醃酸菜放涼快點的地方，醃的酸菜不起白膜，放的時間長，把起白膜的酸菜撈出來，重新放涼水，換個涼快點的地方就好了

1 不能太高放在溫度太高的地方（13度左右）2 水一定要高於白菜。 如果只有一層白膜白菜不粘的話就把白膜用乾淨的勺撇出去，再放進涼開水沒過白菜，用塑膠袋把口封嚴，一週左右就行了 3記得那天掀開蓋子用沒有水和油的筷子攪拌幾次，每天這麼做就不會出現白膜，如果不攪動的話白膜幾天就出來了

酸菜變酸的過程其實就是各類乳酸菌發酵把糖分變成乳酸的過程，上面有白膜說明在發酵液中腐敗菌開始生長，白膜就是腐敗菌代謝的產物，如果這個時候能夠把腐敗菌壓制，進一步讓乳酸菌能夠得到比較好的生長，民間通常採用加入高度白酒來殺死腐敗菌來實現。

要說起酸菜跟定會想到東北，東北大酸菜在北方家喻戶曉人人都在吃而且人人家裡都有！

說起酸菜長白膜，估計是醃製酸菜的水缺鹽乃至長白膜，估計是要往裡加鹽了！

一般來說就算你鹽放的很充分，但也不能避免多少會長一些白膜！因為酸菜是發酵出來的放的越久酸菜就會越酸！酸菜本身就是變質的東西，比如臭豆腐雖然裡面有一些酵母菌對人體不好，但是我們難免會吃一些！所以說酸菜長白膜也算是比較正常現象

結論就是無論酸菜還是某些發酵出來的東西，儘量少吃，對人體還是有好處的。

酸菜吃起來很是開胃下飯，醃製酸菜也不是很難，只要你做到以下幾點，酸菜就不會壞掉了。

1、在醃製酸菜之前，一定要把酸菜罈子清洗乾淨，做到無水無油。最好是洗乾淨後，用開水燙過，再放在太陽底下暴曬。

2、醃製酸菜的水，要用晾涼的涼白開最好，不能用自來水，熱水，或者是有油的水。

3、把菜放進去以後，要加足夠的鹽，鹽放少了酸菜罈子也容易長白膜，最後也會壞掉。

4、把酸菜罈子應該儘量放在溫度低，陰涼通風的地方，這樣酸菜就不會壞了。

希望大家都能醃製出好吃下飯的酸菜。

酸菜在醃製的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這才是發酵正常的表現，也是東北酸菜含我家裡那邊把這層白膜叫做叫做醭，沒有醭說明你這酸菜沒醃製成功，有活躍的益生菌的表現，所以酸菜缸裡沒醭的才是不能吃的。

醃好的酸菜撈出來以後因為菌群還是活躍的，所以只要環境合適，還會繼續發酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。

酸菜長白膜是很正常的，想要祛除的方法很簡單。先把上面的白膜清洗乾淨，然後再加入適量的白酒就可以了。如果不成功，可以加入一點麥芽糖（四川人俗稱的麻糖）

正確的做酸菜方法：首先，確保所有的工具調料，蔬菜以及雙手，都必須清洗乾淨，不得粘有一點油脂。首先把所有需要醃製的蔬菜清洗乾淨，放在通風處，晾乾水分。其次勾兌鹽水，十斤水一斤鹽，如果鹽放多了，它會很鹹，而且不酸，（用純淨水或者涼白開）兌好鹽水之後加入一點生薑蒜瓣幹辣椒，目的是為了增加一點鮮香度。然後把所需泡製的蔬菜下入壇中（把個頭大的放在下面，個頭小的放在上面）蓋上壇蓋加滿壇沿水，避光儲存一個月就可以食用了。