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2021-03-03 03:44
蓮藕燉湯怎麼酸酸的?
5
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1 # 使用者1810583145117
週日挑的這節泥藕,掰分的時候稠白的藕漿直爆,藕絲縷縷清香四溢,當時心裡就有幾分樂,呵呵,賭的就是“它”,拎回家嘍。
還是那句話:湖北人的冬天離不了這碗湯!將泥藕洗洗涮涮,剁一剁再醃一醃,丟根大湯骨進去一同煲,晚餐時濃釅釅的一鍋藕湯端上桌,家裡那一大一小兩個土生土長的湖北人,掄著勺子吃藕喝湯,一碗接一碗,一大鍋藕湯見了底,新燜的米飯一口都沒人動,可惜了了。。。(收起) 食材 主料 湯骨 800克 輔料 油 適量 鹽 適量 蓮藕 1000克 生薑 適量 小蔥 適量 花椒粒 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 步驟 1.蓮藕洗淨,小蔥洗淨,薑切片,骨頭洗淨; 2.將蓮藕洗淨,注意檢視藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀); 3.撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用; 4.鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋; 5.下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位,撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用; 6.將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入棒骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘; 7.煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。小貼士 剁一剁再醃一醃,小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜! 剁一剁,洗乾淨的蓮藕,用剁斬的方式分塊,即不是齊嶄嶄地刀切,而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。醃一醃,斬剁好的蓮藕,撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學的一招,醃製後的藕煲湯更透味也會更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)
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週日挑的這節泥藕,掰分的時候稠白的藕漿直爆,藕絲縷縷清香四溢,當時心裡就有幾分樂,呵呵,賭的就是“它”,拎回家嘍。
還是那句話:湖北人的冬天離不了這碗湯!將泥藕洗洗涮涮,剁一剁再醃一醃,丟根大湯骨進去一同煲,晚餐時濃釅釅的一鍋藕湯端上桌,家裡那一大一小兩個土生土長的湖北人,掄著勺子吃藕喝湯,一碗接一碗,一大鍋藕湯見了底,新燜的米飯一口都沒人動,可惜了了。。。(收起) 食材 主料 湯骨 800克 輔料 油 適量 鹽 適量 蓮藕 1000克 生薑 適量 小蔥 適量 花椒粒 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 步驟 1.蓮藕洗淨,小蔥洗淨,薑切片,骨頭洗淨; 2.將蓮藕洗淨,注意檢視藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀); 3.撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用; 4.鍋內坐水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋; 5.下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位,撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用; 6.將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入棒骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘; 7.煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。小貼士 剁一剁再醃一醃,小竅門讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜! 剁一剁,洗乾淨的蓮藕,用剁斬的方式分塊,即不是齊嶄嶄地刀切,而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個跟手撕菜比刀切菜好吃同理。醃一醃,斬剁好的蓮藕,撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾,再將藕塊清水沖洗掉鹽分後與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學的一招,醃製後的藕煲湯更透味也會更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)