因為普通麵食內的蛋白質不是優質蛋白質，麥澱粉膳食去除了麵粉中的劣質蛋白質，減輕肝腎負擔，留出更多空間讓機體攝入優質蛋白質。米飯裡面的蛋白質也不是優質蛋白，必要時腎臟病患者要減輕米麵類食物攝入，改用低蛋白大米，麥澱粉，粉絲代替。
肝性腦病、急慢性腎功能衰竭的患者要減輕其蛋白質代謝負擔，所以飲食中要低蛋白，且要儘可能攝入優質蛋白質，優質蛋白質比例大於50%。
那麼如果得了腎臟病以後，為了避免腎臟的工作能力進一步的下降，延長腎臟這個工廠的使用期限，通常就要減少和蛋白質代謝產物的接觸，也就是飲食中的蛋白質要限量。把腎臟的工作強度降低，儘可能的延長它的使用期。
就好比蛋白質是一種“汽油”機體是一輛“車”，發動機有小問題，加油的時候，我們要儘量選擇“好油”，如果加了太多“劣質油”，油箱就加不進去“好油”，且跑起來還會排除產物，傷了油箱。
那麼什麼才是優質蛋白質呢？我們先從氨基酸開始瞭解。
我們人體內的蛋白質是氨基酸透過肽鍵連線在一起形成的複雜大分子物質。由碳氫氧氮磷，硫以及某些金屬元素，如鐵和鋅組成。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的氨基酸有300多種。但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，而在這20種氨基酸中有九種氨基酸，是必需氨基酸。也就是說，機體不能夠合成。或者合成速度不能夠滿足人體的需要，必須要從食物中獲取的氨基酸，我們稱之為必須氨基酸。成人的必需氨基酸共有九種。
如果食物中的氨基酸模式與我們人體蛋白質的氨基酸模式相接近。那麼我們人體對於這種蛋白質的吸收和利用的程度也會越高，這種蛋白質的營養價值也就會越高。
我們所說的優質蛋白，或者是完全蛋白質，就是指食物中的必需氨基酸模式能夠滿足人體的需要，例如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉以及大豆蛋白都是優質蛋白質，這一些蛋白質的營養價值高，且有利於機體的吸收和利用。其中雞蛋的蛋白質與人體的氨基酸模式最為接近。 這裡要說一下大豆包括黃豆，黑豆和青豆。但是不包括雜豆，如綠豆，紅豆以及芸豆，他們澱粉含量高，屬於主食類，所含的蛋白也不是優質蛋白。
主食中的蛋白質不是優質蛋白質，所以我們要減少主食中的非優質蛋白質的含量，從而能夠攝入其他的優質蛋白質。下面我將來為大家介紹幾招。
用澱粉類的食物代替主食，來代替普通的米麵類食物。主要的代表有麥澱粉，低蛋白大米，粉絲，粉條，澱粉含量高的蔬菜如紅薯土豆山藥芋頭，，
各種玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉可代替部分主食，包括粉絲，粉條，涼粉，涼皮等。粉絲，粉條可做配菜烹飪。
麥澱粉：去除了麵粉中的蛋白質，麵筋低。適合做蒸餃，麵條，烙餅，蒸糕的，麥澱粉和麵的方法特殊，需要用剛燒開的沸水緩慢倒入澱粉中，邊到邊攪拌，將麥澱粉全部燙熟，涼透和成麵糰之後可以做成麵食，擀成餃子皮製作蒸餃，可以將麵糰擀成麵條製成麥澱粉麵條。涼皮。
低蛋白大米：低蛋白大米有的兩種，一種是基因改良選育出的大米，它的蛋白質含量低於普通大米，可按正常大米制作方法烹飪。另外一種是有澱粉製成大米一樣的食物。這裡需要提醒大家要透過正規途徑購買，但是這類食物的價錢較高。不過可以避免了餐餐都是粉絲，粉條等單調乏味的飲食。
