絲娃娃，是一種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似初生的嬰兒被裹在“襁褓”中,所以被稱為“絲娃娃”。
我不是貴陽人，但我有幸吃過絲娃娃，也親眼看到全盤的操作過程。（朋友家的親屬從貴陽來，讓我大飽了一次口福，同時，還深受指點）據說貴陽每家都有自己做絲娃娃的獨門絕招，大體相同，味道各有千秋。
想來已經好久沒做了，今天我抱著試試看的態度來操作，沒想到非常成功。唯一遺憾的是我用了家裡現有的青菜來做，沒有出去買，菜料少一些，但是味道也非常的棒。
說起來，我這做法是正宗“貴陽大廚”的親身傳授呢。但是有幾點需要交代：
第一：貴陽正宗的絲娃娃所卷的蔬菜可以百變，隨著自己的喜好添減，但這幾樣大都有：酸蘿蔔絲、魚腥草、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒。我這現在買不到魚腥草；蘿蔔絲我用的是鮮的；炸黃豆需要提前浸泡4小時，我就用了花生替代（其實可以兩樣一起用呢）；有點懶，用了現成的辣椒油。不過味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了，下次做來個全全的哈）
第二：炊具不同。做絲娃娃最好是煤火，平底鍋。咱的樓房裡沒有，不過我用的電磁爐，可以隨時調火、關火，也非常方便，我用了家常的平底勺，同時我還創新了試用不粘鍋烤盤，底厚、不粘，（現代工具非常好用，覺得可以推廣呢，^_^）。不過記住一定要用我這“甩、杵”的方法才正宗呢。
第三：料汁就是可以按照自己喜歡的口味調整了：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花……等等，家裡有的就拿上來吧，邊新增邊品嚐，直到可口。
一起來看看做法吧。
（下面的食材與調料的輔料裡我沒有一一寫清楚種類，但在步驟都裡有詳細的描述）(收起)
食材
主料
麵粉
300g
大米粉
100g
輔料
包菜
適量
鹽
調料汁
海帶
蘿蔔
腐竹
豆皮
胡蘿蔔
油炸花生米
蔥
步驟
1.大米粉和麵粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和麵粉搭配）
2.加點鹽拌勻。（鹽，捏一點點就可以，增加韌勁兒）
3.慢慢加水攪拌，大約加320g的水量。攪拌均勻沒有乾麵，最少餳2小時，中間攪拌一兩次。
4.餳好的面，柔軟有韌勁兒，用筷子挑起不斷。
5.青菜在餳面的過程中備好。
我切了包菜絲、海帶絲、蘿蔔絲、腐竹、豆皮、胡蘿蔔絲。
6.炒鍋燒水，有需要斷生的菜都要用開水焯熟。撈出控去水。
7.備點油炸花生米。我吃過的是油炸黃豆，非常好吃，但黃豆要提前浸泡後才能炸，我就炸了花生米。
8.開始調料汁。這是非常關鍵的一步，料汁關係著絲娃娃的成敗。
先切碎小蔥。（有點香菜更好呢，可惜我懶得去買）
9.加入一點鹽、兩勺醬油，三勺涼開水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等適量。拌勻。
（水一定少不了，醬油和水的比例按1:1.5來調，其他的按自己喜好新增）。
10.最後再來一勺辣椒油澆上。
11.電磁爐小火，把烤盤燒熱。
12.用手拿起一團餳好的麵糰。
13.快速甩到烤盤上，杵一個直徑約10cm左右的薄餅，立刻抬起手。
14.剩下一個麵餅，很快就成熟，用另一隻手輕輕就可以揭起來。可以烙熟直接取出。
15.而我翻了個又加熱了一下。一個小餅成功。
16.用炒鍋也可以，先撒一點點油，但一定要用廚房紙把油擦掉，在以後就不用了。
17.同樣的方法甩面，杵一下，拿起。
18.翻轉。
19.很快，一小碟餅就烙好。
20.拿一張小餅，放入自己喜歡的蔬菜絲。
21.左右包起。
22.下面向後面疊起，壓好。
23.包好的一個。
24.澆上一勺料汁，邊包邊吃過癮。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。非常好吃。
25.放幾粒花生米再澆上料汁更香。
小貼士
攤皮時動作要快，甩上鍋底後，杵一下，迅速拿起。
蔬菜的種類可以隨自己喜好變化調整。
料汁的酸辣程度也按自己的口味調整，但醬油和水的比例最好是1:1.5...
