醋：消食積、解毒、補血

花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：

土雞半隻約1斤

薑末1湯匙

蒜末2湯匙

蔥末2湯匙

生抽2湯匙

醋[圖]醋1湯匙 相剋食物

加飯酒[圖]加飯酒1湯匙

炒熟的白芝麻2湯匙

糖[圖]糖1茶匙 相剋食物

鹽2茶匙

香油[圖]香油1/2湯匙

花椒[圖]花椒2茶匙

冰水1瓶

菜譜做法：

1.雞洗淨後，肚裡外抹1茶匙鹽醃上10分鐘

2.蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3—5分鐘

3.熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出

4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感

5.將剩餘調味料除香油、花椒外，倒入雞肉

6.雞肉上放上姜、蒜、蔥末，儘量集中些，並倒入香油

7.起鍋燒油（平時炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻

8.裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最後雞皮的順序擺盤

菜譜小貼士：

1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質會綿軟，失去爽口彈牙之感。

2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。

3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒有這樣的肚量，所以只做半隻雞。

4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。

5、喜食辣的，可以加入辣椒油。