食材

甲魚

1-2只

臘肉

1小塊

百葉

適量

姜、蒜

適量

豆瓣醬、醋、醬油

適量

方法

1給甲魚蛻皮：

將甲魚清洗乾淨後，放入沸水中燙一燙，待水溫稍降後，趁熱用手指搓掉甲魚身上（腿、脖子、腳等）的老皮。

2切配：

將清理過的甲魚切成小塊備用，

臘肉、百葉清洗後也切成薄片，

姜、蒜等天然調料清洗後切成末備用。

3炒臘肉：

選擇臘肉來搭配甲魚，這樣做出來的味道更鮮美、更香。

鍋燒熱後，放入切好的臘肉片，用中小火將臘肉裡的豬油煎出來。

4大火炒甲魚：

待臘肉裡的油都煎出來後，就可以放入甲魚塊翻炒了，這時可將火力調大了。

5放佐料：

待甲魚受熱變色後，放入切好的薑末、蒜末，再放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟翻炒均勻。

6放鹽、醋和醬油：

待鍋裡發出香味時，說明已經七八分熟了，再放鹽並攪拌均勻後，倒入醋和醬油，增味並去腥。

7加水煮：

上面的調料都放齊後，沿著鍋邊加水，蓋上鍋蓋將甲魚燜煮至軟糯，最後是下百葉絲，很快一道上好的家常甲魚就能香噴噴的上桌啦