絲娃娃，是一種貴陽街頭最常見的小吃，猛一看頗似初生的嬰兒被裹在“襁褓”中,所以被稱為“絲娃娃”。
我不是貴陽人，但我有幸吃過絲娃娃，也親眼看到全盤的操作過程。（朋友家的親屬從貴陽來，讓我大飽了一次口福，同時，還深受指點）據說貴陽每家都有自己做絲娃娃的獨門絕招，大體相同，味道各有千秋。
想來已經好久沒做了，今天我抱著試試看的態度來操作，沒想到非常成功。唯一遺憾的是我用了家裡現有的青菜來做，沒有出去買，菜料少一些，但是味道也非常的棒。
說起來，我這做法是正宗“貴陽大廚”的親身傳授呢。但是有幾點需要交代：
第一：貴陽正宗的絲娃娃所卷的蔬菜可以百變，隨著自己的喜好添減，但這幾樣大都有：酸蘿蔔絲、魚腥草、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒。我這現在買不到魚腥草；蘿蔔絲我用的是鮮的；炸黃豆需要提前浸泡4小時，我就用了花生替代（其實可以兩樣一起用呢）；有點懶，用了現成的辣椒油。不過味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了，下次做來個全全的哈）
第二：炊具不同。做絲娃娃最好是煤火，平底鍋。咱的樓房裡沒有，不過我用的電磁爐，可以隨時調火、關火，也非常方便，我用了家常的平底勺，同時我還創新了試用不粘鍋烤盤，底厚、不粘，（現代工具非常好用，覺得可以推廣呢，^_^）。不過記住一定要用我這“甩、杵”的方法才正宗呢。
第三：料汁就是可以按照自己喜歡的口味調整了：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花……等等，家裡有的就拿上來吧，邊新增邊品嚐，直到可口。
一起來看看做法吧。
（下面的食材與調料的輔料裡我沒有一一寫清楚種類，但在步驟都裡有詳細的描述）(收起)
食材
主料
麵粉
300g
大米粉
100g
輔料
包菜
適量
鹽
適量
調料汁
適量
海帶
適量
蘿蔔
適量
腐竹
適量
豆皮
適量
胡蘿蔔
適量
油炸花生米
適量
蔥
適量
步驟
1.大米粉和麵粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和麵粉搭配）
2.加點鹽拌勻。（鹽，捏一點點就可以，增加韌勁兒）
3.慢慢加水攪拌，大約加320g的水量。攪拌均勻沒有乾麵，最少餳2小時，中間攪拌一兩次。
4.餳好的面，柔軟有韌勁兒，用筷子挑起不斷。
5.青菜在餳面的過程中備好。
我切了包菜絲、海帶絲、蘿蔔絲、腐竹、豆皮、胡蘿蔔絲。
6.炒鍋燒水，有需要斷生的菜都要用開水焯熟。撈出控去水。
7.備點油炸花生米。我吃過的是油炸黃豆，非常好吃，但黃豆要提前浸泡後才能炸，我就炸了花生米。
8.開始調料汁。這是非常關鍵的一步，料汁關係著絲娃娃的成敗。
先切碎小蔥。（有點香菜更好呢，可惜我懶得去買）
9.加入一點鹽、兩勺醬油，三勺涼開水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等適量。拌勻。
（水一定少不了，醬油和水的比例按1:1.5來調，其他的按自己喜好新增）。
10.最後再來一勺辣椒油澆上。
11.電磁爐小火，把烤盤燒熱。
12.用手拿起一團餳好的麵糰。
13.快速甩到烤盤上，杵一個直徑約10cm左右的薄餅，立刻抬起手。
14.剩下一個麵餅，很快就成熟，用另一隻手輕輕就可以揭起來。可以烙熟直接取出。
15.而我翻了個又加熱了一下。一個小餅成功。
16.用炒鍋也可以，先撒一點點油，但一定要用廚房紙把油擦掉，在以後就不用了。
17.同樣的方法甩面，杵一下，拿起。
18.翻轉。
19.很快，一小碟餅就烙好。
20.拿一張小餅，放入自己喜歡的蔬菜絲。
21.左右包起。
22.下面向後面疊起，壓好。
23.包好的一個。
24.澆上一勺料汁，邊包邊吃過癮。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。非常好吃。
25.放幾粒花生米再澆上料汁更香。
小貼士
攤皮時動作要快，甩上鍋底後，杵一下，迅速拿起。
蔬菜的種類可以隨自己喜好變化調整。
料汁的酸辣程度也按自己的口味調整，但醬油和水的比例最好是1:1.5...