蛋炒飯要想不粘鍋有幾個訣竅：

1.必須使用隔夜飯，因為隔夜飯放了一夜後外表乾燥，米飯粒粒分明不粘連，炒制時不容易粘鍋。

2.要先把鍋燒乾，然後再潤鍋，再大火快炒米飯。炒制過程注意火候，不用加水。

3.醬汁和調料要先用碗調好，鹽和味精先在調料中融化。

4.蛋炒飯起鍋前下入調好的調料，快速翻炒，入味後起鍋。

首先，鍋要洗乾淨，將鍋裡的水擦乾，倒油

其次油熱了放已經打好的雞蛋，等雞蛋凝固後攪散放入米飯

最後放調料，翻炒均勻起鍋。

我個人的做法是先把油放入鍋中均勻的讓鍋浸入油然後放入小蔥在放入隔夜飯，抄完放入雞蛋在放點胡椒調味，這樣炒出來的飯金黃金黃的！

雞蛋炒米？？？

雖然我是一個職業廚師，恕我見識少，炒遍四川，居然沒聽說過雞蛋炒米!讓你見笑了。

熱鍋的時候，用姜把鍋擦一下，會好很多，還有就是蒸的大米飯剩下了可以在冰箱裡冷凍兩小時（記得要是冷凍哦），然後拿出來炒，配上黃瓜胡蘿蔔火腿腸然後加上一個雞蛋，炒出來香香的顏色很漂亮而且米飯會是一粒一粒的不粘鍋的哦！

一定要先用油制鍋。先把油放在鍋裡面加熱至八成（冒煙）然後全部倒出來，重新加新油炒雞蛋，要是粘鍋，你過來找我。

是不是說的蛋炒飯呀？如果是的話，可以把蛋黃加入米飯裡拌均勻，然後在鍋中翻炒，這樣做不僅不粘鍋，米粒也顆粒分明。