發了芽的土豆中含有龍葵素，是一種毒素，分佈在芽根，腐爛的部分。如果把芽根和腐爛的部分取掉，然後曬乾每次少量給是可以的。

一、如果土豆發芽很少，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。如果綠芽生長出或者表皮變綠，要立即扔掉，不可以吃。

二、如果吃了生長出綠芽的土豆，中毒在食後2— 4小時發病。表現為：

先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；

中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；

此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。

三、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素，致毒成分為茄鹼，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性中毒。

引起中毒的主要原因是由於土豆貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時 又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

四、對於發芽少許的土豆，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。

但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

五、所以購買土豆後，應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

怎麼說了，我們那裡就是生了芽的土豆照樣有人吃，因為在農村也不會在乎那麼多，吃了也不照樣沒事，其實還是個人的心裡問題！

土豆發芽了有毒，曬乾還會有毒

發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺，使人死亡。

加工時，不能只去掉芽，必須將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的。因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時後再加工食用。

發芽加工後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

不可以的 發了芽的土豆有毒 人吃了還中毒 牲口吃了也是一樣的 所以大家不要因為豬這些牲口是無言的畜生就這樣子對它

如果芽生的不長可以用刀挖掉應該沒事吧，如果曬肯定不好，土豆太陽曬過會變綠更不好，都說水煮一下，芽太長就乾脆扔了，別喂。

發了芽的土豆切開曬乾不能喂牲畜，長出綠芽土豆有毒，原因是含龍葵素，致毒成分為茄鹼，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性中毒。

喂牲畜也會造成中毒。

土豆發芽了有毒，即使曬乾也有一定的毒性，人和牲畜吃了發芽的土豆會中毒。會出現噁心、嘔吐、頭暈等中毒症狀。所以不適合作為飼料使用。

不可以的 發了芽的土豆有毒 人吃了還中毒 牲口吃了也是一樣的 所以大家不要因為豬這些牲口是無言的畜生就這樣子對它

無論是人還是動物，都不能吃發芽的土豆土豆，含有龍葵鹼對腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫充血，此外對紅細胞有溶血作用，心臟衰竭呼吸中樞麻痺而死亡

發了芽的土豆切開曬乾不能喂牲畜，長出綠芽土豆有毒，原因是含龍葵素，致毒成分為茄鹼，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性中毒。

喂牲畜也會造成中毒。

發了芽的土豆，含有大量的龍葵素，人食用後會對人體造成一定的損害，即使是喂牲畜也會對部分牲畜造成不必要的傷害，造成不必要的損失，個人建議不喂！