茭白又名茭筍、高筍，炎炎夏日成為日常生活中深受人們喜愛的養生蔬菜，茭白中含有的鈣、鐵、鋅、硒、蛋白質、脂肪等營養物質和微量元素，常吃茭白可以補充人體所需的營養元素，提高人體免疫系統和疾病的防禦能力，茭白還具有除煩、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最養生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。

準備食材：茭白、芹菜、五花肉、生薑、大蒜、辣椒

佐料：食鹽、味精、耗油、五香粉、醬油

茭白清洗乾淨切絲，芹菜清洗乾淨切段，大蒜、姜、辣椒切碎。

五花肉切絲盛入碗中，加少許耗油、料酒、五香粉攪拌均勻醃製10分鐘左右。

鍋中熱油，肉絲下鍋翻炒1分鐘肉絲變色後放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。

芹菜、茭白下鍋一起翻炒1分鐘左右，加入少許食鹽、味精、醬油翻炒片刻就可以出鍋了。

茭白是大家常吃的蔬菜，也絕對是非常另類的蔬菜。因為茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就發黴了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來隨著小麥和大米的普及，不再種植產量低的菰作為穀物，所以現在我們都是說“五穀”而不是“六穀”。

雖然菰不再作為穀物，但是人們發現，有些菰不抽穗開花，但植株無病象，莖部還不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在我們吃的茭白。茭白之所以發生這樣的變化，是由於感染了一種叫菰黑粉菌的真菌。所以說，我們吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

雖然茭白是被真菌感染的，但是沒有什麼有害成分，反而是營養豐富的蔬菜。

茭白熱量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纖維，高達1.9%。怎麼看都屬於減肥食品。在蔬菜當中蛋白質含量算是比較高的，而且很多都是以遊離氨基酸的形式存在。茭白有一種特殊的鮮味，尤其是嫩茭白，就是因為這些遊離致鮮氨基酸。鉀含量很高，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、E、維生素B等微量元素。

至於說茭白怎麼做好吃，這個就要看個人的偏好了，茭白可以做的菜還是很多的。我喜歡用茭白絲、肉絲、榨菜絲、蛋皮絲燒的四絲湯，滴上幾滴香油，那種鮮香沒的說。

不過我最喜歡的還是茭白炒肉絲。茭白絲、肉絲配上青椒絲或者紅椒絲，下鍋爆炒。紅椒絲可以加點生抽上色。出鍋就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，還營養豐富，關鍵是家家可以做，方便好做啊。

茭白是一種比較常見的水生蔬菜，經常出現在我們的餐桌上，不但味道鮮美，而且營養豐富。茭白具有清熱解毒、解酒醒酒、補虛健體、減肥養顏等功效，適量的吃些茭白對身體健康有很多的好處。茭白有多種吃法，可清炒、可油燜、可清蒸、可涼拌、可燉湯等等，如茭白炒肉絲、耗油茭白、油燜茭白、清蒸茭白、涼拌茭白 、茭白燉排骨湯等。其中，茭白炒著吃是最常見的一種做法，茭白可與多種食材搭配著炒，可以做出許多美味又健康的美食，如茭白炒肉絲、茭白炒豬肝、茭白炒蝦仁、茭白炒臘肉、茭白炒雞蛋、茭白炒毛豆等等。

茭白炒肉絲的做法：將裡脊肉洗淨切絲，用適量的生抽、料酒拌勻，醃製片刻備用；茭白洗淨去皮切絲，切好的茭白絲放在大碗裡，倒入開水燙一下，瀝乾水分備用；生薑洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲備用；熱鍋涼油，油熱後，放入醃製好的肉絲快速滑炒，炒至肉絲變白色盛出備用；鍋中倒入適量的油，放入薑絲爆香，放入茭白絲、青紅絲椒炒至斷生，放入肉絲大火翻炒均勻；加入適量鹽、雞精調味即可，一道鮮嫩可口、營養豐富的茭白炒肉絲就做好了。

