牛肉適量、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。 ≮做法≯ 1、選料：以牛肉為原料。洗淨瀝乾水分 2、制滷：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。 3、醃製：將牛肉放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。 4、滷製：煮肉前先將老湯燒開，加入配料。另外牛肉放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將肉撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在肉體上成 調料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 製作：取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁 注：滷水的製作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬製2小時左右再放料包小火熬3小時即可。 幹醬： 主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是3：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。。
牛肉適量、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。 ≮做法≯ 1、選料：以牛肉為原料。洗淨瀝乾水分 2、制滷：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。 3、醃製：將牛肉放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。 4、滷製：煮肉前先將老湯燒開，加入配料。另外牛肉放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將肉撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在肉體上成 調料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 製作：取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁 注：滷水的製作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬製2小時左右再放料包小火熬3小時即可。 幹醬： 主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是3：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。。