滷水調製關鍵在於鹹味，如果調製的滷水不夠鹹，滷出來的豬腳可能就沒什麼味道了，嘗試過滷水的人都知道，滷水是非常的鹹，還帶有一種特殊的藥材味。那麼隆江豬腳滷水是怎樣去調製鹹味的呢？

首先說到鹹味，最直接的辦法就是使用鹽，曾經有位大廚說到，世界上最難吃的食物就是沒有鹽的食物，這話不假，我們都知道鹽在所有菜式中都是不可缺少的調味料，隆江豬腳也是如此，滷水中放鹽是調製鹹味最直接有用的辦法。

那麼放多少鹽才能夠使滷水夠味呢？這需要根據滷水和豬腳的量而定，放鹽的量需要經過自己嘗試才算準確，如果不知道滷水什麼味道，建議自己嘗試一下調好的滷水，並且記下味道。滷水調製過程複雜，有些時候調製並沒有劃分定量，這都是需要經驗才能調製好。

而調製隆江豬腳滷水的時候需要新增醬油，醬油能能賦予豬腳更濃的香味。但是有很多人選擇醬油時，隨便在市面上購買，這種醬油味道無法跟隆江豬腳完美契合。滷製隆江豬腳還是需要用到隆江特色醬油，這種醬油它採用當地種植的大豆製作而成味香濃郁。

其實隆江特色醬油的主要功能是賦予豬腳濃郁的醬香味，鹹味並沒有一般醬油重，因為滷水中已經放了鹽來調味，那麼醬油就不需要太鹹，這是隆江特色醬油跟普通醬油的區別，所以更適合用作滷製隆江豬腳。

當然，各個地方的口味會有所不一樣，所以在調製滷水時，還是以當地人的口味進行調製的標準為好，對鹹味適當的進行加減。