一般用茭白做菜是不需要焯水的，但茭白中含有較多的草酸，會影響鈣質的吸收。為了食用更加健康，炒茭白前最好是把茭白焯燙一下，因為焯水能去除大部分的草酸。需注意茭白不宜與豆腐一起食用，會產生草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還容易形成結石。另外，挑選茭白時，宜挑選外形短粗、身較直、表皮光滑、肉色潔白的為最好，這樣的茭白水分充足，肉質細嫩，口感好。

茭白，信Sunny山叫做“水黃瓜”，意思是和黃瓜差不多，只不過是長在水裡，所以叫它水黃瓜。

茭白的植株學名“菰”，茭白是菰的根莖部，而且是病態的根莖，也叫菰筍。菰的種籽叫菰米，大米高粱一樣做飯的食材。菰的葉子是優良的飼草，整株都是寶。生長在岸邊，防浪固堤。

菰是富營養植物，含有17種氨基酸，大部分為人體必需，如賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸等。還含有維生素、蛋白質及多種礦物質。菰筍白嫩脆甜，做菜鮮甜爽口，清新淡雅。

菰米在古代就屬六穀之列，主食之一。李白晚年落魄時，一次住在安徽銅陵市五松山下農戶家，這家女主人晚飯招待他的就是菰米飯。此時的李白，早已是朝野聞名的大詩人，經歷過了“力士脫靴、貴妃磨墨”的絕世傲嬌和“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的人生輝煌燦爛時期，看破了紅塵，自個兒無憂無慮浪跡天涯。看透人生的詩人，面對農家老婦人端給的一碗菰米飯，感概萬千，當即寫下一篇情真意切的詩篇，《宿五松山下荀媼家》，全詩：“我宿五松下，寂寥無所歡。田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐。”其中的雕胡飯，就是菰米飯。可見那時候菰米還是百姓的主食。其時的《西京雜記》也有佐證：“菰之有米者，長安人謂之雕胡。”

後來隨著農業種植技術的提高，六穀“稻、黍、稷、粱、麥、菰”裡，菰的產量太低，又時長患病不結種籽，逐漸淡出主糧行列，其患病膨大的根莖部卻成了美味蔬菜。這個病是菰的天生基因，一種叫做黑穗菌的真菌寄生，根莖部畸形膨大，因而不結種籽。沒得了菰米，但有了茭白，真可謂“失之東隅，收之桑榆啊”。

茭白入饌，菜式不多，主要因為鮮嫩易熟，過火變質的特點，不耐久煮，爆炒為宜。

在茭白的所有快炒菜式裡，有單炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉為多。出來的菜式，都是清淡雅緻，即便和著肉片爆炒，一樣淡雅風味，不像辣椒炒肉的風塵，也不像竹筍炒肉的脫俗。

分享菜譜《茭白肉絲》

第一步，瘦肉切絲，用蛋清和澱粉抓醃10分鐘。茭白切絲。姜切絲。一隻紅辣椒切段。油鹽適量。

第二步，青大豆焯熟。

第三步，炒鍋熱油，滑開肉絲，入薑絲辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放鹽，炒到沒了水氣，關火出鍋裝盤。

茭白好吃，但要注意三不吃：

第一不能生吃。儘管茭白可以生吃，而且有著黃瓜般的脆爽。但是，茭白跟蓮藕一樣，水裡生長，有很大攜帶病菌和寄生蟲的可能，最多的是肝吸蟲。所以，不要生吃茭白。

第二，有結石的病人不要吃，起碼不要多吃。因為茭白的草酸含量比較高，吃下去會和體內鈣質結合，生成結石，對病情不利。

第三，腸胃虛弱者不能多吃。茭白水中植物，自帶性寒，多吃對腸胃不好。

茭白的簡介

茭白是一種常見的水生植物，也是比較好吃的水生食物，根據資料顯示，茭白的學名又被叫為“菰”，而我們常說的茭白，其實就是“菰”的根莖部了，最後處理好的茭白，是通體白嫩的，吃起來也是甜甜脆脆的

