白酒不同於黃酒、啤酒和果酒。除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇〔酒精)。

但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人體吸收後.雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒5 (10克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3 } 1/2被它白白消耗掉。

由此可見，白酒所含的營養物質只是很少的一部分，即極少量的鋅、銅、硒等礦物質，以及人體健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙醋、丁酸乙醋、乳酸乙醋、異戊醇等物質。

最新研究發現，白酒中含有的毗嗓類物質是對人體健康有益的物質，不過其準確的定性還有待進一步研究。

白酒中微量成分

含量少：僅佔白酒總成分的1%—2%

成分複雜：定性1032種；定量260種以上。隨著檢測科技手段更新，有更多的物質成分被定性定量。

含量及種類決定了白酒質量：

不同香型：種類大致相同 ，含量差異較大

相同香型：種類基本相同 ，含量差異較小

醇類物質：約36種，總量1000-1500mg/L

醇類物質：約36種，總量1000-1500mg/L

酯類物質：約99種，總量5000mg/L

酸類物質：約55種，總量1500mg/L

羰基化合物：約60種，總量1700mg/L

芳香化合物：約26種，總量100mg/L

含氮化合物：約38種，總量100mg/L

其他類：約33種，總量100mg/L

色譜骨架成分：含量大於2-3mg/100ml的成分。佔微量成分總量的95%以上

協調成分：乙醛、乙縮醛和乙酸、乳酸、已酸、丁酸等。協調成分的主要作用:香氣的協調；香與味之間的協調；味與味之間的協調。

複雜成分：色譜分析含量小於2-3mg/100ml的所有成分。佔微量成分總量的5%，它決定白酒白酒的檔次和質量等級。

脂類：

乙酸乙酯 、已酸乙酯 、丁酸乙酯、戊酸乙酯 、丙酸乙酯、庚酸乙酯 、辛酸乙酯、乳酸乙酯；

酸類：

乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、 戊酸 、已酸、庚酸 、乳酸、甲酸；

醇類：

正丙醇、仲丁醇 、異丁醇 、正丁醇、異戊醇、甲醇、正已醇、β-苯乙醇；

荃類：

乙醛、乙縮醛、異戊醛、糠戊醛、異丁醛。

這些微量成分對白酒的質量起著決定性的作用。

其實各類白酒裡微分子成分不一樣，拿洋河而言，洋河酒尤其是微分子三千多種微量元素對身體是好的，對身體有意的，其它類白酒各有區別。

中國酒  揮發酸即使香氣又是呈味物質，非揮發酸缺乏香氣。這些酸與白酒的後味關係很大，各種揮發酸各具不同的香氣和味道，分子愈大香欲柔軟、後味愈長。測定的酸低，但香氣濃郁。

分子小的酸刺激性強，白酒中曾檢出琥珀酸及氨基酸等非揮發酸，但在非揮發酸中，乳酸佔在到優勢，乳酸比較柔和，但過量呈澀味或使酒出現酸餿味。琥珀酸、氨基酸呈鮮味，是穀物非蒸餾酒的重要成分，因此量小很難左右的，酒風味在揮發酸中，丁酸呈汗臭，己酸柔和，乙酸刺激性強，甲酸尤重。除甲酸外，這些酸在就內起到調節味道的作用特別是味長有關。

中國白酒活性物質的種類，及作用？已經檢測出超過2400多種微生物，在大類當中有醇、酸、酯等。透過169科研，發現酒類中的多種化合物。許多化合物對風味有貢獻，對活性也有貢獻。如萜烯類化合物等。中國白酒是由多活性複雜物質構成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實。

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒。除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇〔酒精)。

但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人體吸收後.雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒5 (10克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3 } 1/2被它白白消耗掉。

由此可見，白酒所含的營養物質只是很少的一部分，即極少量的鋅、銅、硒等礦物質，以及人體健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙醋、丁酸乙醋、乳酸乙醋、異戊醇等物質。

