黃瓜鹹菜的醃製方法

　　一、材料：黃瓜、辣椒、鹽、香油、醋、花椒、味精、蒜

　　二、方法

　　1、黃瓜選購

選購黃瓜的時候最好儘量選擇新鮮的，尤其是帶花帶刺的最好，至於個頭大小和買的量，則要根據自己的情況來定了。

　　2、配料選擇

黃瓜選好後，大家可以根據自己的喜好選擇配料，喜歡吃辣的人可以買一些青辣椒、紅辣椒，喜歡甜味的人可以準備白砂糖，也可以加點其他材料，如花生、胡蘿蔔等等。

　　3、清洗

黃瓜和其他食材一定要洗淨。

　　4、刀切

黃瓜的頭尾一定要去掉，以免有苦味。

　　5、晾曬

把切好的黃瓜放在Sunny底下曬出水分，如果喜歡吃幹一點的黃瓜條，大家可以用乾淨的袋子把黃瓜條放進去，然後上面放一塊石頭，這樣可以去除黃瓜中的很多水分，可以讓黃瓜的口感更好。

　　6、花椒水

壓黃瓜的同時，可以準備花椒水了，花椒水可以起到調味的作用，把鍋中加入冷水，放入花椒，小火熬製，讓花椒的香味滲入湯汁中。

　　7、染鹽

準備工作做好後，就要開始醃黃瓜了，把黃瓜條放入花椒水泡一下，然後把黃瓜放入容器中，鋪一層，撒一層鹽，喜歡加入食材的話，可以一起放進來。

　　8、密閉

把弄好的黃瓜密閉放入陰涼、通風、乾燥的地方放置一段時間，就可以吃了。

　　需要提醒大家：如果是醃好當時就吃或者放置一段時間吃都可以，但是不要三天之內吃，因此三天之內是亞硝酸含量最多的時候，對身體有危害。