因為普通麵食內的蛋白質不是優質蛋白質，麥澱粉膳食去除了麵粉中的劣質蛋白質，減輕肝腎負擔，留出更多空間讓機體攝入優質蛋白質。米飯裡面的蛋白質也不是優質蛋白，必要時腎臟病患者要減輕米麵類食物攝入，改用低蛋白大米，麥澱粉，粉絲代替。
肝性腦病、急慢性腎功能衰竭的患者要減輕其蛋白質代謝負擔，所以飲食中要低蛋白，且要儘可能攝入優質蛋白質，優質蛋白質比例大於50%。
那麼如果得了腎臟病以後，為了避免腎臟的工作能力進一步的下降，延長腎臟這個工廠的使用期限，通常就要減少和蛋白質代謝產物的接觸，也就是飲食中的蛋白質要限量。把腎臟的工作強度降低，儘可能的延長它的使用期。
就好比蛋白質是一種“汽油”機體是一輛“車”，發動機有小問題，加油的時候，我們要儘量選擇“好油”，如果加了太多“劣質油”，油箱就加不進去“好油”，且跑起來還會排除產物，傷了油箱。
那麼什麼才是優質蛋白質呢？我們先從氨基酸開始瞭解。
我們人體內的蛋白質是氨基酸透過肽鍵連線在一起形成的複雜大分子物質。由碳氫氧氮磷，硫以及某些金屬元素，如鐵和鋅組成。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，存在於自然界中的氨基酸有300多種。但是組成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，而在這20種氨基酸中有九種氨基酸，是必需氨基酸。也就是說，機體不能夠合成。或者合成速度不能夠滿足人體的需要，必須要從食物中獲取的氨基酸，我們稱之為必須氨基酸。成人的必需氨基酸共有九種。
如果食物中的氨基酸模式與我們人體蛋白質的氨基酸模式相接近。那麼我們人體對於這種蛋白質的吸收和利用的程度也會越高，這種蛋白質的營養價值也就會越高。
我們所說的優質蛋白，或者是完全蛋白質，就是指食物中的必需氨基酸模式能夠滿足人體的需要，例如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉以及大豆蛋白都是優質蛋白質，這一些蛋白質的營養價值高，且有利於機體的吸收和利用。其中雞蛋的蛋白質與人體的氨基酸模式最為接近。 這裡要說一下大豆包括黃豆，黑豆和青豆。但是不包括雜豆，如綠豆，紅豆以及芸豆，他們澱粉含量高，屬於主食類，所含的蛋白也不是優質蛋白。
主食中的蛋白質不是優質蛋白質，所以我們要減少主食中的非優質蛋白質的含量，從而能夠攝入其他的優質蛋白質。下面我將來為大家介紹幾招。
用澱粉類的食物代替主食，來代替普通的米麵類食物。主要的代表有麥澱粉，低蛋白大米，粉絲，粉條，澱粉含量高的蔬菜如紅薯土豆山藥芋頭，，
各種玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉可代替部分主食，包括粉絲，粉條，涼粉，涼皮等。粉絲，粉條可做配菜烹飪。
麥澱粉：去除了麵粉中的蛋白質，麵筋低。適合做蒸餃，麵條，烙餅，蒸糕的，麥澱粉和麵的方法特殊，需要用剛燒開的沸水緩慢倒入澱粉中，邊到邊攪拌，將麥澱粉全部燙熟，涼透和成麵糰之後可以做成麵食，擀成餃子皮製作蒸餃，可以將麵糰擀成麵條製成麥澱粉麵條。涼皮。
低蛋白大米：低蛋白大米有的兩種，一種是基因改良選育出的大米，它的蛋白質含量低於普通大米，可按正常大米制作方法烹飪。另外一種是有澱粉製成大米一樣的食物。這裡需要提醒大家要透過正規途徑購買，但是這類食物的價錢較高。不過可以避免了餐餐都是粉絲，粉條等單調乏味的飲食。