以下是我做過的部分戚風蛋糕，有六寸圓模、八寸圓模、紙杯、特定模具做出來的花形蛋糕等等，都是戚風蛋糕的做法。所以說戚風蛋糕不一定非要做成蛋糕卷形狀的。

香橙戚風蛋糕

戚風裸蛋糕

斑馬戚風蛋糕

蔓越莓戚風蛋糕

菠菜戚風蛋糕

中空原味戚風蛋糕

胡蘿蔔戚風蛋糕

南瓜紅棗戚風蛋糕

南瓜紅棗戚風蛋糕

友這個問題問對人咯。

還有很多其他種類的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、海綿蛋糕、舒芙蕾蛋糕、馬芬蛋糕等等。

戚風蛋糕卷裡面可以填充各種果醬、水果、奶油，外觀也可以做各種設計。下文中會詳細闡述。

其實戚風蛋糕可以以各種形態呈現，首先是放入不同的模具裡烘烤成大小形狀各異的蛋糕，你放在方形模具裡出來就是方形的戚風，圓模出來就是圓模戚風，小蛋糕和紙杯模具裡出來就是戚風小蛋糕和戚風紙杯咯，這個隨你咯。

中空模具的戚風蛋糕

圓模的戚風蛋糕

紙杯戚風蛋糕（北海道戚風蛋糕）

戚風蛋糕卷是在烤盤裡烘烤出一片蛋糕片，一般是28x28的烤盤烘烤，裡面可以塗抹果醬、淡奶油、水果等作為填充，也可以透過增加不同的元素來製作出不同口味、各有特色的蛋糕卷。

草莓蛋糕卷

彩繪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

需要注意的一點是，製作戚風蛋糕卷，蛋白打發程度是大彎鉤的溼性發泡狀態；而普通圓模或者其他模具的戚風蛋糕則需要打發到硬性發泡（或者接近硬性發泡的九分發）。因為蛋糕卷需要卷，那麼蛋糕體就要保持一定的柔韌性，蛋白打的太老，就容易開裂。同樣烘烤的時間也不能太久，蛋糕體要保持一定水分，否則一卷你就等著開裂吧。

上兩張蛋白打發的圖，大家感受一下：

溼性發泡

硬性發泡（乾性發泡）

就如戚風蛋糕可以做成不同的形狀口味，同樣蛋糕卷也不只是可以用戚風麵糊做這一種，用海綿蛋糕麵糊和舒芙蕾麵糊都可以製作蛋糕卷，同樣在細節方面需要做一些調整。這個具體問題具體分析即可。

當然不是！正常的蛋糕的胚，都是戚風胚！它還可以做慕斯底！還可以做杯子蛋糕！這麼說吧，你把戚風蛋糕胚做熟練了！其他的像海綿蛋糕，芝士蛋糕，馬芬蛋糕等等，都不在話下！舉個不恰當的比方就是，戚風蛋糕製作可以變相延伸成其他的蛋糕製作！（雖然不嚴謹的舉例）就像你會做一個炒菜，其他炒菜無非是食材不同，時間不同，但是方法都是在火上炒，炒菜手法也是一樣的。有些囉嗦了！但是會了戚風蛋糕，真的其他的蛋糕胚都變的容易很多。

戚風蛋糕是不是無論是做蛋糕胚還是小小的切塊都一樣的秀色可餐呢。但是戚風蛋糕還可以做cup cake (杯子蛋糕)

是不是稍微裝飾一下就非常漂亮了

答案是不一定。

戚風蛋糕和戚風捲其實是不一樣的，兩種不一樣的處理方式。

戚風捲的蛋白只需打發至中偏溼性發泡，在翻拌後的麵糊應該略具流動性，表面也比較光滑。而戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，這裡有很明顯的區別。

戚風捲，放入盤裡前的操作流程都是一樣的，戚風蛋糕裝入圓模，卷裝入烤盤，所以這樣烤出來的蛋糕卷，人們稱之為戚風捲。

戚風蛋糕呢，因為要烤出高度出來，它對蛋糕本體的爬升力是有一定的要求的，太溼的麵糊肯定爬不上去，所以戚風蛋糕的麵糊，相比戚風捲的糕體，要求更幹一些，這樣才有硬度，才有爬升力。 所以，戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，除了不消泡的因素，就是為了提升它的爬升力。