吃茭白的好處

補虛益氣，茭白裡面含有大量的蛋白質，碳水化合物，脂肪酸等營養物質，而這些營養物質又對體虛者，有著良好的進補作用，要是長期食用的話，可以逐漸改善體虛症狀的

利尿解暑，茭白的特性是甘寒，性滑而利的，所以對於小便不暢者，有著良好的利尿作用，在夏天食用的話，還能起到一定的解暑作用

吃茭白的禁忌

腸胃虛寒的人不能吃茭白，因為茭白是性寒的，要是原本就腸胃虛寒的人，在吃了茭白的話，就會容易引發舊病了

而且茭白也不能生吃的，這樣容易得薑片蟲病的，所以我們在吃茭白的時候，最好是把茭白做熟了以後在吃，這樣又好吃又健康

茭白的做法之一：茭白肉絲

用料：茭白，精豬肉，紅辣椒，青辣椒，鹽，雞精，料酒，

做法，先把豬肉切成肉絲，在用料酒和鹽把肉絲醃製30分鐘左右，在把紅辣椒切絲，青辣椒切絲，最後把茭白也切成絲

把鍋加熱放油，放入醃製好的肉絲，炒到變色盛出來，在把茭白絲放到鍋裡翻炒幾下，炒到稍微變色，在把肉絲，紅辣椒絲，青辣椒絲一起放到鍋裡翻炒，在根據需要加點鹽和雞精就可以了

茭白做法之二：茭白炒雞蛋

用料：茭白，雞蛋，鹽，白胡椒粉

做法：先把茭白切絲，雞蛋打成雞蛋花，注意在攪拌雞蛋液的時候，要放點鹽和白胡椒粉進去，這樣炒出來的雞蛋比較有味道，而且在攪拌雞蛋液的時候，要順時針攪拌

在把鍋加熱放油，放入切好的茭白絲翻炒幾下，在把攪拌好的雞蛋液，倒到鍋裡，讓雞蛋液把茭白裹住就可以了，在根據需要加點鹽就可以了

一，油燜茭白

材料：茭白，生抽，老抽，糖，鹽，麻油。

做法：

1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊。

2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺。

3、放適量鹽，少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可。

二，茭白炒肉絲

材料：瘦肉，茭白，紅辣椒，大蔥，料酒，醬油，鹽，水澱粉，味精。

做法：

1、先把瘦肉切成絲，用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白，紅辣椒，大蔥切絲。

2、瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋，鍋留底油，再下入茭白炒，加入鹽，炒軟時再加入炒好的肉絲，紅辣椒絲，翻炒均勻，加入味精，大蔥絲，出鍋就成了。

三，茭白三絲

材料：茭白，豆乾，青椒，姜，色拉油，鹽，糖，雞汁。

做法：

1、茭白、豆乾、青椒洗淨，切絲。

2、炒鍋放油，爆香薑末，再放茭白、豆乾、青椒絲翻炒，放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。

