點菜是一門學問，既要保證色香味俱全，還要考慮到營養方面，而且如果同桌吃飯的有老人小孩，就要點清淡一點且含纖維不是很多的，因為他們的消化系統不好。點菜應該先點湯，因為飯前一口湯對腸胃很好，然後是冷盤，如拼盤之類的，再來就是熱菜，點這些都要先葷後素，最後加上一點甜點或主食就可以了。
點菜也有技巧
三五知已去酒店聚會，點菜是件煩人的事。你剛入座，小姐已手拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到，捧著菜譜不知所云。只能算算價格胡亂點一通，結果經常是帶著滿肚子的委屈和遺憾離開飯店。那麼，點菜有沒有竅門呢?以下“四識”或許能幫你的忙。
識風味
時下飯店賓館大致有兩種情況：一是傳統老飯店，大多有突出特色的看家菜;另一類飯店無派無系，什麼熱銷賣什麼，號稱什麼都有。如果就餐只為求飽，什麼飯店都行，但想要品嚐特色風味，最好是對該風味有所瞭解，並儘量不選擇第二類飯店。
通常可向服務員打聽特色菜有哪些，從中確定一二款特色菜，因從飲食消費心理分析，每次就餐有一至二個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
識價格
點菜時怕被宰是客人的普遍心理。現在物價部門有硬性規定，飯店必須明碼標價，即菜譜上應有菜名、主料、副料的數量及價格。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1～1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜。
因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料)，其它一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。飲食常識
識原料
對於沒有開架式水鮮魚缸的飯店，你最好多長一個心眼，看清你點的原料是否與上桌的菜相一致。冰鮮原料和蔬菜則強調時令與新鮮。一些反常規的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。
識組合
點菜時你還得考慮菜餚相互搭配及數量的問題。假如四人吃飯，一般可點3～4個冷碟，3～4個熱炒菜，加一個大菜一道湯就足夠了。菜餚應強調葷素，濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。
13個點菜的技巧
1、最好少喝湯
通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。
排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。
2、少點三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。
這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
3、主食儘量提前上
在飯桌上，“冷盤—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜麵等粗糧的冷盤，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜餚。
4、點菜不要太好“色”
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種髮色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。
5、清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。
其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。
所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
6、瀏覽選單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌
這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。
儘量少點含有油炸、香煎、或乾鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。
7、冷盤不該讓葷食唱“主角”
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。
其實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的冷盤如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
8、翻選單別光看圖片
看選單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果選單上標註了配料，更要多留意。
9、太餓時別去飯店
當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上選單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10、越家常價效比越低
很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。
11、掃視“左鄰右舍”
一進飯店，很多人急於找位子或翻選單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀 “出鏡率”比較高的菜式點，其價效比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹製的菜餚，這樣可避免長時間等待。
12、不要點選單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不願意烹製選單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。
13、不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐
這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。
點菜是一門學問，既要保證色香味俱全，還要考慮到營養方面，而且如果同桌吃飯的有老人小孩，就要點清淡一點且含纖維不是很多的，因為他們的消化系統不好。點菜應該先點湯，因為飯前一口湯對腸胃很好，然後是冷盤，如拼盤之類的，再來就是熱菜，點這些都要先葷後素，最後加上一點甜點或主食就可以了。
點菜也有技巧
三五知已去酒店聚會，點菜是件煩人的事。你剛入座，小姐已手拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到，捧著菜譜不知所云。只能算算價格胡亂點一通，結果經常是帶著滿肚子的委屈和遺憾離開飯店。那麼，點菜有沒有竅門呢?以下“四識”或許能幫你的忙。
識風味
時下飯店賓館大致有兩種情況：一是傳統老飯店，大多有突出特色的看家菜;另一類飯店無派無系，什麼熱銷賣什麼，號稱什麼都有。如果就餐只為求飽，什麼飯店都行，但想要品嚐特色風味，最好是對該風味有所瞭解，並儘量不選擇第二類飯店。
通常可向服務員打聽特色菜有哪些，從中確定一二款特色菜，因從飲食消費心理分析，每次就餐有一至二個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
識價格
點菜時怕被宰是客人的普遍心理。現在物價部門有硬性規定，飯店必須明碼標價，即菜譜上應有菜名、主料、副料的數量及價格。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1～1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜。
因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料)，其它一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。飲食常識
識原料
對於沒有開架式水鮮魚缸的飯店，你最好多長一個心眼，看清你點的原料是否與上桌的菜相一致。冰鮮原料和蔬菜則強調時令與新鮮。一些反常規的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。
識組合
點菜時你還得考慮菜餚相互搭配及數量的問題。假如四人吃飯，一般可點3～4個冷碟，3～4個熱炒菜，加一個大菜一道湯就足夠了。菜餚應強調葷素，濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。
13個點菜的技巧
1、最好少喝湯
通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。
排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。
2、少點三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、乾煸豆角。
這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
3、主食儘量提前上
在飯桌上，“冷盤—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜麵等粗糧的冷盤，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜餚。
4、點菜不要太好“色”
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種髮色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。
5、清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。
其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。
所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
6、瀏覽選單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌
這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。
儘量少點含有油炸、香煎、或乾鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。
7、冷盤不該讓葷食唱“主角”
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。
其實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的冷盤如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
8、翻選單別光看圖片
看選單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果選單上標註了配料，更要多留意。
9、太餓時別去飯店
當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上選單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅乾或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10、越家常價效比越低
很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。
11、掃視“左鄰右舍”
一進飯店，很多人急於找位子或翻選單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀 “出鏡率”比較高的菜式點，其價效比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹製的菜餚，這樣可避免長時間等待。
12、不要點選單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不願意烹製選單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。
13、不要在餐館準備打烊15分鐘前進來就餐
這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。