其實從口感上來說呢，蛋糕卷的口感會更溼潤綿密一些，為了保障更好的捲起來，它的韌性會更足一些。

從外形上比較呢，蛋糕卷的糕體表皮更薄，內部組織細膩，而戚風蛋糕靠近模具的地方表皮則會相對比較粗糙一點，內部組織不能完全細膩無大氣泡。

從味道來說，蛋糕卷由於有奶油的水份外加本身更溼潤，保鮮期相對更長一些，不像戚風蛋糕，最佳食用期就是當天。過了時間，可能就不是那麼美味了。

關於是否一定要做成戚風捲，不一定要做成戚風捲啦！

其實蛋糕卷的口感可能是比蛋糕要好一點，但是也可以做成其他形狀的。比如三角形的，圓形的，長條方塊的，心形的，其實都是可以的，沒有那麼規定，一定要是卷。

戚風蛋糕是一種蛋糕，可以做成各種形狀，有專門的蛋糕模具，蛋糕模具的形狀各種各樣，常見的就是圓形的、心形的，或者直接放在烤盤上做成扁扁的長方形，扁的長方形可以做成蛋糕卷，一般蛋糕店裡的圓形的蛋糕胚就是戚風蛋糕。

當然不是一定要做成卷狀。

戚風蛋糕是chiffon cake，音譯，chiffon是雪紡綢的意思，這裡指的是口感細膩柔軟如絲綢。戚風蛋糕是一種做法，不是指的形狀，所以可以做成任何形狀喲！

這個是原味戚風蛋糕。

這個是加了核桃仁的戚風蛋糕。戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有植物油、雞蛋、糖、麵粉等。

打發是蛋糕製作過程中的一種重要方法，指將黃油、奶油、雞蛋攪拌成泡，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。由於植物油不像黃油、奶油那樣容易打泡，因此需要靠把蛋清打成泡沫狀。戚風蛋糕就是一種透過打發蛋白製作的。注意是蛋白，也就是蛋清，可不是雞蛋打發哦。

戚風蛋糕不需要新增泡打粉這類的新增劑來發泡，屬於天然健康的做法。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的細膩溼潤。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。因此，戚風蛋糕烘焙愛好者人氣最高的蛋糕。

戚風蛋糕不一定要做成卷的，一般都是把戚風蛋糕做生日蛋糕坯，在外層擠上奶油裱花。其組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一. 雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口.另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等. 下面我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的做法，歡迎在螢幕下方留言，咱們互相學習！

戚風蛋糕只是蛋糕裡面的其中一種配方做法的蛋糕稱呼，而戚風蛋糕不是指定能做成蛋糕卷，它是依據你使用的模具來整形成你所想要的形狀，它也可以做成戚風紙杯式蛋糕用料:

雞蛋:5個（帶殼65克一個）

牛奶:50克

玉米油:50克

鹽:2克

白糖:60克

低筋麵粉:90克

做法:

1.蛋清和蛋白分離（注:蛋白盆裡面不能存在油和水）

2.蛋黃裡面依次加入10克白糖、鹽、牛奶、玉米油，攪拌均勻3.低筋麵粉過篩入蛋黃裡面攪拌拌均勻（注:不能畫圈攪拌，否則麵粉會起筋，做出來的成品口感不好，畫Z字型攪拌）,攪拌至無顆粒狀態就可以了，蓋上保鮮膜備用4.白糖分三次加入蛋白中，第一次打出大氣泡時候加入三分之一，第二次打出略粗氣泡加入三分之一，第三次打出細泡加入最後三分之一的白糖，打成硬性發泡提起打蛋器能看到立挺的大三角就可以了（注:不能打過了，否則烤的時候容易開裂）5.把蛋白的三分之一加入蛋黃糊裡面上下翻拌翻拌均勻（注:不能畫圈翻拌，否則會消泡）6.把翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白中上下翻拌均勻有光澤就可以了，把麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，八分滿

7.把烤箱預熱160度30分鐘，預熱好就把麵糊放入烤箱中下層，檢查蛋糕烤好沒可以用牙籤插進裡面，拔出牙籤上沒有面糊就證明熟了8.蛋糕出爐晾涼就可以了