茭白營養價值

1、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富

茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

2、茭白含有大量豆醇

茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

3、維生素

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

4、氨基酸

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

5、茭白的熱量

平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

材料：茭白適量、豬肉適量

輔料：

紅辣椒1根、蒜頭1瓣

調料：

鹽、味精、生抽、耗油、料酒

做法：

1.切配。茭白去皮，切絲。蒜頭去蒂切片，紅辣椒切圈，豬肉切絲。

2.醃製豬肉絲。少許料酒、鹽、生抽、澱粉抓勻，最後加入少許油在抓勻（醃製15分鐘）。

3.焯水。鍋內大火燒開水，加入3滴油、少許鹽，加入茭白絲焯水1分鐘左右即可出鍋瀝乾。

4.滑肉絲。開小火，倒入稍微多點的油，油溫稍升高時，倒入豬肉絲滑散至變色後即可出鍋。

5.調醬汁。1勺蠔油、半勺生抽、開水攪拌均勻，

6.鍋內倒入適量油，開中火。入辣椒圈和蒜片爆香，倒入茭白絲翻炒幾下，接著倒入豬肉絲一起翻炒。最後倒入醬汁攪拌均勻至醬汁稍收幹即可。

小貼士：

1.茭白富含較多的草酸，焯水後對身體比較健康。

2.豬肉絲裡面加油是防止滑肉時，肉絲粘連。

3.我們沒有飯店灶臺那麼旺的活力，為了肉絲不粘鍋、不粘連，我們就用小火滑散就好。

魚香茭白絲

茭白2根、瘦肉100克、胡蘿蔔適量、木耳適量、郫縣豆瓣適量、蔥蒜適量、泡椒泡子姜適量、醃肉料：料酒、鹽、雞精、老抽、油百搭魚香料碗：料酒2勺 醬油2勺 醋2勺 糖2勺 幹澱粉1勺半 少許鹽兩倍的水

詳細步驟

1、茭白、胡蘿蔔、木耳切絲姜蒜切末 蔥切絲 泡椒切絲

2、肉切絲用醃肉料醃製調好魚香料碗

3、熱鍋涼油滑炒肉絲熟了盛出

4、熱鍋涼油炒郫縣豆瓣炒出紅油放入蔥蒜（蔥蒜比例：1:2）泡椒泡子姜適量

5、放入茭白絲、胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒

6、炒到茭白絲稍變軟倒入肉絲繼續翻炒倒入魚香料碗炒勻炒開即可出鍋

茭白沒剝第一層外皮的樣子茭白，廣義上說，其實就是一種水生植物----菰（gū），是一種生長在淺水的草本；狹義上的茭白是指植株的嫩莖，也叫菰筍、高筍、茭白、茭瓜等，由於其嫩莖被真菌感染之後，粗壯、肥嫩、口感很好，被人們作為一種蔬菜而食用。（廣義的茭白----整株植物）

茭白廣泛生活在中國水資源充足的地方，特別是江南地區，當地人也比較喜歡吃此物。初見茭白，是阿騫在浙江嘉興上班的時候，由於老家山西不產此物，甚是好奇。茭白的口感有點像筍子，又帶點甜味，有點像嫩嫩的玉米杆，是江南地區常見的食材，做法多樣，幾近百搭。

狹義的茭白----茭白的莖，這是剝掉外皮的茭白茭白怎麼做好吃？

地域的不同造就了飲食習慣的差異，飲食習慣的差異又導致各地人的口味以及對美味的界定的不同。吃，這個事情，特別是嘗試新鮮事物，用一句“吃不習慣”來表達要勝於說一句“不好吃”。阿騫初次嘗試茭白的時候也不是很習慣，總覺得有一點綿軟和青澀的味道。後來也慢慢適應了當地口味，也喜歡上了吃“茭白”這種食物。下面，介紹一種傳統的茭白的烹飪方法：

