這個觀點明顯是錯誤的,說酒花越多酒質越好的,明顯是個外行,因為他不懂酒,更不懂釀酒。

酒花指的是往酒碗或酒杯裡“倒”酒，砸起來的你看到的密密麻麻氣泡。酒廠裡所謂的看花摘酒，掐頭去尾，就是根據酒泡的大小來判斷酒頭、酒中、酒尾的。看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。

用物理知識就是不同濃度的酒精和水的混合溶液，在一定的壓力和溫度下，溶液液麵形成的張力不同，在搖動酒瓶或者倒酒時形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持續時間也不同。

52度酒花，酒花較小，佔花時間較長

從傳統經驗上可以把酒花簡單分為以下幾種：

1、在蒸餾時剛流出的白酒，酒花較大似黃豆粒大小，整齊一致，流酒聲音輕浮，散的很快，酒度在65%-78%（v/v） ；

2、中間段的白酒，開始酒花如綠豆大小，隨著時間逐漸變成碎米花，大花小花混雜相互重疊，消失速度相比較略慢酒度在58%-63%（v/v）；

3、緊接著泡沫碎花，酒花比較細小，酒花發白且有沫，持續時間較長酒度在52%-58%（v/v）；

4、後段的酒精度較低，酒花細密當現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了。

60度酒花，酒花較大，佔花時間較短

看到這如果你還有疑問？你可以找些優質的高度酒和低度酒比較下，看看是哪個度數的酒花持久，你才會恍然大悟原來真是這樣！

所以我們再看到別人倒酒展示酒花的影片，別再人云亦云的讚歎這酒真好？看看就罷了別當真。

那麼我們應該怎樣判斷酒質好壞呢？

比較靠譜的就是聞和用嘴巴嘗，聞酒香是否正宗。

有沒有糧食香，酒糟香甚至是曲香（很多優質瓶裝酒認為是雜味所以可能你聞不到）好酒酒香濃郁，沁人心脾；品嚐，同樣度數的入口比較柔，糧香糟香撲滿口腔，綿爽醇厚，最主要你喝後還想喝，不知不覺就微醺飄飄然。

聞和嘗這個也是需要個人經驗的，你只有聞得多了才能分辨糧香、糟香、曲香是什麼味道然後發現和酒精酒的區別。

在釀酒時酒師會透過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎、形態雜亂被稱為“小清花”。

在生活中很多人會透過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面酒姐給大家一一道來。

很多商家也知道大家會看酒花來辨別酒質的好壞，所以他們會在酒中加入“起泡劑”。讓酒的酒花看起來更多、持續時間更長。特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒里加起泡劑，大家覺得下面這種酒花看起來正常嗎？

上面這種酒花看著根本就不像酒，倒更像碳酸飲料、泡泡水、洗潔精這類的東西。

一、到底應該如何看酒花？在這個新增劑氾濫的年代，單憑看酒花來辨別酒質的好壞有點過於牽強了。酒姐查閱了大量的資料，沒有任何資料說單憑看酒花就能鑑別酒質的好壞，只能做一個參考。

①關於酒花我們該觀察什麼？

酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。

面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。

邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。

裡花：酒液中所形成的細小或者細微點狀的小泡沫。

堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。

坐花：酒液麵花或者裡花的持續時間。

散花：酒花散去或者消失。

②酒花大小排序

酒花的大小和酒的度數是有關係的，酒的度數越低，那酒花會越小；酒的度數越高，那酒花會越大。

二、酒花品質與什麼因素有關？

影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。

①酒齡與酒花

拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花後，面花越大、坐花時間短、散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

②酒精酒、純糧酒與酒花的關係

酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。

糧食酒的酒花，坐花時間長、酒花均勻細小。

舉個例子：55°的純糧食酒，綠豆花均勻，堆花短暫。而酒精酒綠豆花會很快變成黃豆花，花生米花散去。

酒花在溫度低、溫度高的環境下表現是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間短，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。

溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻、有堆花、坐花時間長、裡花持久。

酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小、厚薄、坐花時間長短等是有影響的。

像醬香型白酒、濃香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒等等，這些香型的白酒所含微量物質較多，酒花會更多、更好看。但是並不是說其它香型的白酒就不行，給大家看個關係圖，大家就明白了。

總結：在排除使用新增劑的情況下，可以透過看酒花的大小、均勻程度、堆花狀態、坐花時間長短、酒花變化情況等來看酒質如何。但是不能單憑酒花就判斷酒質的好壞，酒質到底好不好還要綜合其它方面的因素。

平時喝酒的朋友都知道，我們在倒酒或者輕輕晃動酒瓶時候，酒液泛起的泡沫就是所說的酒花。但是很少有人真正留意觀察過這些酒花，各位愛酒人士別小看它，小小的酒花的作用可大著了。今天，我就來說說如何透過酒花判斷白酒酒質。

一、酒花的分類

酒花大致可以分為以下五類。

1、大清花

酒花大顆像黃豆一樣，顆粒飽滿、整齊，顏色清亮，消失速度很快。酒度在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆，顏色透明，消失速度也較快，但慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、雲花

酒花像米粒般大小，有些會互相重疊，大酒花邊緣曲折，小酒花細密相接，像天邊密雲一樣。這種酒花存留的時間會比較酒，2分鐘左右。酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱“二花”或者“小花”，特點有點像上面的雲花。但是大小不一致。大的像大米，小的像小米，存留時間也是2分鐘左右。酒度在15~40%之間。

5、油花

形狀很小，不足小米的四分之一。密集繁多，會佈滿液麵，大多是高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。

總的來說，就是酒花越大，並且消散的速度越快，酒度越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度數就越低。

二、看酒花判斷酒質

首先，我要先說明透過酒花判斷酒質不是我胡說八道編造出來的。酒裡邊泡沫產生的原因是酒裡面有微生物、養分、糖分和澱粉發酵後產生的乙醇，另外裡面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質形成了酒的泡沫。好的酒花，說明酒的酒體裡面的醇類、脂類等活性物質多。那麼，要看酒花瓶判斷酒質，到底要看什麼呢？

1、看大小

酒花大小要結合上面說的的酒度來判斷。因為酒分子和水分子結合在一起會產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒花越小，酒越稠。

2、看持續時間

所謂持續時間，就是酒花的韌度。酒體成熟的老酒，酒花不易破裂，而且持續的時間很長。所以我們平時倒酒之前可以微微晃動一下酒瓶，觀察酒花的大小和持續時間。超市裡用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時間基本不超過10秒，酒花超過20秒就是好酒了。

3、均勻度

好酒拉出的酒花大小、分佈均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定，酒越好。很多濃音型的好酒賣價達數千元，搖出的酒花卻大的像花生，小的像綠豆，中間也夾雜著個別小米花，這說明這個酒窖藏的時間短。

總的來說，要透過酒花來判斷酒質就是從酒花的大小、持續時間和均勻度這三個方面入手。當然了，這裡的前提是沒有不良商家新增酒花劑和增稠劑故意製造好酒花的假象來欺騙酒友！

要說判斷酒質好不好，沒有比親自品鑑一下更好的方法。作為一個傳統釀酒人，我沒有什麼遠大目標，只希望看到我文章的酒友們，能學到一些白酒常識，平時不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但保證是糧食酒。欣慰的是，我之前所做的努力也有所收穫，認識了很多志同道合的酒友。希望以後的路上，大家都可以不忘初心。

知酒事，品好酒，交酒友！

在釀酒時酒師會透過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態雜亂被稱為“小清花”。

關於酒花我們該觀察什麼？酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。

面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。

邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。

裡花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。

堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。

坐花：酒液麵花或者裡花的持續時間。

散花：酒花散去或者消失。

酒花的大小和酒的度數是有關係的，酒的度數越低，那麼酒花會越小；酒的度數越高，那麼酒花會越大。

二、酒花品質與什麼因素有關？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。

酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花後，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

