3種臘汁肉做法
1.臘汁肉臘汁肉是西安馳名的風味食品，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。
西安最有名的臘汁肉當數樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優質豬肉作為主料，在烹製方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗乾淨，拔盡皮上餘毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生薑、蔥節，然後將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十餘種調料的紗袋放入鍋內，上壓鐵篦，以大火燒開，轉文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時後，將肉翻轉，三四小時後提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
2.雞架、棒子骨熬一鍋湯，可再煮進去肥雞若干只(土雞更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生薑花椒幹香菇，放入前腿肉，加鹽、糖色、花雕，大火煮開改小火(溫火)，三四個小時後肉爛撈出。吃時剁碎夾入熱的餅中，荷葉餅、饅頭也行。小火時間較長，用煤氣要注意安全，別忘了！ 第一次出來味道可能不大理想，不要緊，湯儲存好，煮許多次後，味道會越來越好的，沒準一不小心，就成百年老湯了。
3.據老饕們的詳細考證，正宗的臘汁肉基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
3種臘汁肉做法
1.臘汁肉臘汁肉是西安馳名的風味食品，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。
西安最有名的臘汁肉當數樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優質豬肉作為主料，在烹製方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗乾淨，拔盡皮上餘毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生薑、蔥節，然後將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十餘種調料的紗袋放入鍋內，上壓鐵篦，以大火燒開，轉文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時後，將肉翻轉，三四小時後提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
2.雞架、棒子骨熬一鍋湯，可再煮進去肥雞若干只(土雞更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生薑花椒幹香菇，放入前腿肉，加鹽、糖色、花雕，大火煮開改小火(溫火)，三四個小時後肉爛撈出。吃時剁碎夾入熱的餅中，荷葉餅、饅頭也行。小火時間較長，用煤氣要注意安全，別忘了！ 第一次出來味道可能不大理想，不要緊，湯儲存好，煮許多次後，味道會越來越好的，沒準一不小心，就成百年老湯了。
3.據老饕們的詳細考證，正宗的臘汁肉基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉適量剁爛，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”