最新研究發現，白酒中含有的毗嗓類物質是對人體健康有益的物質，不過其準確的定性還有待進一步研究。

白酒中微量成分

含量少：僅佔白酒總成分的1%—2%

成分複雜：定性1032種；定量260種以上。隨著檢測科技手段更新，有更多的物質成分被定性定量。

含量及種類決定了白酒質量：

不同香型：種類大致相同 ，含量差異較大

相同香型：種類基本相同 ，含量差異較小

醇類物質：約36種，總量1000-1500mg/L

醇類物質：約36種，總量1000-1500mg/L

酯類物質：約99種，總量5000mg/L

酸類物質：約55種，總量1500mg/L

羰基化合物：約60種，總量1700mg/L

芳香化合物：約26種，總量100mg/L

含氮化合物：約38種，總量100mg/L

其他類：約33種，總量100mg/L

色譜骨架成分：含量大於2-3mg/100ml的成分。佔微量成分總量的95%以上

協調成分：乙醛、乙縮醛和乙酸、乳酸、已酸、丁酸等。協調成分的主要作用:香氣的協調；香與味之間的協調；味與味之間的協調。

複雜成分：色譜分析含量小於2-3mg/100ml的所有成分。佔微量成分總量的5%，它決定白酒白酒的檔次和質量等級。

脂類：

乙酸乙酯 、已酸乙酯 、丁酸乙酯、戊酸乙酯 、丙酸乙酯、庚酸乙酯 、辛酸乙酯、乳酸乙酯；

酸類：

乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、 戊酸 、已酸、庚酸 、乳酸、甲酸；

醇類：

正丙醇、仲丁醇 、異丁醇 、正丁醇、異戊醇、甲醇、正已醇、β-苯乙醇；

荃類：

乙醛、乙縮醛、異戊醛、糠戊醛、異丁醛。

這些微量成分對白酒的質量起著決定性的作用。

其實各類白酒裡微分子成分不一樣，拿洋河而言，洋河酒尤其是微分子三千多種微量元素對身體是好的，對身體有意的，其它類白酒各有區別。

中國酒  揮發酸即使香氣又是呈味物質，非揮發酸缺乏香氣。這些酸與白酒的後味關係很大，各種揮發酸各具不同的香氣和味道，分子愈大香欲柔軟、後味愈長。測定的酸低，但香氣濃郁。

分子小的酸刺激性強，白酒中曾檢出琥珀酸及氨基酸等非揮發酸，但在非揮發酸中，乳酸佔在到優勢，乳酸比較柔和，但過量呈澀味或使酒出現酸餿味。琥珀酸、氨基酸呈鮮味，是穀物非蒸餾酒的重要成分，因此量小很難左右的，酒風味在揮發酸中，丁酸呈汗臭，己酸柔和，乙酸刺激性強，甲酸尤重。除甲酸外，這些酸在就內起到調節味道的作用特別是味長有關。

中國白酒活性物質的種類，及作用？已經檢測出超過2400多種微生物，在大類當中有醇、酸、酯等。透過169科研，發現酒類中的多種化合物。許多化合物對風味有貢獻，對活性也有貢獻。如萜烯類化合物等。中國白酒是由多活性複雜物質構成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實。

水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高階醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。

一、酒的簡介：

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

中國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。

二、 酒的種類：

酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。

1、白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

2、啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料；

經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。

4、黃酒

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（Ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。

它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

5、米酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

6、藥酒

藥酒，素有"百藥之長"之稱，將強身健體的中藥與酒"溶"於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。

純正的白酒是沒有任何微量元素的(化學元素週期表中的微量元素)，因為白酒都是蒸餾酒，蒸餾時只有酒精(醇類)，酸類物質和酯類物質和水分。這些物質都是碳氫氧夠成。

簡單的說白酒主要含有多種的酸,酯,醛,酚和其它芳香化合物等微量元素。

作為白酒來講，由於白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因作為白酒來講，由於白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因作為白酒來講，由於白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因中國是酒的王國，關於美酒的傳說可以追溯到幾千年以前，關於釀酒的起源，每一個引人入勝的傳說都扣人心絃。相信很多酒友都聽說過白酒中富含很多種微量元素，那麼大家是否知道微量元素有什麼作用呢?今天小酒瓶給大家討論的就是這個話題!

一、微量元素是如何產生的?

小酒瓶諮詢了很多釀酒師和品酒師之後，得出的結論是：中國白酒中的微量元素來自於原料和加漿用水時微量元素相對較少的進入，大部分來自於白酒在貯存過程中的貯存容器的微量元素和降度用水中的微量元素!下面這張圖表是相關機構對於不同香型中盡數元素的統計表：

二、微量元素對酒體有什麼影響?

所以白酒中的微量元素對於白酒本身來說是非常重要的，拋開對於人體的影響不談，對於白酒來說微量元素是白酒老熟的催化劑。

更重要的是某些微量元素可以喝人體中的酶反應，可以減輕飲酒帶來的不適感，並且可以調節白酒的口感等等……

三、微量元素對人體有什麼影響?

上面小酒瓶分享了微量元素對酒體的影響，下面我們談談白酒中微量元素對人體的影響，白酒在飲用後會產生酯類、酸類、多元醇、酚類、吡嗪類這五類微量元素，讓我們一起來看看這些微量元素對人體的影響吧!

(一)、酯類：

酯類是白酒香味的主要物質，其主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它們可以幫助人體降肺火，穩定心肺，甚至促進乙醇刺激大腦皮層，使人產生興奮的作用;還可以制約乙醛等作用!

(二)、酸類：

酸類物質白酒中的主要呈味物質。酸類物質在人體中可以起到擴張血管，延緩血管硬化的功能;同時還有殺菌抗病毒的作用。

酸類中的乳酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長，使人體的微生態保持平衡，抑制病毒促進有益菌生長，增強免疫力防止細胞老化等功效。

(三)、多元醇：

白酒中的主要甜味物質。丙三醇具有潤滑腸壁的作用，滋潤面板，加速面板血液迴圈沉積物，使面板光滑。環己六醇用於肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過高等病。

(四)、酚類：

酚類物質可以幫助人體預防疾病、抗衰老，促進人體健康的作用。

(五)、吡嗪類：

釀造類優質白酒中吡嗪類有三十多種，有預防心血管疾病作用。有的還有擴張血管、調節免疫的作用。

由此可見白酒中的微量元素有的還是對人體健康有一定積極作用的，但是所有的事情都有兩面性的，這些並不能成為我們酗酒、過度飲酒的理由，在這裡我們還是要注意：適量飲酒、健康生活!飲酒是用來調劑生活的，並是不影響生活的!