油燜茭白

油燜茭白和油燜春筍一樣的做法，油燜春筍在之前的文章中有介紹過，大家可以翻閱。

【原料】

茭白300g 醬油10g 鹽2g 白糖15g 味精3g 料酒適量 芝麻油少許

【做法】

茭白剝去表皮，切成滾刀塊備用。

鍋中燒油，5成油溫下入茭白，過油至茭白變色微黃撈出瀝油。

鍋留底油，下入炸好的茭白，烹入料酒，下入醬油、鹽、糖、味精調味，加入適量的水。

大火燒開，小火燜燒5分鐘。

開大火，收汁，淋入少許芝麻油出鍋即可。

【小貼士】

1、如果顏色不夠深可以稍微來上一點老抽，江南地區講究重油重醬，如果茭白過油後顏色不夠神就可以加一點老抽提色。

2、醬油就是生抽，如果不想放鹽的話，可以多加一點醬油。

3、茭白經過燜煮會入味，加入料酒的目的是可以去除食材的水腥氣。

4、糖的比例可以根據個人口味，酌情減少。

關於可能碰到的幾個問題，解答一下：

Q:為什麼茭白要過油？

A：茭白屬於水生植物，含水量大，質地不是那麼緊實，茭白經過過油這一步，可以去除茭白中的水分，帶走一部分水中的腥味，也可以留有足夠的內部空間，燜煮的時候方便入味。還有一點，過油可以給茭白上色，使茭白顏色好看。如果在家裡製作的時候，也可以用鍋將茭白進行煎炒，省油、方便，但是上色不會那麼均勻。

Q:茭白非要去皮不可嗎？

A：茭白有兩層皮，像玉米葉的那一層非去不可，根本不能吃。茭白裡邊的那一層光滑的皮富含纖維，老皮很硬，不容易咀嚼。就像我們吃茄子一樣，茄子皮太老，我們就削掉，茄子皮嫩的話，我們就吃掉。茭白如果長得很粗，用指甲掐一下掐不透，就要去皮了。如果皮很嫩，就可以留下。茭白尾部粗、頂端細，一般頂部的嫩皮是可以食用的。如果底部用手掐一下很硬，有緊密的就像針孔一樣密密麻麻的小孔，那麼，這個茭白就很老了，底部老的發硬的部分就要切掉。

Q：為什麼不用加水澱粉勾芡？

A:油燜茭白在烹飪過程中由於糖的用量比較大，在水分收掉之後會形成“自來芡”。如果不喜歡吃太甜，減少了白糖的用量，收汁達不到緊實的效果的話，可以加一點水澱粉勾芡，將味道緊緊包裹在茭白上面。加入芝麻油，第一是為了增香，第二就是為了使菜餚顏色發亮，增添視覺效果。

阿騫認為茭白好吃的做法還有：茭白絲煎蛋、茭白魚香肉絲、茭白炒肉絲、青椒茭白炒肉絲、茭白紅燒肉等等，有機會大家可以嘗試一下。

油燜茭白的做法就在這裡了，您，學會了嗎？

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

　　茭白是一種吃起來非常有口感的美食食材，

　　怎麼做茭白才好吃呢？

　　日常生活當中有哪些茭白的做法呢？

　　茭白有什麼營養價值呢？

　　一起看下！

　　

　　怎樣做茭白好吃

　　一，油燜茭白

　　材料：茭白，生抽，老抽，糖，鹽，麻油。

　　

　　做法：

　　1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊。

　　2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺。

　　3、放適量鹽，少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可。

　　二，茭白炒肉絲

　　材料：瘦肉，茭白，紅辣椒，大蔥，料酒，醬油，鹽，水澱粉，味精。

　　

　　做法：

　　1、先把瘦肉切成絲，用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白，紅辣椒，大蔥切絲。

　　2、瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋，鍋留底油，再下入茭白炒，加入鹽，炒軟時再加入炒好的肉絲，紅辣椒絲，翻炒均勻，加入味精，大蔥絲，出鍋就成了。

　　三，茭白三絲

　　材料：茭白，豆乾，青椒，姜，色拉油，鹽，糖，雞汁。

　　

　　做法：

　　1、茭白、豆乾、青椒洗淨，切絲。

　　2、炒鍋放油，爆香薑末，再放茭白、豆乾、青椒絲翻炒，放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。

　　茭白營養價值

　　1、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富

　　茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

　　

　　2、茭白含有大量豆醇

　　茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

　　3、維生素

　　茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

　　

　　4、氨基酸

　　嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

　　5、茭白的熱量

　　平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。