酒精酒，純釀酒與酒花的關係酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。

糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。

溫度與酒花的關係酒花在溫度低，溫度高的環境下表現是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。

溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，裡花持久。

微量成分與酒花的關係酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。

到底應該如何看酒花？在這個新增劑氾濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過於牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑑別酒質的好壞的，但是隻能做一個參考。

在生活中很多人會透過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。

這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質白酒，雖然酒花持續時間更持久，但是看起來很不自然，酒質也很低劣。

因此在排除使用新增劑的情況下，可以透過看酒花的大小，均勻程度，堆花狀態，坐花時間長短，酒花邊花情況等來看酒質如何。但是不能單憑酒花酒判斷酒質的好壞，酒質的好壞還要綜合其他方面的因素。

看酒花就能辨別酒的品質，別傻了你根本沒這技術！

最近酒友們在討論酒花是否能辨別出醬香酒的高低度，有酒友說高度酒到處時氣泡聲音稍微偏大，且持續時間長達40多秒，低度酒只能持續20多秒左右；還有人說能根據酒花來判斷酒的質量，認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差，酒花消失得越快酒的度數越高。

那麼酒花真的可以判斷出酒度數高低和質量？

對於老酒鬼而言，拿到一杯酒基本上都會輕晃動酒杯，或者倒酒是看酒花，進而判斷酒的好壞。進而導致大多數酒友問我，為什麼有些好酒酒花為什麼不好？其實僅以酒花判斷酒的好壞確實不靠譜，現在不少無粱商家為了讓酒賣相比較好，新增各種著色劑，讓酒花變得完美無瑕。雖然不能用於判斷酒的優劣，但可以辨別醬酒的度數。

今天我們就來看看酒花大小如何判斷酒的高低度！

按理來說酒廠的取酒師取酒身上會雖是帶著溫度計，時刻測量酒的度數，但是時刻帶著溫度計比較麻煩，且工作量較大、員工需求量的大很難完成測量工作，因此不使用該方法。經檢驗酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，晃動酒時會形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此取酒師便以此來判斷酒的高低度。

對於醬香酒而言並不像其他香型的酒那樣最高度數可達65度以上，我們醬香酒最高度數也就在57度左右。接下來我們就來看看取酒師是怎麼靠眼力來判斷醬酒度數高低！

酒花有大清花小清花之分，小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒。

在取酒過程中酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在20秒鐘左右，則酒精度數大約在53°～55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。

如果酒花如米粒大小，存續時間相對較長，那麼這個酒酒度在40~50度之間。

如看到形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，佈滿液麵。大多為高階脂肪酸形成的油珠，此時的酒度在5左右

綜上，我總結下來：酒花大，散得快，酒度高；酒花小和少，散得慢，酒度越低。

現在網路發達，不少酒友可以在網上鍊接到許多醬酒知識，但是很多東西都是零碎及片面的，不少酒友也會因此將酒花大小作為判斷酒度數高低的唯一標準。好酒雖有但是不乏存在無良商家為了謀取私利，在酒花劑和增稠劑來混淆欺騙消費者，導致消費者上當受騙！

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當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％（v/v）。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。

因此，總結起來就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

如今，酒文化的核心應當是“酒民文化”。酒與人的關係更加密切，酒更加廣泛地融入了人們的日常生活，如生日宴、婚慶宴、喪宴等等均有相關的酒俗和酒禮。根據2013年外媒的報道評出了世界十大最愛喝酒的國家，排在第二位的就是中國。中國的文化也是一種社會文化。與華人打交道，飲酒無論在怎樣的場合，都能夠表達精神層面的內容，即便看起來是形態層面的飲酒也大多是這樣。酒能抒發豪情壯志，能消除寂寥憂傷，能表達歡快愜意和哀傷腸斷。隨著時代的變化，如今中國的酒文化也融入了更多具有時代性和中國特色的內容，尤其是人情文化。酒文化貫穿於我們的日常生活之中，很多人買酒都要講求一個好字，於是，判斷是不是好酒的方法就層出不窮起來，有一個根據酒花判斷酒的方法不知道大家有沒有聽說過。那麼有漂亮的酒花就一定是好酒嗎？根據酒花判斷是不是好酒，靠不靠譜呢？今天，老陳就給大家來講一講這酒花的事情。

