醬香白酒好

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

第二，易揮發物質少，所以對人體的刺激少，有益於健康。

第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

只是個人愛好

最近有一條朋友圈舊聞引起筆者的注意，其實這個帖子早之前就已經出來了，裡面說到國家領導人只喝醬香型白酒，是因為醬香型白酒不能酒精勾兌，文章對醬香型白酒極度推崇。裡面許多常識性問題，許多沒有專業知識的消費者聽著會覺得很有道理，其實，在懂酒的人群流傳著這麼一句話：“醬香好兌，綿柔難調”。大家都知道，純糧釀造以及獨特的固態發酵工藝是中國白酒的基礎，這一點無論醬香還濃香還是清香等都是如此。

只是，醬香型白酒呈香物質特殊，甚至有人說醬香型呈香物質至今也未有定論，而複雜神秘的呈香物質組成，從而很難模仿，其實此言差矣，其實在業內許多懂酒的人都知道，尤其是在餐飲酒店行業，有一個不能說的秘密，那就是可以用醬香型低端的系列酒勾兌高階酒從而瘋狂賺取差價，按照不同系列酒勾兌情況，僅需要新增一些物質即可，即使沒有任何的專業知識，也可以勾兌出毫無差別的醬香酒。

而說到綿柔型白酒，或許許多人覺得這個簡單，因為綿柔型白酒主體呈香物質還是和濃香型一樣是己酸乙酯，所以相對於神秘未知的應該簡單一點，但是這一點又錯了，綿柔型白酒重綜合風味，呈香主體雖說仍奉濃香型為圭臬，然而在綜合口感上反而是最為複雜的地方，而這業內也僅有洋河能夠掌握這個核心技術，這個技術有一個術語叫做綿柔結合點，這個點除了特殊的釀造工藝以及環境造就的酒體豐富獨有微量成分外，還需要透過品酒人多少年訓練才能把握這個臨界點，這一個點就是恰到好處，而錯過這個點一分一毫都會很明顯，而正因為這一臨界點的把控，才讓即使具有專業知識的白酒從業人員也無法把握。

這就好比在字畫界，臨摹最難的並不是那些複雜的筆法，反而是那些看似簡單的筆法！雖簡單但是妙之又妙，才能造就其獨一無二方便辨識的神韻來。

綿柔型好，代表洋河，洋河的環境、水源、工藝決定了洋河酒難以複製。以前有別的酒廠想複製洋河老窖池，偷偷把洋河的窖泥帶回去培育，卻始終做不到“綿柔爽淨”。

十九世紀八十年代，洋河有個橫向聯合辦公室，主要的職責就是派老師傅到其他酒廠駐場指導，幫助他們提高酒質。洋河當地的平安酒廠、美人景酒廠在老師傅指導後，酒質都得到了很大的提高。當時，洋河派了酒廠最好的師傅去山西大寨指導，但是經過大半年，酒質卻毫無起色，讓人困惑不已。後來經過研究發現，因為山西大寨當地的水質、環境都跟洋河不一樣，自然釀不出洋河的好酒。

1、綿柔型飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲後輕鬆舒適。

2、醬香型味道略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

擴充套件資料 1、綿柔就是低而不淡，高而不烈，綿長尾淨。

2、醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。 醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右。

還是看個人喜好吧，我個人比較喜歡喝綿柔的洋河酒。特別是洋河藍色經典系列的天之藍，夢之藍！

洋河酒廠的氣候得天獨厚，最適合釀酒。但洋河依舊不斷創新工藝，多次試驗，只為了酒體擁有更好的口感和質量，甚至不惜放棄產酒效率。要說和同行比，洋河的獨特就是“三低工藝”，低溫入池，入池溫度16度，低溫發酵、低溫餾酒。所謂“小火慢燉營養好”，低溫緩慢發酵出來的白酒口感最好。

每一道工藝的平衡，才成就了“綿柔鼻祖”，才成就了無法被複制的洋河酒。

在洋河酒廠，時間似乎走的很慢。美人泉的泉水數年如一日，大概只有這樣的不急不緩，才能釀出好酒。

其實還是看個人口感需求 每個地方人喝的不一樣，個人更喜歡大眾口感的洋河多一些。綿柔型白酒喝起來比較自然一些。酒感不錯我覺的和當地自然環境有很大關係。

好酒離不開好的自然環境。離開茅臺鎮產不出茅臺酒，同樣的離開洋河鎮、雙溝鎮，也產不出洋河酒、雙溝酒。宿遷有“英雄美酒生態好”的美譽，洋河、雙溝酒產區坐落在洪澤湖大溼地之上，被譽為溼地上的“明珠”。

在世界範圍內，坐落在溼地旁邊的釀酒產地只有法國白蘭地產區、蘇格蘭威士忌產區以及中國的洋河、雙溝酒產區，並稱“世界三大溼地釀酒產區”。

據測算，洪澤湖地溼核心區面積近15萬畝，生態資源總價值超過15億元，每年僅產生的氧氣就可供600萬人呼吸，是名副其實的華東“大氧倉”。天然的釀酒生態，讓宿遷成為名副其實的“中國白酒之都”，也讓洋河、雙溝成為不可複製的天然酒飲料。

所以相對來說，我更喜歡洋河多一些。

醬香型白酒，主代表有茅臺酒 、貴酒、郎酒、等大麴酒類。以醬香柔潤為其主要特點，經過複雜的發酵工藝形成了入口綿柔醇厚，回味悠長的口感，有著杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散的說法。

綿柔型白酒是近幾年由洋河股份開創的以“味”分類的白酒新流派，確立了綿柔型白酒的國家標準。綿柔呢確切的更像一種口感，其特點為高而不烈（度數高的但是不猛烈），低而不寡（度數低的但是不寡淡），綿長尾淨（入口悠長，入口後乾淨利落給人以最直接的感官），豐滿協調（味道豐富又不失和諧）。

純屬個人喜好，綿柔是口感，醬香是香型。口感綿柔就是喝起來不刺激，香型還分濃香型，醬香型，清香型。例如：茅臺酒廠的茅鄉6年，12年和M10都是濃香型的，茅臺不老酒系類，茅鄉酒銀醬，金醬都是醬香型的。

綿柔型白酒和醬香型白酒各有優劣吧！看口味吧，有的人喜歡喝綿柔型白酒有的人喜歡喝醬香型。每個人的口味都不一樣的，所謂青菜蘿蔔各有所愛嘛！