首先，果酒分幾種，有白酒泡水果的一般稱為露酒，二是啤酒加了水果成分的也可以叫果酒，三是，直接酒精對果汁的可以叫水果酒。市面上更多的是第三種。基本上是勾兌。因為水果的發酵時間和發酵工藝很難，目前為止，市面上知名度很大的果酒很少。其次是，水果果肉釀造的水果酒，其實才是真正的果酒。中國釀酒工業協會果露酒專業委員會給果酒的定義為：以水果果肉為原料，經過發酵釀製而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是“以水果為原料”，二是“發酵釀製”，三是“低度飲料酒”。這就是明文規定“發酵型果酒”才是“真正的果酒”。

按這個標準來看，市面上的果酒都不是真正的果酒，真正的果酒僅僅存在在一些偏遠地方的小作坊。

近日，有一家UTa米釀果酒的品牌頻繁亮相於各種活動，明星也在安利這款果酒，是一種以鮮果果肉發酵釀造的水果酒。且種類達到四十種。可以說是中國品類最多的水果酒品牌。由於各種水果的含糖量不同，發酵時間也就不同，所以如此浩大繁雜的工藝才是值得關注的。原來，UTa+米釀果酒是以黑糯米與鮮果再加酒麴混合發酵，就是說，每一種果酒的發酵都是不一樣的時間和工藝，必須是傳統的手工釀造，才能控制酒麴的量，黑糯米的與水果的發酵時間。可謂是良心果酒。

有的，一般水果果肉釀造果酒和糧食一樣可以新增水果酒麴進行發酵，這項技術還沒有完全普及到全國，但是有不少人已經投入生產和銷售了，想了解果酒的釀造過程的話，可以聯絡我，有相關資料參考呢