第一步：從市場上買回來的豬肘子拿清水浸泡一會，並且檢查是否上面有未處理乾淨的豬毛，如果有拿火燒一下，清洗乾淨

接著剔骨，留下純正的肘子肉，（這裡我選用的是黑豬的後腿肘子，因為吃著比較香）

第二步：起鍋燒水，放入之前剔完骨頭的肘子，加入蔥姜料酒去腥，大火燒開，煮十分，，撇去表面浮沫，清洗乾淨備用。

第三步：鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，倒入八角桂皮香葉幹辣椒，炒香後加入適量的清水，放入肘子，接著加入料酒，鹽，大火燒開，轉小火燉煮50分鐘後撈出。

陝西寶雞西府拼盤教程，西北酒鬼的首選冷盤之一，值得學習！！

第四步：將撈出來的肘子用家裡的乾淨白布包裹起來，用繩子紮緊，形狀成圓柱形，接著用石頭壓至四個小時（這裡我選的是透氣性好的白布，還有就是壓至時間越長越好一點）壓至四個小時之後拿到冰箱裡冷藏一晚上，利用閒餘時間把香菜切段，青紅椒大蔥白切絲備用。

第五步：調西府拼盤所需的汁子，碗里加少量的鹽，雞精，味精，生抽，岐山香醋，切好的姜沫蒜沫，再加點油潑辣子，加入少量的開水攪拌均勻備用。

第六步：從冰箱拿出做好的肘子，解開繩子和上面包裹的白布，用菜刀切成薄厚均勻的片，放在乾淨的盤子上碼放整齊，然後倒入調好的汁子，接著加上切好的青紅椒大蔥絲，撒上香菜段，美味既成。