大多數人看到酒花，首先想到的是啤酒花。也許是因為啤酒花更奪人眼球，才更深入人心一些。啤酒花是德華人的發明，他們在釀製啤酒時加入酒花，是為了澄清麥芽汁和防腐，但意外地收穫了清爽而又芬芳的口感和潔白豐富的泡沫，反而成為了啤酒的標誌之一。白酒的酒花卻完全是另一回事，並不是釀造過程中加入新材料產生的化學反應，而是蒸餾白酒的工藝流程中一個約定俗成的量度標誌。如同製陶大師們判斷爐溫靠火焰的顏色，釀酒巨匠們也很擅長透過看酒花的形狀、大小和破裂的速度來估計白酒的度數。如此而已。而且，傳統的看酒花行酒度，是在釀造過程中針對新酒或原酒而言，而不是對儲藏多年之後的老酒擬定的標準。這一點是必須要明確的。

那麼酒花都有哪些分類呢？不同的酒花和酒的度數又有什麼關係呢？

第一種大清花，這種的話來說就是酒花大如黃豆一般，整齊一致，清亮透明，消失也是極快，一般這樣的酒花裡面的酒精含量在60到75之間。

第二種小清花酒花大小猶如綠豆，清亮透明，但是它的消失速度比大清花要慢，酒的度數的話大約在50到60度之間。

第三種雲花，所謂雲花就是酒花大小猶如米粒，互相重疊（可以疊加二到三層），這種酒花保留時間較長，大約可以儲存2分鐘，這種酒花的度數在40到50度之間。

第四種二花，二花又稱為小花，形似雲花，大小各不一大的猶如大米，小的猶如小米存留的時間與雲花相似。酒度在15到40度之間。

第五種油花，油花的大小猶如小米的4分之一，佈滿液麵，大多為高階脂肪形成的滋味，酒的度數在5度時最明顯。

當然，目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。

希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。

通常情況下酒花顆粒越大，酒精度越高，越細小，酒精度越低。

同等酒精度下，同等純淨度下，糧食酒比液態酒酒花散得慢！

前提條件很重要！

這個觀點明顯是錯誤的,說酒花越多酒質越好的,明顯是個外行,因為他不懂酒,更不懂釀酒。

　　酒花指的是往酒碗或酒杯裡“倒”酒，砸起來的你看到的密密麻麻氣泡。酒廠裡所謂的看花摘酒，掐頭去尾，就是根據酒泡的大小來判斷酒頭、酒中、酒尾的。看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。

　　用物理知識就是不同濃度的酒精和水的混合溶液，在一定的壓力和溫度下，溶液液麵形成的張力不同，在搖動酒瓶或者倒酒時形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持續時間也不同。

比較靠譜的就是聞和用嘴巴嘗，聞酒香是否正宗。

　　有沒有糧食香，酒糟香甚至是曲香（很多優質瓶裝酒認為是雜味所以可能你聞不到）好酒酒香濃郁，沁人心脾；品嚐，同樣度數的入口比較柔，糧香糟香撲滿口腔，綿爽醇厚，最主要你喝後還想喝，不知不覺就微醺飄飄然。

　　聞和嘗這個也是需要個人經驗的，你只有聞得多了才能分辨糧香、糟香、曲香是什麼味道然後發現和酒精酒的區別。

當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差;酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎?

　　本人這就教給大家一個如何透過酒花來判斷京峰二鍋頭酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。

　　1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。

　　2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%(v/v)。

　　3、雲花酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

　　4、二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

　　5、油花酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

　　因此，總結起來就是：

　　酒花越大，消散越快——酒度越高;

　　酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

　　用京峰二鍋頭酒為例：市面上常見的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

　　但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

　　溫馨提示當然，目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種小玩意，透過酒瓶，領悟到更深的“酒意”。下次喝酒時，別忘了試一試哦!