用料 雞蛋 4個 白砂糖（入蛋白） 40g 白砂糖（入蛋黃） 40g 低筋麵粉 40g 抹茶粉 1Tbsp（6g左右） 淡奶油 240ml 白砂糖（入淡奶油） 10g 蜜紅豆 100g 日式抹茶紅豆蛋糕卷的做法

分離4個蛋黃與蛋清（冰箱冷藏室裡直接取出就用，不要恢復室溫）4個蛋清用電動打蛋器打發至乾性發泡，就是打蛋器提起時，蛋白能拉出直立的的小尖角（在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖）4個蛋黃另外一個碗中打散後加入40g糖用電動打蛋器打發，至顏色發白，體積變大，打蛋器提起時液體滴落有明顯的劃痕抹茶粉和低筋麵粉混合過篩後加入步驟3中打發的蛋黃糊中翻拌勻（注意，是翻版均勻哦）取少量蛋白霜放入步驟4的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，簡單抹平保證高度一致即可放入預熱好的170度烤箱中層，烤約22分鐘 （在烤了11分鐘時把烤盤取出左右轉個方向再放入繼續烤11分鐘，這樣蛋糕能烤的更加均勻）出爐後震模，然後立刻拖到晾網，拆開四個角的紙，冷卻蛋糕，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹，不然卷時表皮容易裂鮮奶油+細砂糖打發至不流動將晾涼的蛋糕倒扣在另一張烘焙紙上，撕去原先的烘培紙，再翻個個兒，（採用內卷法）尾部1釐米處斜切捲起時方便貼合，開始塗奶油霜啦奶油塗抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗，均勻的在奶油霜上撒上蜜紅豆拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上，油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏1小時定型