山梨醇的作用有：
1.因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保溼性、防齲齒”等特殊效能與功效，故廣泛應用於各類食品、飲料及肉製品中。在食品中作營養型的甜味劑、螯合劑、穩定劑和防腐劑。
2.山梨糖醇具有良好的吸溼、保溼性，可防止食品的乾裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、麵包、蛋糕等。
3.山梨醇甜度低於蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的最佳原料，可作為糖尿症、肝病、膽囊炎、肥胖症患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。
4.山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿蔔素和脂肪及蛋白質的變性，預防便秘。
5.在烘焙食品中（蛋糕、餅乾、麵包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保溼劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長儲存期保持色、香、味。
6.山梨糖醇能螯合金屬離子，應用於飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。
7.山梨糖醇液在肉製品中也逐漸盛行新增應用，能在肉製品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉製品出品率，降低生產成本。
8.日化方面：可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保溼劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之後也能防止口腔組織發炎。因其具有保溼保護作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30％。
9.化妝品護膚品、汽車美容與乳化劑（司盤、吐溫）生產的基本原料
山梨醇的作用有：
1.因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保溼性、防齲齒”等特殊效能與功效，故廣泛應用於各類食品、飲料及肉製品中。在食品中作營養型的甜味劑、螯合劑、穩定劑和防腐劑。
2.山梨糖醇具有良好的吸溼、保溼性，可防止食品的乾裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、麵包、蛋糕等。
3.山梨醇甜度低於蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的最佳原料，可作為糖尿症、肝病、膽囊炎、肥胖症患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。
4.山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿蔔素和脂肪及蛋白質的變性，預防便秘。
5.在烘焙食品中（蛋糕、餅乾、麵包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保溼劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長儲存期保持色、香、味。
6.山梨糖醇能螯合金屬離子，應用於飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。
7.山梨糖醇液在肉製品中也逐漸盛行新增應用，能在肉製品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉製品出品率，降低生產成本。
8.日化方面：可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保溼劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之後也能防止口腔組織發炎。因其具有保溼保護作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30％。
9.化妝品護膚品、汽車美容與乳化劑（司盤、吐溫）生產的基本原料