巧克力是種極嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在攝氏20度以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及儲存就要非常小心。購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被儲存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發黴，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。【巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。】【巧克力儲存溫度最好在攝氏15度到20度】，巧克力買回家後，能立即食用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。【冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。】從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。【巧克力的儲存期限多為一年左右，】但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是新增鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的儲存期限不長，相對縮短了巧克力的儲存期間，購買時不但要注意製造日期，回家儲存時也要記得越快吃完越好。巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若巧克力融化時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後，馬上凝結成硬塊，即可拿出食用，口味不會變壞。