好的黃油，繼續揉，至麵糰能拉出較大並比較薄的手套膜

4、將麵糰收圓，蓋蓋子室溫放置一旁醒發鬆弛30分鐘

5、發好後，排氣，分成10份

6、滾圓，蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘

7、取一份麵糰排氣，擀開成長條狀，上下各向中間摺疊三分之一，然後再擀開成牛舌狀，兩端分別向中間捲起，捲到中間位置連結起來，翻面放入烤盤，其餘麵糰依次卷好，放入烤箱，放入一碗熱水，發酵45分鐘至麵包胚成兩倍大

8、烤箱預熱180度後放入烤盤，然後上下管調溫至165度，烤18分鐘，考到8分鐘時蓋錫紙，好啦，軟萌軟萌的牛奶捲就可以出爐啦

【用料】

麵包：

高筋粉：400克

酵母： 4克

白糖： 50克

雞蛋： 1顆

牛奶： 160毫升

植物油：30毫升

脆皮底：

麵粉：6克

白砂糖：25克

白芝麻：10克

蜂蜜水：

蜂蜜：10克

清水：10克

【步驟】

1.首先把做麵包的所有材料混合，然後攪拌均勻，攪拌成絮狀以後下手揉成麵糰。把揉好的麵糰放在面板上，像洗衣服一樣揉搓，這裡不需要出膜，只需要揉搓成光滑的麵糰即可。

2.然後在麵糰的表面均勻地塗抹一層植物油，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚。

3.第二天早晨取出發酵好的面，在麵糰上插個洞，洞口不回縮表示面已發好。打開面團的內部有漂亮的拉絲。然後取出麵糰放在面板上揉搓排氣。

4.取出一小塊麵糰，拉開會發現經過長時間的低溫發酵麵糰已經形成了漂亮的手套膜。

5.然後把麵糰揉搓成長條，分成大小均勻的面劑把每個面積滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，這樣比較容易擀開，擀的時候也不會回縮。

6.取出一個面劑，擀成牛舌狀，把一端用手壓薄，然後從另一端捲起。卷好以後把面劑一分為二。

7.再來調一個脆皮底。把麵粉、白糖、白芝麻混合均勻即可。取一個面劑，先蘸點清水，再蘸一層脆皮底，這樣一個生坯就做好了。

8.在烤盤上放一層油紙，在油紙上多倒一些植物油塗抹均勻，然後放上生坯，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。醒發好以後在表面均勻的薄薄的塗上一層蛋黃液即可。烤箱提前10分鐘預熱，上火160度，下火190度，把烤盤放在烤箱的中下層烤18分鐘。下火要高一些，就是要利用下火高然後用油把麵包的底部煎脆，這是麵包脆皮底形成的關鍵。

9.再來調一個蜂蜜水。10克蜂蜜加上10克清水攪拌均勻，然後在烤好的麵包表面均勻的塗上一層蜂蜜水即可。

這樣非常好吃的蜂蜜脆底小麵包就做好了，喜歡的就試試吧！

麵包怎麼做？

華人的主食是米飯和饅頭，麵包後來者居上逐漸也佔據了人們的餐桌，那麼，麵包除了買之外，能自己做嗎？怎麼做？

下面分享自己做麵包的方法:

食材:

高筋麵粉 100克，低筋麵粉45 克，酵母2克，鹽3克， 糖15克，奶粉6克，雞蛋1個， 水30克， 湯種90克，黃油 20克。

做法:

1、先做湯種。15克高筋麵粉，加入75克水攪勻，放在火上不停攪拌至糊狀，盛出備用。

2、將所有食材除黃油外全放入盆裡揉勻揉光，揉勻後再放黃油充分拌勻，揉至麵糰展開破洞邊緣有鋸齒狀即可，發酵一個小時左右至2倍大。

3、發酵好的麵糰平均分成均等的7個小麵糰，拿一個小麵糰，四周向中心邊折邊團，然後將麵糰滾圓，類似方法做好其他麵糰，蓋上保鮮膜煬10分鐘左右。放入烤盤，

4、烤箱預熱，上下火180度，放入煬好麵糰，烘烤約15分鐘。